¿Cómo Hacer Paella Al Estilo Carlos Arguiñano?

Hoy me apetecía explicar la versión rápida y alegre de la paella al estilo de Carlos Arguiñano que uso cuando tengo invitados inesperados. Yo parto de un buen sofrito: ajo y pimiento picado, tomate rallado y una cucharadita de pimentón. Salteo mariscos congelados y algunos trozos de pollo ya dorados; vuelvo a juntar todo en la paellera y añado arroz de grano corto.

Uso caldo caliente y unas hebras de azafrán o colorante si voy con prisa. La regla que me funciona es no remover tras añadir el arroz y dejar que se haga a fuego medio-bajo hasta absorber casi todo el líquido. Me gusta buscar un ligero socarrat y siempre dejo reposar tapado unos minutos antes de servir. Además, exprimo limón al final y siento que así la paella queda casera y vistosa, perfecta para una reunión improvisada.

Recuerdo las paellas que preparo los fines de semana y cómo intento capturar el espíritu de Carlos Arguiñano: sencillez, ingredientes honestos y mucho, mucho sabor. Mi método es sencillo y familiar: sofrito generoso, arroz repartido por la paellera, caldo bien caliente y no tocarlo mientras cuece. Añadir azafrán o su equivalente y vigilar el socarrat son claves para mí.

Me gusta servirla con gajos de limón y un toque de perejil fresco; acompañada de un vino blanco seco o una cerveza ligera, siempre provoca sonrisas. Al final, lo que más valoro es la reunión alrededor de la paellera y esa sensación cálida que deja en todos, y por eso la cocino con paciencia y cariño.

Me encanta cocinar paella y, al intentar recrear el estilo de Carlos Arguiñano, me fijo en la sencillez y el cariño del sofrito más que en complicaciones técnicas.

Empiezo con ingredientes claros: arroz de grano corto (bomba si puedo), caldo caliente (pollo, pescado o mixto), buen aceite de oliva, tomate rallado, pimiento, ajo, pimentón dulce y unas hebras de azafrán. Doré primero las proteínas (pollo, conejo o mariscos según la versión) en la paellera; las saco y en ese mismo aceite hago el sofrito hasta que el tomate pierda agua y quede concentrado. Añadir el pimentón justo antes de incorporar el caldo evita que amargue.

Vuelvo a poner las proteínas, reparto el arroz de forma uniforme y vierto el caldo caliente en una proporción acorde (con arroz bomba suelo usar algo más de caldo). No remuevo el arroz una vez puesto; subo el fuego los primeros minutos y luego bajo para que cueza al punto, vigilando el socarrat al final. Dejo reposar cinco minutos con un paño y termino con perejil y limón. Es una paella honesta, aromática y con alma casera, así la disfruto yo.

En mis experimentos más meticulosos reinvento la paella al estilo de Carlos Arguiñano con atención a las proporciones y tiempos: calculo 80-100 g de arroz por persona y ajusto el caldo siguiendo la capacidad del arroz (con bomba uso aprox. 1:3, variando según el grano). Primero, fondo de la paellera: aceite, dorado de proteínas y un sofrito lento con tomate hasta que se concentre bien; ahí añado pimentón y remuevo fuera del fuego.

El orden es importante: proteínas vuelta a la paellera, arroz distribuido en capas finas y caldo caliente vertido de golpe. Durante la cocción evito revolver; controlo el hervor y reduzco al mínimo pasado el primer empuje. Para el azafrán, infusiono en un poco de caldo caliente para liberar color y aroma antes de incorporarlo. El objetivo técnico es conseguir un grano suelto, sabor profundo del sofrito y llegar a ese socarrat dorado sin quemar. Al final, un buen reposo y ralladura de limón me parecen detalles que elevan el conjunto, y así lo disfruto con calma.