ふわふわの蒸しプリンを作るコツは？

なめらかプリンを作る秘訣はフィルタリングにあります。混ぜた生地を茶こしや細かい網で濾すことで、卵のカスや泡を取り除けます。これをするかしないかで仕上がりが全く違ってくるんです。

蒸し器の準備もポイント。沸騰したお湯を入れた状態でプリン容器をセットすると、急激な温度変化で表面が荒れる原因に。お湯を沸かす前に容器を並べ、常温から温めていくのがコツです。

型から外す時は、周囲を軽く押して空気を入れるようにすると綺麗に取り出せます。冷蔵庫でしっかり冷やすことで、より一層なめらかな食感が楽しめますよ。

蒸しプリンを作るときの最大のポイントは、卵と牛乳の温度管理です。冷蔵庫から出したばかりの冷たい材料を使うと、なめらかな食感が損なわれてしまいます。あらかじめ卵と牛乳を室温に戻しておくことで、混ざりやすくなり、泡立ちも抑えられます。

もうひとつ重要なのが蒸し時間と火加減。強火で一気に加熱すると表面がボコボコになってしまうので、弱めの中火でゆっくりと蒸すのが理想です。竹串を刺して透明な液がついてこなければOK。蒸し上がったらすぐに取り出すのではなく、少し蒸らすことで余熱で火が通りすぎるのを防ぎます。

最後に、カラメルソースはプリン型に先に入れておくと、固まった時にきれいに仕上がります。逆さにしても滑らかに出てくるのが、成功の証ですね。

プリン作りで失敗しがちなのは、卵の扱い方かもしれません。泡立て器で激しく混ぜると空気が入りすぎ、気泡だらけの仕上がりに。卵は箸で優しくほぐす程度がちょうどいいです。牛乳を加える時も、少しずつ混ぜながらダマにならないように注意。

蒸す際の容器選びも意外と大切。アルミカップよりも耐熱ガラス容器の方が熱が均一に伝わります。蓋をする時はアルミホイルでぴっちり覆うのではなく、少し隙間を作って蒸気が逃げられるようにすると、表面が滑らかに。オーブンを使う場合は湯煎焼きにすると、直火より温度調節が楽かもしれません。

材料はシンプルに卵、牛乳、砂糖だけで充分。バニラエッセンスを加えると風味が引き立ちますが、入れすぎは禁物です。