ما أفضل بسكويت يقدّم المطعم مع كوب شاي؟

أجد أن تأثير يوسف شاهين على السينما العربية يشبه صدى طويل لا يختفي بين أروقة الأفلام والمهرجانات؛ هو لم يكتفِ بصناعة أفلام جميلة، بل أعاد تشكيل طريقة تفكيرنا عن ما يمكن أن تفعله السينما في مجتمعنا. شاهدت 'باب الحديد' و'الأرض' و'اسكندرية... ليه؟' وهي تطلع وتظهر كحوار دائم بين الفرد والأمة، بين العاطفة والسياسة. بالنسبة إليّ، أهم ما فعله شاهين هو الدمج الجرئ بين السيرة الذاتية والهموم القومية، فجعَل تجربته الشخصية مرآة لصراعات أعم وأشمل، ولم يخفِ تناقضاته بل استثمرها درامياً وفنياً. أسلوبه الحركي في الكاميرا، توظيف الموسيقى، وجرأته في تناول موضوعات محظورة ضرب أمثلة صارخة لمخرجين لاحقين يريدون أكثر من مجرد ترفيه. من زاوية صناعية، فتح أبواب العالم أمام السينما المصرية والعربية عبر حضور أفلامه في المهرجانات، ما أعطى صناع السينما المحليين ثقة بأن صوتهم قد يصل دولياً. كما أن أسلوبه في العمل مع الممثلين وتشكيل فرق إنتاج صغيرة مرنة ألهم أجيالاً من المخرجين لتبني مواقف إنتاجية أقل تقليدية. استمتعت دائماً بكيفية خلطه بين الحزن والهزل، وبين التحرر والالتزام؛ تأثيره ليس مجرد وراثة فنية، بل روح تحدٍّ مستمرة في قلب السينما العربية.

لاحظت فرقًا كبيرًا بين مكان وآخر لما أطلب كوب عصير مانجا متوسط الحجم، وما صار عندي رقم ثابت إلا نطاقات تقريبية. عادةً أقصد بكوب متوسط حوالي 350–450 مل، وفي المقاهي المحلية الصغيرة أو محلات العصائر الشعبية السعر غالبًا بين ما يعادل دولار إلى ثلاثة دولارات تقريبًا (يعتمد على البلد)، لأنهم يستخدمون فواكه محلية أو مزيجًا من معجون المركز والماء. في المقاهي المتوسطة اللي تحاول تقدم منتج أكثر رضا للزبون —فاكهة طازجة، سكر مضبوط، أحيانًا حليب أو لبن— السعر يرتفع وينزل عادة بين 3 و6 دولارات. وفي المقاهي الفاخرة أو الأماكن السياحية ومع استخدام أنواع مانجا معينة مثل 'ألفونسو' أو عصير عضوي، السعر ممكن يصل إلى 7–12 دولار أو أكثر للكوب المتوسط. طبعًا هناك عوامل تؤثر: موسم المانجا، الموقع (مول vs شارع جانبي)، وإضافات مثل العسل، النعناع أو الآيس كريم. أنا دائمًا أسأل عن حجم الكوب وماذا بالضبط داخل العصير قبل الطلب، لأن الفرق بين عصير طازج ومركز واضح جدًا في السعر والطعم.

أحب الخلافات الصغيرة حول الشاي، ولا شيء يضايقني أكثر من كوب بارد يُهدر نكهته بسهولة — لكن مع بعض الحيل البسيطة أقدر أنقذه غالبًا. أول قاعدة ألتزم بها: لا أعيد تسخين الشاي بالغليان. الغليان يُفرج التانينات ويجعل النكهة مرّة ومسطحة. بدلًا من ذلك أستخدم قدرًا صغيرًا على نار هادئة وأرفع الكوب أو أصب الشاي فيه لأدخله في حمام مائي (double boiler) حتى يبدأ البخار يخرج، عندها أرفعه فورًا. النتيجة تكون تسخينًا لطيفًا يحفظ زيوت العطر والطعم. إذا كان الشاي في الكوب مع كيس أو أوراق، أُخرج الكيس أو أُصفّي الأوراق قبل التسخين لأن التخمير المستمر يزيد المرارة. أما لو كان الشاي فاتحًا جدًا فأحيانًا أضطر لصنع 'قوة' صغيرة: أغلي قليل ماء في إبريق، أنقع ملعقة صغيرة من الشاي القوي لمدة 30-40 ثانية ثم أضيف هذه الجرعة إلى الكوب لرفع الكثافة دون الإفراط في التسخين. نصيحة أخرى عملية: قبل أي إعادة تسخين أتحقق من المضافات — الحليب يتعامل بلطف مع حرارة منخفضة، فلا أدعه يغلي، وأضيف المحليات بعد التسخين لأن بعضها يتغير مذاقه. بختامها، أحب شربه دافئًا وليس مغليًا؛ بهذا أحصل على نكهة قريبة من الطازج دون تعذيب الكوب القديم.

أشتريت مرّة مزهريّة قديمة من سوق صغير وكانت مليانة ببقع شاي وزيت من استخدام سابق، وعلمني تنظيفها إبداعيّة بسيطة ولكن فعّالة. أول خطوة أبدأها هي تفريغها تمامًا، ثم صب ماء ساخن وغسول أطباق قوي داخلها وتركها لعشرين إلى ثلاثين دقيقة لكي يتفكك الزيت والبقع السطحية. بعد ذلك أضيف ملعقتين من بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) مع قليل من الماء لصنع عجينة، وأدهن بها المناطق القذرة لو استطعت الوصول إليها، أو أضع ملعقة كبيرة داخل المزهريّة الضيقة مع الماء الساخن وأهزها برفق. للبقع العنيدة أستخدم خل أبيض مع بيكربونات؛ أضع نصف كوب خل أبيض داخل المزهريّة ثم أضيف ربع كوب بيكربونات ليحدث فوران خفيف يساعد على تفكيك البقع، أترك الخليط نصف ساعة ثم أستخدم الأرز كمادة كاشطة لطيفة—ملعقة كبيرة من الأرز مع القليل من الصابون والماء، أغلق الفتحة وأهز بقوة. للأوساخ الزيتية جدًا، أستعين بقطعة قماش مبللة بالكحول الطبي أو زيت مذيّب خفيف (مثل الكحول الإيزوبروبيلي) وأفرك بحذر في جزء صغير أولًا للتأكد من عدم التأثير على الطلاء أو الزينة. أخيرًا، أشطف المزهريّة جيدًا بالماء الساخن وأتركها لتجف رأسًا على عقب على منشفة نظيفة. نصيحة شخصية: إذا كانت المزهريّة مطلية بالذهب أو لديها زخارف حسّاسة، أتجنّب الخل والمواد الكاشطة وأكتفي بنقع لطيف في ماء دافئ وصابون ومسح بحذر بفرشاة أسنان ناعمة. تنظيفها بهذه الطرق أصابني دومًا برضا غريب كلما ظهرت الألوان القديمة مجددًا، ويعطيني إحساس إنني أعيد للحياة قطعة مهملة.

يمتلك يوسف شاهين تاريخًا أثار جدلاً لا ينتهي، وهذا شيء كنت ألاحظه كلما عدت لمشاهدة أحد أفلامه القديمة مع الأصدقاء. أكوّن دائماً وجهة نظر مزدوجة عنه: من جهة هو مبدع لا يخاف من اقتحام المواضيع السياسية والاجتماعية؛ من جهة أخرى هذا الاقتحام هو بالضبط ما عرض أعماله للنقاش الحاد. شاهين لم يكتفِ برواية قصة خاصة أو عاطفية، بل مزج السرد الشخصي بالتحليل السياسي—ومن هنا تأتي الانتقادات. أفلام مثل 'حدوتة مصرية' و'إسكندرية... لماذا؟' تتناول الرقابة، الخيبات الوطنية، وتداخل المصالح الأجنبية، وهذا الطرح لم يلقى قبولاً عند الجميع. بعض النقاد والحكام رأوا في ذلك تحدياً للمقدسات السياسية أو محاولة لتشويه صورة مؤسسات الدولة. انتقاده للمؤسسات والطبقات الحاكمة جعله هدفاً متكرراً: الصحافة المحافظة اتهمته بالإساءة للأعراف، واليسار أحياناً انتقده لأنه لم يلتزم بخط أيديولوجي واضح أو لأنه استثمر قضايا اجتماعية لتحقيق صوت سينمائي شخصي. كذلك وجوده على الساحة الدولية وعلاقاته بالمهرجانات الغربية أضرت بصورته لدى من يربطون الفن بالانتماء القومي. رغم كل ذلك، أحب في أفلامه الجرأة والصدق الفني؛ حتى لو لم أتفق مع كل مواقفه، أعتقد أن قابليتها للانتقاد دليل على حيوية وتأثير فنه.

أحياناً أعود بذاكرتي إلى شاشات السينما القديمة وأفكر كم كان يوسف شاهين مغناطيساً للوجوه الكبيرة في العالم العربي. في مسيرته الممتدة، عمل مع عدد من الممثلين البارزين الذين شكلوا قوام السينما المصرية والعربية. من التعاونات المعروفة، استقطب شاهين إلى أفلامه مواهب مثل عمر الشريف في بداياته السينمائية، إذ لعب الشريف دوراً مهماً في فيلم 'صراع في الوادي' الذي ساعد في انطلاقته، كما وضع شاهين بصماته في أفلام مثل 'باب الحديد' و'الأرض' التي جمعت بينه وبين نجوم جيلهم. الشيء الذي أدهشني دائماً هو تنوع طيف الممثلين الذين تعامل معهم: من الوجوه الكلاسيكية إلى من صعدوا لاحقاً. شاهين لم يكتفِ بالعمل مع نجوم لأنماط محددة، بل كان يختار الوجوه التي تخدم رؤيته الفنية والدرامية، ما جعل أفلامه مسرحاً لتلاقٍ بين موهبة الممثل وجرأة المخرج. هذا التمازج خلق شراكات طويلة الأمد وأعمالاً بقيت في الذاكرة الفنية العربية.

أحب هذا النوع من الأسئلة العملية لأنه يجمع بين الرياضيات البسيطة والعادات اليومية التي نميل لتجاهلها. عادةً، كوب قهوة بارد محلى يتراوح عدد سعراته بشكل كبير بحسب مكونات التحضير: القهوة نفسها تقريبًا لا تضيف شيئًا يذكر (حوالي 0-5 سعرة لكوب عادي)، لكن ما يضيف السعرات هو السكر، الشراب المحلى، والحليب أو الكريمة. من حيث الأرقام التقريبية: كل ملعقة صغيرة سكر تحتوي تقريبًا على 4 غرامات وقرابة 16 سعرًا حراريًا، وملعقة كبيرة تعني نحو 3 ملاعق صغيرة أي حوالي 48 سعرة. إن أضفت 2 ملعقة كبيرة سكر فالإضافة تكون ~96 سعرة. أما الحليب، فالنسب تختلف: الحليب الكامل يعطي تقريبًا 60 سعرًا لكل 100 مل، والحليب قليل الدسم حوالي 45-50 لكل 100 مل، واللوز غير المحلى أقل بكثير (قد يصل إلى 10-25 لكل 100 مل بحسب النوع). فلو كان كوب قهوة بارد (240 مل) يحتوي على 60 مل حليب كامل، فستضيف نحو 36 سعرًا. لتقديم مثال واقعي: كوب قهوة بارد محلى حجمه 300 مل مع ملعقتي سكر و50 مل حليب كامل سيحتوي تقريبًا على 166 (لـ6 ملاعق صغيرة = ملعقتي كبيرة)؟ أعتذر، دعني أوضح بشكل أبسط: ملعقة كبيرة سكر = 48 سعرًا؛ إذا كانت الحلاوة تساوي ملعقتي كبيرة فالسعرات من السكر ~96، والحليب 50 مل من كامل الدسم ~30-35؛ إذًا المجموع يكون حوالي 125 كيلو كالوري تقريبًا. ويمكن أن يصل كوب متوحش بالشراب والنكهات إلى 200-400 سعر حسب كمية الشراب الكرمي أو الإضافات. في النهاية أنا أميل لحساب الأشياء بسرعة: قس كمية السكر (كل ملعقة صغيرة = ~16 سعر)، أضف حليبك حسب النوع، وبهذه الطريقة تحصل على تقدير قريب. أنهيها بملاحظة بسيطة: أحب القهوة المحلاة المعتدلة وأحوّل أحيانًا للبدائل قليلة السعرات عندما أريد أقل تأثير على اليوم.

لما أفكر في مصر على شاشة السينما أشاهدها عبر عدسة يوسف شاهين. لقد كان مُخرجًا لا يخشى أن يخلط السرد الشخصي بالنبض الوطني، وما تراه في أفلامه ليس صورة مسطحة لهوية موحدة بل سلسلة لقطات متضاربة تظهر تناقضات المجتمع المصري: الطبقات، الجنس، الدين، والتداخل الثقافي في مدن مثل الإسكندرية والقاهرة. في 'باب الحديد' مثلاً، قدم صورة قاتمة وحية لطبقة العمال وتداخل الشهوة واليأس في حياة البسطاء، وهو فيلم يصرخ بواقعية عن قسوة المدينة. بالمقابل، ثلاثية 'إسكندرية' تسرد هوية متعددة الطبقات—مهاجر، محلي، مثقف، ومتمرد—ممتلئة بالموسيقى، الذكريات، والمرآة الذاتية التي تقف بين الشخص والوطن. أما 'المهاجر' فقد استعمل أسطورة يوسف ليجعل من قضايا الاغتراب والعودة جزءًا من ذاكرة الأمة. شاهين لم يقدّم صورة موحدة عن الهوية المصرية؛ كان يعرض صراعاتها ويحتفي بتنوعها. نبرة أفلامه تتغير من تهكمية إلى تراجيكية، ومن محلية إلى عالمية، ومع ذلك تبقى مصر بطلاً مشوشًا في كل لقطات. في النهاية أشعر أن محبة شاهين لمصر كانت عاطفة نقدية، يريدها أن تواجه نفسها وتتحول، وهذا ما يجعل أفلامه وثائق حيّة لهوية متحولة أكثر من كونها تمثالًا جامدًا.