أين أجد محلات تبيع حلويات القصور الأصلية في المغرب؟

مكان يتهيأ لي فور التفكير في موضوع حلويات القصور هو الأزقة القديمة للمداين المغربية، حيث الروائح تتداخل بين ماء زهر البرتقال والسمن والعسل. في فاس مثلاً، اذهب إلى المدخل الشرقي قرب باب بورجوز أو باب بوجلود، وادخل أسواق الحرفيين—هناك مخابز وصانعات تقليديات لا يعرضن منتجاتهن في سلاسل تجارية، بل يخرجن الصواني ساخنة من فرن طيني وتعلّمك أن هذه هي الوصفة العائلية. في هذه المناطق ستجد قطع من اللوز المطحون، مربعات بالعسل، وأنواع من الفطائر الملفوفة المصنوعة يدوياً.

في مراكش لا تفوّت حي الأحباس (الحبوس) حيث توجد محلات معروفة مثل 'Bennis Habous' التي تُعيد تشكيل وصفات قديمة بلمسة حالية، لكن أيضاً التجوال في أسواق القصبة وشارع الجامع الكبير يكشف عن مخابز صغيرة تحافظ على الطعم الأصيل. في مكناس أقرب مكان للبحث هو محيط باب المنصور وسوق المدينة القديم، وفي الرباط تفقد أسواق الأوداية وسوق المدينة القديمة التي تحتضن حلويات تقليدية قادمة من بيوت عائلات قديمة.

نصيحتي عند الشراء: اسأل عن المكونات (اللوز، ماء الزهر، العسل، الزبدة البلدية)، واطلب عينات صغيرة لتتأكد من طراوة القوام ورائحة ماء الورد، وتجنّب العبوات الصناعية اللامعة إذا كنت تبحث عن الطعم التاريخي. غالباً أفضل الأذواق تكون صباحاً مباشرة بعد الخبز أو قبل المغرب في أوقات العيد ورمضان، حين تكون الورشات الصغيرة في أوج نشاطها. أحب التجوال والجلوس مع أصحاب المحلات وسؤالهم عن القصص وراء كل وصفة—هذه اللقاءات تضيف نكهة لا تُقاس إلى كل لقمة.

أعتقد أن الوصول لأصل حلويات القصور في المغرب يحتاج قليلاً من الصبر وروح الاستكشاف: ابدأ بالمدن القديمة (المداين): فاس، مراكش، مكناس، والرباط، ثم توجّه إلى الأحياء التاريخية القريبة من القصور والقصبات. في فاس ابحث حول الحي القديم وبالقرب من باب بوجلود، وفي مراكش منطقة الحبوس أسهل للعثور على محلات تقدم وصفات عمرها أجيال. بالمناسبة، بعض محلات الحي المحروس في الدار البيضاء والحبوس هناك أيضاً تعرض أنواع مطابقة للأصول.

إضافة إلى الأسواق، حاول زيارة معارض الحرف أو «المعاصر» الصغيرة حيث تعمل تعاونيات نسائية على إنتاج حلويات تقليدية وتبيعها بنكهات منزلية أصيلة. كثيراً ما تكون هذه المنتجات أقل تسويقاً وأكثر صدقاً من المخابز السياحية. أيضاً استخدم مواقع التواصل الاجتماعي: صفحات إنستغرام المحلية غالباً تعرض صوراً للمعجنات التقليدية وتضع عناوين المحلات، فالبحث عن هاشتاغات مثل 'حلويات تقليدية' أو اسم المدينة يقودك سريعاً.

أخيراً طريقة التأكد بسيطة: الطعم الذي يحمل رائحة ماء الزهر واللوز المطحون والعسل الصافي هو الدليل، ولا تخف من سؤال صاحب المحل عن تاريخ الوصفة—هم فخورون بمشاركتها. هذه الزيارات تمنحك أكثر من مجرد شراء؛ هي درس ثقافي صغير في كل لقمة، وهذا ما يجعل البحث ممتعاً بالنسبة لي.

أحلى مفاتيح العثور على حلويات القصور الأصلية في المغرب تبدأ من الحواري القديمة: فتش دائماً في الأسواق التقليدية قرب الأبواب التاريخية مثل باب بوجلود في فاس وباب المنصور في مكناس، ثم انتقل إلى أزقة مراكش القديمة خاصة منطقة الحبوس. في هذه الزوايا الصغيرة عادة تجد مخابز عائلية تصنع بكميات محدودة حسب الطلب، وهذا هو سر الطعم الأصيل.

نقطة أخرى عملية: أوقات الذروة للمخبوزات التقليدية تكون صباحاً وبعد الظهر وقبل الغروب في رمضان والأعياد، لذا خطط زيارتك لتلك الأوقات. كما أن التعاونيات النسائية والأسواق الموسمية تقدم خيارات ممتازة وبأسعار معقولة، وغالباً ما تكون مذاقها أقرب إلى وصفات القصور القديمة. بالنسبة لي، المتعة الحقيقية ليست فقط في الشراء بل في المحادثة مع الأقدمين الذين يروون تاريخ الوصفة، وهذا يكمل التجربة الذوقية بطريقة لا تُنسى.