¿Cuál Es La Mejor Flor De Sal Artesanal De España?

Me fascina cómo una pizca puede transformar un plato: la flor de sal artesanal española tiene ese poder y, entre tantas opciones excelentes, mi favorita es la flor de sal de Ibiza. La recolectan a mano en salinas pequeñas donde el viento y el sol fecundan las láminas más delicadas en la superficie del agua; el resultado son escamas ligeras, brillantes y de textura crujiente que estallan con una salinidad limpia y un trasfondo mineral muy sutil. La distinción de esta flor está en su equilibrio: no empalaga, realza sabores y aporta una sensación táctil —esa pizca crujiente sobre un filete de pescado, un tomate maduro o un trocito de chocolate negro— que me sigue pareciendo mágica.

Hay otras flores de sal españolas que merecen atención y que recomiendo probar para comparar: la del Delta del Ebro tiene una complejidad mineral más marcada, ideal para platos robustos como guisos de mariscos o arroces; la de Es Trenc (Mallorca) ofrece cristales a veces algo más húmedos y con un perfil marino directo que va de lujo en ensaladas y verduras a la plancha; la flor de sal de Janubio, en Lanzarote, aporta notas volcánicas y terrosas que funcionan sorprendentemente bien con carnes y platos con especias. También valoro la flor de sal de salinas interiores como las de Añana por su pureza y matices minerales distintos, aunque técnicamente no sea siempre 'marina' en el sentido tradicional. Cada una tiene su personalidad y su mejor uso en la cocina.

Al elegir una flor de sal artesanal, suelo fijarme en tres cosas: la textura de las escamas (ligeras y sueltas suelen ser mejores para terminar platos), el aroma y la humedad (una flor muy húmeda aporta brillo y volumen, una seca aporta crujiente), y la procedencia/trasparencia del productor (pequeñas salinas familiares suelen cuidar más la recolección manual). En la cocina, recomiendo usarla siempre al final: sobre pescados a la parrilla, huevos escalfados, verduras asadas, helados o incluso para resaltar un caramelo salado. Una regla práctica es empezar con poco y añadir, porque la flor no se disuelve de inmediato y una pizca puede cambiar todo el plato. Guárdala en un recipiente hermético, lejos de la humedad extraña, y evita molerla si quieres conservar ese toque crujiente tan atractivo.

Si tuviera que resumir mi preferencia personal sin convertirlo en dogma, diría que la flor de sal de Ibiza es mi elección por su finura y versatilidad, con la del Delta del Ebro como la alternativa más expresiva y la de Janubio como la más atrevida. Probar diferentes orígenes es un pequeño viaje sensorial que recomiendo disfrutar despacio; abrir un frasco, espolvorear y observar cómo cambia un bocado sencillo es, para mí, uno de los pequeños placeres que hacen divertida la cocina.