สูตรต้มยำงูใส่ส่วนผสมอะไรบ้างและต้องทำอย่างไร

ทำแบบเร็วและง่ายได้ไหม ฉันมีสูตรย่อที่ใช้เวลาทำจริงไม่เกินชั่วโมงและยังได้รสต้มยำเต็มๆ

ส่วนผสมคร่าวๆ: เนื้องูหั่นชิ้น 400–600 กรัม, ข่า 2 แว่น, ตะไคร้ 1–2 ต้นบุบ, ใบมะกรูด 3 ใบ, หอมแดง 3 หัว, พริกขี้หนู 10 เม็ด (ปรับได้), เห็ด 100 กรัม, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำประมาณ 1.2–1.5 ลิตร

วิธีทำสั้นๆ: ล้างเนื้อดีแล้วต้มลวกทิ้งน้ำครั้งแรกประมาณ 5–10 นาที จากนั้นต้มน้ำใหม่ใส่สมุนไพรทั้งหมด ใส่เนื้องูกลับไป ต้มไฟกลาง 30–40 นาทีจนเนื้อเปื่อย ใส่เห็ดช่วงท้าย ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดตามชอบ เสิร์ฟร้อนๆ ฉันมักกินกับข้าวสวยร้อนและผักสดบางชนิดเพื่อตัดความมันของน้ำซุป

สั้น กระชับ และได้รสต้มยำที่คุ้นเคย เหมาะกับวันที่อยากกินอะไรจัดจ้านแต่ไม่มีเวลานานมาก

เมนูต้มยำงูในความทรงจำของฉันเน้นความสะอาดและการต้มให้สุกเต็มที่มากกว่ารสจัด เพราะเนื้อสัตว์แปลกบางอย่างต้องการเวลาเคี่ยวเพื่อให้นุ่มและปลอดภัยต่อการกิน เห็นชัดว่าการเตรียมตั้งแต่ต้นมีผลมาก

สิ่งที่ต้องเตรียม: งูสะอาด 1 ตัวหรือเนื้อฉีกเป็นชิ้น ประมาณครอบครัว 3–4 คน, ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง, พริกไทยเม็ดบดเล็กน้อย, รากผักชีถ้ามี, เห็ดตามชอบ, น้ำปลา เกลือ น้ำมะนาว และพริกสด นอกจากนี้ควรมีน้ำซุปกระดูกหรือผงซุปไก่เล็กน้อยเพื่อเพิ่มความกลม

วิธีทำที่ฉันเลือกใช้คือหั่นเนื้อเป็นชิ้นกลางๆ แล้วต้มด้วยไฟแรงแรกๆ เพื่อให้เดือดแล้วลดไฟลง เคี่ยวอย่างน้อย 45–60 นาทีจนเนื้อเปื่อย ถ้าเป็นชิ้นหนาอาจนานขึ้น ระหว่างนั้นลวกสมุนไพรเพื่อชะล้างกลิ่นแล้วใส่ตอนต้นสุด เพื่อให้รสเข้าถึงเนื้อ ช่วงท้ายจึงปรุงรสด้วยน้ำปลาและบีบน้ำมะนาวทีละน้อยจนได้ความเปรี้ยวที่พอใจ ควรเติมพริกหลังจากปรุงรสเพื่อรักษากลิ่นและรสเผ็ดสด

ความคิดส่วนตัวคืออยากให้คนลงมือทำด้วยความระมัดระวังเรื่องที่มาของเนื้อและการต้มให้สุกเต็มที่ เพราะนอกเหนือจากรสชาติ ความปลอดภัยต้องมาก่อน เมื่อทำเสร็จ แก้วน้ำเย็นและผักเครื่องเคียงจะช่วยทำให้มื้ออาหารรู้สึกครบและน่าจดจำ

สูตรต้มยำงูที่ฉันชอบทำออกเปรี้ยวจัดและมีกลิ่นสมุนไพรแรงๆ เพราะรู้สึกว่ากลิ่นสมุนไพรช่วยกลบกลิ่นคาวของเนื้อได้ดี

เริ่มจากส่วนผสมหลักที่ใช้เป็นประจำ: เนื้องูหั่นชิ้นพอดีคำประมาณ 500–700 กรัม (ซื้อจากแหล่งที่ถูกกฎหมายและล้างให้สะอาด), ข่า 3-4 แว่น, ตะไคร้ 2-3 ต้นบุบ, ใบมะกรูด 4-6 ใบฉีก, หอมแดง 4-5 หัวบุบ, พริกขี้หนูสวนตามชอบ, เห็ดฟางหรือเห็ดนางรม 150–200 กรัม, น้ำปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 2–4 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุปหรือผงซุปไก่เล็กน้อย และน้ำเปล่าพอท่วม

ขั้นตอนทำตามสไตล์ฉันคือเริ่มด้วยการล้างเนื้อ งูให้สะอาดแล้วต้มลวกในน้ำเดือด 5–10 นาทีเพื่อเอาเลือดและสิ่งสกปรกออก ทิ้งน้ำลวกแล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นต้มน้ำใหม่ให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงบุบ เคี่ยวเพื่อให้ได้กลิ่นสมุนไพร เติมเนื้องูลงต้มเบาๆ ใช้ไฟกลาง-อ่อน เคี่ยวประมาณ 30–45 นาทีจนเนื้อเปื่อย (ขึ้นอยู่กับขนาดชิ้น) ใส่เห็ดช่วงท้าย ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม เผ็ดตามชอบ ถ้าต้องการกลิ่นเครื่องต้มยำเข้มขึ้นอาจใส่พริกบุบเพิ่มหรือเติมพริกป่นเล็กน้อย

เคล็ดลับเล็กๆ ที่ฉันมักทำคือไม่ใส่มะนาวตั้งแต่แรกเพราะความเปรี้ยวจะทำให้เนื้อแข็ง ควรปรับรสตอนท้าย และถ้ากลัวคาวให้ใส่ใบมะกรูดเพิ่มแทนผงปรุงกลิ่น เมื่อเสร็จแล้วเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวตามชอบ รสจัดแบบนี้ทำให้มื้อเย็นบ้านกลายเป็นเรื่องสนุกได้เลย