バーテンダーは日向夏をカクテルでどう活かしますか？

意外かもしれませんが、日向夏の風味はただの「柑橘」では片付けられない複雑さがあります。最初に香りを嗅ぐと、柑橘特有の爽やかな香気に加えて、ほのかな花のような甘さが混ざっているのがわかります。口に含むと甘さと穏やかな酸味がバランスよく広がり、レモンやライムほど鋭くはなく、オレンジほどベタつかない。グレープフルーツのほろ苦さを思わせるニュアンスが背景にあるけれど、それも強く出ず全体を引き締める程度に収まっています。特徴的なのは白い部分（アルベド）が苦くなく甘みを持っている点で、果肉と皮の間のテクスチャーを一緒に楽しめるのが日向夏ならではの魅力です。 食感について触れると、果肉はやや柔らかくジューシーで、噛むと爽やかな果汁がじゅわっと広がります。種が少ないものもあれば、若干種が入っていることもあるので注意が必要ですが、そのぶん生で食べても調理しても扱いやすい。季節的には冬から春にかけてが旬で、熟し具合によって甘さの出方が変わるため、買うときに手に取って香りや重さを確かめると良いです。料理面では、その香りと酸味が生きるのでサラダのドレッシングや魚介のアクセント、デザートではシャーベットやタルト、ヨーグルトとの相性が抜群。皮はマーマレードやピールに加工すると香りが際立ち、甘さが持続するので保存食にも向いています。私がよく作るのは薄切りにして砂糖で軽く煮る簡単なマーマレードで、パンにもアイスにも合う万能さに驚きます。 食べ方のコツを一つ挙げると、冷やしすぎず常温に近い状態で香りを楽しみながら食べると、甘みと酸味のバランスが一層引き立ちます。スライスしてそのままかじるのも良いし、皮をすりおろしてドレッシングや焼き菓子に少量加えるだけで風味がぐっと豊かになります。どこか懐かしく、それでいて新鮮さのある味わいは、普段の柑橘とは違う発見をくれる果物です。

子どもの頃から夏みかん系の柑橘を食べ比べるのが好きで、日向夏には特別な位置づけがある。外見でまずわかる違いは色と皮の厚さだ。一般的なみかん、特に'温州みかん'はオレンジ色で皮が薄く、手で簡単に剥ける一方、日向夏はやや淡い黄色を帯び、外皮がしっかりしている。大きさもみかんよりやや大きめで、形は丸みが強い印象がある。 味わいの面ではコントラストがはっきりしている。みかんは甘さが前面に出て果汁が豊富で、すぐに食べ切れる“おやつ”感が強い。日向夏は酸味が穏やかで、香りに柑橘らしい爽やかさがある一方で、白い部分（アルベド）が甘く感じられる特徴があるため、皮をむいたあとにそのまま白いワタも楽しめることが多い。果肉の繊維感はみかんよりしっかりしていて、噛みごたえがあるぶん風味がゆっくり広がる。 食べ方や利用法も変わってくる。みかんはそのまま手で剥いてパクッと食べるのが定番だが、日向夏は皮の香りやアルベドの甘みを活かしてマーマレードやデザート、サラダのアクセントに使うことが多い。旬の時期もずれるので流通のタイミングが違い、産地にこだわる人には日向夏を春の訪れとして楽しむ習慣がある。栽培面では産地の気候条件に依存するため、全国的に出回るみかんと比べると地域色が強いのも魅力だ。 自分は食べ比べをするとき、みかんは瞬発力のある甘さ、日向夏は噛むごとに香りと酸味が顔を出す“余韻のある味”と覚えている。どちらも柑橘の良さを持つけれど、用途や好みによって感じ方がかなり違う──それが面白いところだ。

ちょっとしたコツを交えながら、日向夏の皮のむき方を実践的にまとめてみます。まず大切なのは果実の選び方と下ごしらえ。手に取ったときにずっしりと重みがあり、表面にハリがあるものがむきやすいです。冷蔵庫から出したばかりの冷たい果実よりも常温に馴染ませたほうが皮がほどけやすいので、食べる直前に少し置いておくと楽になります。軽く手のひらで転がして果肉と皮の間をほぐしておくのも有効です。 次に実際のむき方。まずヘタ側とお尻側を包丁で薄く切り落として平らにします。これで果実が安定しますし、切り口から果肉までの厚さが目で確認できて深く切りすぎるミスを防げます。縦に包丁で浅い切り込みを6〜8箇所ほど入れておくと、皮をはがすときに手でつまんで持ち上げやすくなるのでおすすめです。切り込みは果肉に到達しないよう、皮と白いワタ（アルベド）までを切るイメージで。日向夏はこのワタが苦くないどころか甘みがあることが多いので、ワタごと食べたい場合は深く取りすぎないのがコツです。 切り込みを入れたら、指やスプーンの背を使って皮の端を持ち上げ、ゆっくりはがしていきます。皮ごと一気にむくのではなく、セグメントごとに分けてむくと果汁をこぼしにくくきれいに仕上がります。もっときれいに仕上げたいときは“セグメントに分ける（スプレミング）”手順に移ります。皮と膜を取り除いた後、包丁を膜に沿わせて果肉を切り離してお皿に並べると、食べやすく見た目も上品になります。果汁をこぼしたくないなら、まな板に溝があるものかボウルを下に置くと安心です。 道具やバリエーションも少し紹介。小さめのペティナイフや皮むき専用のピーラーがあると作業が安定しますし、皮をお菓子やジャムに使う予定なら、むいた皮はすぐに刻んで砂糖漬けやマーマレードに。皮の白い部分を少し残すと苦みが少なく風味が違ってきます。保存は清潔な容器に入れて冷蔵、果汁と一緒に密閉すれば翌日でもおいしく食べられます。ちょっとした下準備とポイントさえ押さえれば、手早く、しかも見栄えよく日向夏が楽しめますよ。

子どもの頃から日向夏の爽やかな香りが好きで、季節になると必ず手に取ってしまう。栄養面で見ると、まず目立つのはビタミンCの豊富さだ。1個あたりの含有量は品種や大きさで差があるが、風邪予防や肌のコラーゲン合成に役立つ量がしっかり取れる。さらに、果肉や白い部分に食物繊維が含まれていて、腸内環境を整える助けになるから、便通が気になるときには特に頼りになる存在だと感じる。 次にミネラルやフラボノイド類の働きについて触れておきたい。日向夏にはカリウムが含まれ、余分なナトリウムを排出しやすくして血圧管理に寄与する可能性がある。苦みや香りの元になるヘスペリジンやナリンギンといったフラボノイドは抗酸化性や血管を守る作用が期待されており、生活習慣病のリスク低減に一役買うことも考えられる。柑橘特有のクエン酸は疲労回復を助け、エネルギー代謝を活性化するので、運動後や仕事の合間に摂るのも悪くない。 それから実践的な注意点も付け加えておきたい。柑橘類なので酸味が強く、胃が弱い人は空腹時に大量に食べると胃痛を招くことがあるし、歯のエナメルにも影響が出る場合があるから食後に水で口をすすぐなどの工夫を勧める。ジュースにしてしまうと食物繊維が減る反面ビタミンは取りやすくなるので、摂取目的に合わせて丸ごと食べるか絞るかを選ぶといい。個人的には皮の内側の白い綿の部分に栄養が多いと感じているので、皮も活かしたレシピを試すのがおすすめだ。

台所で暮らしていると、日向夏の皮がただ捨てられるのを見るのは忍びないと感じることが何度もあった。香りは爽やかでほのかな苦みがあり、うまく扱えば料理の印象を一変させる。まず基本として勧めたいのはゼスト（外皮の薄い部分）を仕込んでおくこと。皮の表面だけを削って乾燥させれば、炒め物や揚げ物の仕上げに振るだけで一気に香りが立つし、保存も効く。苦みを抑えたいときは短く下茹でしてから使うと扱いやすくなる。 手間をかけるのが苦にならなければ、皮を薄切りにして砂糖で煮詰める“ピール”にすると応用範囲が広がる。細かく刻んでパンやスコーンの生地に混ぜたり、細切りをチョコレートのトッピングにすると、普通の柑橘とは違うまろやかな甘酸っぱさが出る。さらに皮を刻んでオリーブオイルや米酢に漬けておくだけで、サラダのドレッシングや蒸し魚の仕上げに使える風味オイル／風味酢になる。魚や鶏の照り焼きに少し擦り下ろして混ぜると、香りの厚みが出て味に輪郭がつく。 最後に保存の工夫も伝えたい。粗塩や砂糖で一度保存しておくと、後で刻んで和え物や寿司飯に混ぜたり、刻みを塩と混ぜて寿司や焼き物の仕上げ塩にすることもできる。個人的には、厚めの皮を薄くスライスして乾燥させ、すり鉢で軽く擦った“皮の粉”を常備しておくのが一番使い勝手が良いと感じている。お菓子にも料理にも寄り添う万能選手なので、捨てずにぜひいくつかの形でストックしてみてほしい。

保存の仕方をいろいろ試してみて、一番安心できた方法を詳しくまとめてみるね。まず前提として日向夏は皮が薄めで果汁が多く、傷みやすい部分と香りを保ちたい部分がある。購入したらすぐに洗わず、まず傷や柔らかくなっている箇所がないかをチェックする。もし打ち傷やヘタ周りに柔らかい箇所があれば、その部分を取り除いて別にしておくと全体への広がりを防げる。 その後は冷蔵庫の野菜室を使うのが基本。ひとつずつキッチンペーパーで軽く包んでから、通気性のあるビニール袋（穴を数か所あける）に入れると湿度を保ちつつ蒸れを抑えられる。これで保存すれば、だいたい2週間前後は風味と食感をそこそこ保てることが多かった。ただし冷えすぎる場所や冷気が直接当たる棚だと果皮が乾燥するので、野菜室の奥寄りで安定した温度の場所がベター。 長期保存を考えるなら加工がおすすめ。房ごとに分けて冷凍する場合は薄皮や種を取り、ラップで小分けにして冷凍庫へ。ジュースにして冷凍するのも使い勝手が良く、半年くらいは味を保てる。香りや苦みを楽しみたいなら皮でマーマレードやピールの砂糖漬けにするのが実用的で、保存性もぐっと上がる。切ったものはラップで空気を抜いて密封容器に入れ、2〜3日を目安に食べ切るのが安全だよ。自分の冷蔵庫のクセを把握して、こまめにチェックするのが結局はいちばん効くと感じている。

爽やかな酸味とほのかな苦みが同居する日向夏は、単純に切るだけでも存在感が出る果物だけど、ちょっとした手間でデザートが一段と映えると思う。皮の香りを活かすためにゼスト（外皮の擦り下ろし）を加えるのはまず鉄板。ジュースだけでなく、白い部分（アルベド）がほのかに甘いことを利用して、果肉と一緒に軽くシロップ煮にすると食感と風味のコントラストが楽しめる。私は皮の苦味を抜くために、薄く剥いた皮を一度湯通ししてから砂糖で煮るのが好きだ。こうするとジャムやコンフィにしたときに深みが出る。 次に具体的なレシピ感覚のアイデアを書いておく。クリーム系のデザートには日向夏のカスタードやカスタードに近い『カスタード風の柑橘クリーム（カスタードに柑橘のジュースとゼストを合わせたもの）』がよく合う。作るときはジュースを加える量に注意して、分離しないよう低温でゆっくり混ぜるのがコツだ。冷たいデザートには、果肉を軽く潰してグラニテ風にしておくと、シャリシャリ感がクリーム系とぶつからず良いアクセントになる。加熱で香りを飛ばしたくない場合は、仕上げにゼストを振るだけで香りが立つ。 盛り付けの観点では、色とテクスチャの対比を意識すると映える。例えば、薄く粉糖を振ったアーモンドプードルのタルト生地に、日向夏のシロップ煮を並べ、上からクリームチーズやリコッタを絞ると酸味とコクが両立する。ハーブではミントよりも青葉の香りが軽いバジルやタイムを少量使うと面白いアクセントになると感じる。僕は最後にほんの少しフレーク状の塩をパラッと振るのが好きで、甘さが引き締まって見た目も引き立つ。こうしておけば家庭でも見栄えのするデザートが作れるし、ちょっとした工夫で日向夏の個性がちゃんと伝わると思うよ。

取材で何度も現地を回った結果、日向夏を土産にするなら現地で買うのが断然おすすめだと確信するようになった。まず向かうべきは日向市や宮崎市の朝市や小さな果樹園直売所で、農家が並べたばかりのものを手に取ると香りと重さで鮮度がすぐにわかる。皮に張りがあって、へこみが少ないものが良品。果皮に傷がないか、持ってみてずっしり感じるかを基準に選ぶと外れが少ない。地元の人に「お土産用に日持ちのするもの」を頼めば、配送用に適した箱に入れてくれたり、取り置きをしておいてくれることも多い。 次に旅行者目線での実務的なアドバイス。飛行機や新幹線で持ち帰るなら、空港や主要駅の土産売り場でギフト箱入りを買うと安心だ。現地で買うメリットは試食ができる点と、その場で生育や味わいの違いを生産者から聞けること。荷物が多ければ、現地から宅配便で自宅へ直送してもらうのがベストで、傷みを防ぐ梱包をしてくれるところがほとんどだ。季節は冬〜春にかけてが最盛期なので、その時期を狙うと鮮度と価格の面で有利。値段は等級や箱のサイズで幅があるから、予算に応じて小箱から進物用の箱まで選べる。 最後に贈り物としての見栄えと保存方法。手土産には小分けのギフト箱が喜ばれるし、加工品も外さない選択肢だ。ジャムやゼリー、ピールなどは日持ちが良く持ち運びも楽なので、相手の好みや輸送の都合に合わせて選ぶと失敗が少ない。自分用なら現地で味の違いを楽しむために数個バラ買いして食べ比べるのが一番楽しいと思う。旅先での出会いが、そのままいいお土産選びにつながることが多いから、色々聞いて回るのが醍醐味だと感じている。