ยุคเอโดะถือเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญในประวัติศาสตร์อาหารญี่ปุ่น เริ่มจากที่
โชกุนโตกุงาวะห้ามฆ่าสัตว์สี่เท้า ทำให้คนหันมากินปลาและผักเป็นหลัก เมนูประจำวันจึงมักเป็นมิโซะซุปกับข้าวกล้อง โรยด้วยเมล็ดงา
เอกลักษณ์อีกอย่างคือ 'Kaiseki' แบบเรียบง่ายที่พัฒนามาจากพิธีชงชา แตกต่างจาก Kaiseki รูปแบบหรูในปัจจุบัน ชาวบ้านทั่วไปอาจกินแค่นัตโตะกับเต้าหู้ย่าง แต่ก็มีความสุขกับรสชาติธรรมชาติ
สิ่งที่น่าทึ่งคือแม้จะมีข้อจำกัดมากมาย แต่คนยุคเอโดะก็สร้างวัฒนธรรมอาหารที่ทั้งอิ่มท้องและอิ่มใจ หลายสูตรยังถูกส่งต่อมาจนกลายเป็นอาหารญี่ปุ่นคลาสสิกในปัจจุบัน