ほっき貝をさばく時の注意点とコツを知りたい

2026-01-10 12:00:32 137

4 回答

Ian
Ian
2026-01-12 20:19:25
料理教室で習ったほっき貝のさばき方で印象的だったのは、貝殻の開け方です。まず貝の口部分にナイフの先を差し込み、小さく切り込みを入れます。そこからナイフを回すように動かしながら、貝柱を切り離していきます。

内臓は身から剥がすように取り、ヒモ部分は包丁で表面を軽くこそげるように処理します。さばき終わったらすぐに調理しない場合、塩水に浸しておくと身がパサつきにくいです。

貝のうまみを逃がさないためにも、手早く丁寧に扱うことが大事だと感じました。
Kate
Kate
2026-01-13 12:27:28
海鮮料理店で働いていた経験から、ほっき貝の下処理で大事なのは鮮度です。購入時から時間が経つと身が縮んでさばきにくくなるので、できるだけ早く処理しましょう。

貝殻を開ける時は、平らな面を下にして安定させると作業しやすいです。身を傷つけないように、貝柱の付け根から慎重にナイフを入れます。内臓は包丁の背でそぎ落とすように取ると、身が崩れません。

ヒモの部分にある砂袋を見落とさないように注意。流水で軽く洗い流すときれいになります。
Yvette
Yvette
2026-01-13 18:54:58
貝料理が好きでよく作るんですが、ほっき貝のさばき方は最初ちょっと戸惑いました。まず貝柱がしっかりついているので、貝殻の隙間にナイフを入れる時は力を入れすぎないこと。ゆっくりと滑らせるように動かすのがポイントです。

内臓部分はしっかり取り除かないと苦味が出るので、丁寧に処理しましょう。身とヒモの部分は分けて調理すると食感の違いが楽しめます。ヒモは火を通しすぎると硬くなるので、さっと湯通しする程度がおすすめ。

慣れるまでは時間がかかるかもしれませんが、丁寧に扱えば見た目もきれいな状態でさばけます。
Owen
Owen
2026-01-14 11:39:36
釣り好きの友達に教わった漁師流の方法が面白かったです。ほっき貝は貝殻のふくらみがある側から開けるのがコツだとか。身全体の形を確認しながら、ナイフを滑らせます。

内臓を取り除く際、身の中央にある黒い部分までしっかり取らないとえぐみが残ります。ヒモの部分は包丁で軽く切れ目を入れておくと、火が均等に入りやすいです。

さばいた後は氷水で締めると身が引き締まります。刺身にする場合は特にこの一手間が重要。貝の風味を最大限に楽しむために、丁寧な下ごしらえを心がけています。
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