主婦が貧乏人 のパスタのバリエーションで栄養を増やす方法を教えてください。

節約メニューを考えると、まず手元にあるものでどう変身させるかを考える癖がついている。 僕の『貧乏人のパスタ』定番はトマト缶をベースにしたシンプルソース。材料は乾燥パスタ100〜160g、ホールまたはカットトマト缶1/2〜1缶、玉ねぎ半分、にんにく1片、オリーブオイルまたはサラダ油大さじ1、塩小さじ1/2、コショウ少々。余裕があればツナ缶1個か、削り節で旨味を足す。粉チーズやマーガリンを少量入れるとコクが出る。 作り方はざっくり、玉ねぎとにんにくを炒めてトマトを入れて煮詰め、茹でたパスタを合わせるだけ。トマトがなければケチャップ＋水でも代用可能で、『孤独のグルメ』で見たような、素朴だけど満足感のある一皿になる。冷凍野菜や切れっぱしの野菜を活用するのがコツで、買い置きは大容量パスタと缶詰中心にすると家計に優しい。

節約しながらおいしいものを作る工夫を色々試してきた経験から、一食200円以下で作れるトマトパスタの定番レシピを紹介するね。 材料は乾燥パスタ80〜100g（約30〜40円）、缶詰カットトマト1/2缶（約40円）、玉ねぎ小1/2（約20円）、にんにく1片（約5円）、オリーブオイルまたはサラダ油小さじ2（約5円）、塩・胡椒少々、砂糖ひとつまみ。合計でざっくり120〜150円くらいに収まることが多い。具に余裕があれば、安売りのウィンナー1本や冷凍ミックスベジタブルを少し足すと満足度が上がる。 作り方はシンプル。パスタを表示時間より1分短く茹でつつ、フライパンで薄切りにした玉ねぎと潰したにんにくを油で炒める。玉ねぎが透き通ったらカットトマト半量と砂糖少々を入れ、弱火で5分ほど煮詰める。茹で汁をお玉1/2杯分くらい加えるとソースが馴染みやすい。茹で上がったパスタをフライパンに移してソースとよく和え、塩・胡椒で味を整える。仕上げにオリーブオイル少々を垂らすと香りが立つ。 自分は甘味を少し入れて酸味を抑えるのが好みだし、玉ねぎをしっかり炒めて甘さを出すと缶トマトだけでも深みが出る。節約のコツはまとめ買いと調味料の使い回しだから、冷蔵庫の残り物をうまく活用してみて。簡単で飽きにくい味に仕上がるよ。

台所で磨いた小さな工夫をいくつか紹介させてください。 安い材料でも、塩気と水分のコントロールだけで劇的に印象が変わります。まず茹で塩は遠慮せずにたっぷり、海塩を使うと風味が格段に良くなります。茹で汁は捨てずに必ずとっておくこと。でんぷん質がソースのとろみを作って、安いトマト缶やオイルソースでも満足感が出ます。オリーブオイルは高級なものである必要はありませんが、仕上げ用に少量のよいオイルを回すと香りとコクが増します。 もうひとつの裏技は“旨みの層”を足すこと。小さなアンチョビ一尾やパルメザンの皮（剥き身を捨てずに保存しておく）をソースに加えると、安価な材料が一気に深みを帯びます。にんにくは焦がさないよう弱火で香りを出し、赤唐辛子は少量でアクセントに。仕上げにバターをひとかけすれば舌触りが滑らかになり、好みでレモンの皮をわずかに加えると全体が引き締まります。 食感の工夫も忘れずに。パン粉をオリーブオイルでカリッと炒めて振れば、サクッとした対比が生まれて満足度が上がります。これらはどれも少量で効果が高く、材料費を抑えたいときほど効力を発揮します。自分なりの小さなストックを持っておくと、毎日のパスタがぐっと豊かになります。

うまくいくコツから話すと、安いパスタをレストラン風に仕立てる鍵は“味の積み重ね”だと考えている。まずはベースを整える。乾麺でも生パスタでも、茹でるときにたっぷりの塩と少しだけオリーブオイルを入れて、表示時間より1分短めに上げるのが私の常套手段だ。茹で汁は必ず取っておくこと。これがソースを乳化させる魔法の液体になる。 次にソース作り。ここでは缶トマトを使ったシンプルな例を紹介する。フライパンで玉ねぎを丁寧に飴色にし、にんにくを焦がさないように香り出しする。アンチョビを加えて溶かすと旨味が加わり、トマトを投入して弱火でじっくり煮詰める。酸味が強ければ少し砂糖かバルサミコで丸め、味を見ながら茹で汁で伸ばして乳化させる。ここでバターをひとかけら入れるとソースにコクが出る。 仕上げは食感と香りの演出だ。カリカリに炒めたくるみやローストしたパン粉をトッピングして対比を作り、フレッシュハーブやレモンの皮で香りを立てる。盛り付けの際は深めの皿でソースに麺を潜らせるようにしてから少量の良質なオリーブオイルを回しかけると一気にレストランっぽくなる。私はこうした小さな工程を積み重ねることで、安価な材料でも満足度の高い一皿に仕上げている。