こうじラーメンを家で再現するレシピはある?

2026-01-18 12:21:38 121

5 回答

Yara
Yara
2026-01-20 17:10:53
家で作るこうじラーメンのコツは、材料を一から全部作ろうとしないことです。スーパーで売ってる鶏ガラスープの素と、粉末の煮干しだしを組み合わせたら意外と本格的な味に。

トッピングは目玉焼きで代用すると、黄身がスープにからんで新しい美味しさが発見できます。忙しい日でも15分で完成するから、深夜のラーメン欲にもすぐ対応できるのが嬉しいですね。
Nevaeh
Nevaeh
2026-01-20 22:36:34
いつも外食で食べるこうじラーメンが気に入ってるんだけど、自宅で作れないかと試行錯誤してたよ。ベースは鶏ガラと鰹節のダブルスープがポイントで、麺は中太のストレートが合う気がする。

醤油タレには本みりんを加えることで深みが出て、最後にごま油を少量垂らすのがコツ。トッピングはメンマと味玉が定番だけど、自宅なら焼き豚の代わりにチャーシュー風に煮た豚バラ肉でも充分いける。スープの温度管理が難しいから、どんぶりはあらかじめ温めておくのが意外と大事。
Emma
Emma
2026-01-21 01:59:36
こうじラーメンの特徴であるあっさりしながら深い味わいを出すには、昆布と干し椎茸の水出しが効きます。前日の夜から水に浸けておくだけで、うま味がしっかり抽出されるんです。

スープに加える醤油は、火を止めてから最後に入れるのがポイント。高温で煮立たせると香りが飛んでしまいます。茹でた麺をザルに上げたら、よく水気を切らないことでスープが絡みやすくなるという小技も。
Xanthe
Xanthe
2026-01-21 21:54:27
地元のこうじラーメン屋の味を再現するのに3ヶ月かかった話があります。発見したのは、スープに茹でた鶏の手羽元を潰しながら煮込む裏技。コラーゲンが出てまろやかさが増します。

醤油ダレは濃口と淡口を7:3で混ぜ、酒粕を少量加えるのが店主の隠し味らしい。麺の茹で時間は包装通りより30秒短めがベストで、冷水で締めた後に少量のごま油を和えると絡みが良くなる。失敗続きだったけど、家族に「そっくり!」と言われた時の達成感はたまりませんでした。
Nathan
Nathan
2026-01-23 08:32:38
こうじラーメンの家庭再現って結構ハードル高いですよね。私がたどり着いたのは、無理せず市販の鶏白湯スープをベースにアレンジする方法。そこに削り節と昆布で出汁を足し、白醤油で味を調えるのが手軽です。

麺は業務用の生麺が手に入りにくいので、代わりに冷凍の中華蒸し麺を使うと歯ごたえが近づきます。薬味は長ねぎの白髪ねぎと、もやしのシャキシャキ感を残すさっと湯通しがアクセントに。最後に紅しょうがを散らせば、見た目も本格的になりますよ。
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