そば処薬師の蕎麦は手打ちですか?

2026-02-18 03:02:19 32

2 Answers

Ivy
Ivy
2026-02-22 07:51:46
薬師のそばを初めて食べた時、麺の断面がきれいな四角形じゃなくて、ちょっと歪んでいたのが印象的だった。これぞ手打ちの証だなと。店主の話だと、蕎麦粉の配合から水加減まで全て勘で調整しているそうで、天気によって仕上がりが変わるのが面白い。

特に雨の日は粉の吸水率が変わって、いつもよりモチモチした食感になるんだとか。機械打ちの均一な麺も悪くないけど、こういう一期一会の味わいこそ生きた職人技だと思う。前を通りかかったら、ぜひ暖簾をくぐってみてほしい。
Parker
Parker
2026-02-23 08:48:53
蕎麦屋の看板に『手打ち』と書いてあると、つい期待してしまうよね。薬師のそばは確かに店内で打っている様子が見えるから、職人さんの技が光る本格派だ。

麺の太さに微妙なばらつきがあるところが、機械製とは違う味わい。食べ比べると、香りも強めでコシがしっかりしているのが分かる。でも最近は『手打ち』の定義が曖昧で、一部工程を機械化している店もあるから、完全な手作業かどうかは店主に聞いてみないとわからない部分もある。

薬師の場合は、水回しから延ばしまでほぼ人力でやっているようだ。カウンター越しに粉を打つ音が聞こえるのが楽しくて、通い始めてからもう5年になる。
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