맥컬런 제과는 거대하고 웅장한 건물이었다— 몇 주째 일하고 있음에도 그 규모는 여전히 가늠이 되지 않을 만큼 방대했다. 공장의 컨베이어 벨트는 눈이 닿는 곳 너머까지 뻗어 있었고, 양쪽에는 익스포지터와 압출기, 엔로빙 기계들이 늘어서 있었다. 기계들이 내뿜는 쉬익거림과 쨍그랑거리는 소리가 너무 커서 제대로 들을 수가 없었다. 수만 명의 직원들이 내 주변에서 정밀한 안무처럼 움직이며 각자의 업무를 처리하고 있었다. 온갖 형태의 젤리, 사탕, 패스트리, 케이크, 초콜릿, 컵케이크가 빛나는 트레이에 담겨 내 앞을 지나쳐 흘러갔다. 설탕과 코코아의 향기가 공기 중에 짙게 배어 있었다. 감각이 압도됐다. 이제야 사람들이 왜 이곳을 세계에서 가장 거대한 공장이라고 부르는지 이해할 수 있었다.맥컬런 제과는 맥스웰 맥컬런이 설립했고, 회사는 진화하는 소비자 선호도에 발맞추기 위해 식물성 및 저당 제과를 끊임없이 혁신하며 거대 기업으로 성장했다. 맥컬런 사보에 따르면, 회사는 수십 개의 공장에 수만 명의 직원을 고용하고 있었으며, 연간 수십억의 매출을 올렸다. 생산 현장을 걸어 다니며, 이곳이 얼마나 거대한지 이해하기 위해 숫자가 필요하지 않았다— 모든 시각, 소리, 향기에서 스스로를 드러냈다.인덕션은 나에게 강렬하고 중요한 시간이었다. 회사 개요는 단순한 상식이 아니었다. 초급자 평가에 필수적인 것이었다. 대학 시절부터 이 회사에 집착해온 것을 생각하면 당연히 쉽게 통과했다. 다양한 부서장들이 깊은 인상을 받았다고 했다— 네이트의 말에 따르면. 나는 거의 즉시 리스크 관리 부서에 배치됐고, 그곳에서 미생물학적, 화학적, 물리적 위해 요소를 모니터링했다.“로빈!” 네이트의 목소리가 내 집중을 끊었다. 그가 미생물학 연구소 밖으로 나를 불렀다. 나는 생 코코아 원두의 정기 분석 준비를 하던 중이었다.나는 개인 보호 장비를 벗고 그를 따라나갔다. 짜증이 얼굴에 번졌다. 뭐가 그렇게 급한 거지?“네, 네이트?” 내가 목소리에 억지로 침착함을 밀어 넣으며 물었다.“거기서
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