キッチンで
ワライタケを扱う時、その独特の食感と風味を活かすことが最大のポイントだと思う。特に和食に取り入れると、出汁と相性が抜群で、炊き込みご飯や味噌汁の具として最高だ。
ワライタケの炊き込みご飯は、シンプルながら深みのある味わいが特徴。米と一緒に醤油・酒・みりんで味付けした出汁で炊き上げる。最後に刻んだ三つ葉を散らすと、香りが引き立つ。もう一つのおすすめは、ワライタケと油揚げの味噌汁。出汁を効かせた味噌仕立てに、ワライタケの歯ごたえがアクセントになる。
中華料理にも応用可能で、ワライタケと鶏肉の炒め物は、オイスターソースベースの濃い味付けと相性が良い。火を通しすぎないように、最後にさっと炒めるのがコツ。ワライタケの持ち味を生かす調理法を追求すると、毎日の食卓がぐっと豊かになる。