英語で『肝が据わっている』を表現するなら、『have nerves of steel』がぴったりくるかな。これは文字通り『鋼の神経を持っている』という意味で、どんな状況でも動揺しない冷静さを表す。
例えば、『ジョン・ウィック』の主人公みたいに、常に危険な状況でも冷静沈着に行動できるキャラクターに使える表現だ。他にも『cool as a cucumber』というフレーズもあって、これは『キュウリのように冷たい』つまり、非常に落ち着いているというニュアンス。どちらも日本語の『肝が据わっている』に近い表現だと思う。