翻訳の面白さって、文化や言語のニュアンスをどう伝えるかという挑戦ですよね。'心がぴょんぴょんするんじゃ'のような日本語のオノマトペを含む表現は、英語にそのまま変換するのが難しい。直訳すると'My heart is going pyon pyon'になりますが、これでは英語圏の人には意味が伝わりません。
より自然な英語表現を考えるなら、'My heart is fluttering'とか'My heart is bouncing with joy'あたりが近いでしょうか。特に'fluttering'は小鳥が羽ばたくようなイメージで、日本語の'ぴょんぴょん'が持つ軽やかさを表現できます。
ただし、このセリフが使われる文脈にもよりますね。アニメ'けいおん!'で平沢唯が言うような無邪気な喜びであれば'My heart is going doki doki'と日本語の擬音を残すのも一つの手。翻訳は単なる言語変換ではなく、感情や文脈をどう伝えるかというクリエイティブな作業なんです。