المطاعم تقدم أطباقًا محلية في مدن سوريا خلال الصيف؟

أحب أن أبدأ بسرد طريقه كخريطة حية في ذهني: ابن بطوطة انطلق من شمال إفريقيا ثم امتدّت رحلاته شرقا وغربا داخل القارة. بدأت محطاتُه الأفريقية في المغرب — طنجة مسقط رأسه، ثم فاس ومراكش وسِجلْمَسَة — قبل أن يتجه شرقا نحو الساحل المتوسطي وزار مدناً مثل تونس وطرابلس والإسكندرية والقاهرة، حيث أمضى وقتًا طويلاً بين الأزقة والمدارس. بعد محطات الشمال، تعمق في الساحل الشرقي لأفريقيا: مرّ على مدن الساحل الزنجي مثل برِّا (برافا) ومقدشيو (مقديشو) وماصّعـى مثل مُومباسا وماليندي ولامو وكيلوا، ووصل إلى سُوفالا في جنوب شرق القارة. في كيلوا عمل لفترة قاضيًا وترك وصفات حيّة عن الحياة التجارية هناك. أما في غرب إفريقيا، فقد عبر الصحراء إلى ممالك السودان الغربي: وصل إلى أعالي الإمبراطورية المالّية، وذكر أماكن مثل ولاتة وتنبّأ عن طُمُبْتُو وغاو ونِياني (العاصمة المالّية حسب بعض المصادر). لا يمكنني إلا أن أقول إن خرائطه مزيج من رؤية مباشرة وبعض الروايات السمعية، لكنها تقدّم صورة نادرة عن المدن التجارية والشبكات التي ربطت القارة آنذاك.

أجد أن التخطيط ليوم كامل في دمشق يحوّل الرحلة إلى تجربة سينمائية تجمع بين الرائحة واللمسة والصوت. أبدأ صباحي دائمًا بالسير في أزقة 'المدينة القديمة' نحو جامع الأموي حيث أسمح لنفسي بالوقوف لحظة لتأمل النقوش والأقواس، ثم أتجه مباشرةً إلى السوق المركزي لأختبر قهوة الصباح والتمتع بمأكولات الشوارع التقليدية. أحب الذهاب ببطء، لا أحاول رؤية كل شيء في يوم واحد، بل أختار ثلاث نقاط رئيسية وأترك الباقي للصدفة. في منتصف النهار أفضّل زيارة المتحف الوطني أو أحد المتاحف الصغيرة، لأن الداخل يمنحني فرصًا للجلوس والتفكير بعيدًا عن الزحام. بعد ذلك أبحث عن مطعم يقدم مأدبة بسيطة من الأطباق الشامية لأجلس مع الناس وأستمع لقصصهم. قبل الغروب أصعد إلى تلة قاسيون أو أتنزه في حديقة تشرين لأرى المدينة من الأعلى، ثم أختتم اليوم بنزهة ليلية قصيرة في سوق الحميدية مع الانتباه للسلامة والزي المحلي. أنصح دائمًا بحجز مرشد محلي مرخّص أو استخدام مرشد الفندق، حمل بطاقة هوية وصور إلكترونية، وإبلاغ أحدهم بمخطط اليوم. أسلوبي في السفر يعتمد على المزج بين التخطيط والمرونة، ما يمنحني شعورًا بالأمان والاندماج الثقافي دون استعجال، وهذا يجعل النهار في دمشق يوماً لا ينسى.

أجد أن وضع الأرقام في سياق خرائط العالم دائماً يغيّر نظرتي للأمور: دعنا نترجم السؤال إلى حسابات بسيطة. سوريا تُقدَّر مساحتها بحوالي 185,180 كيلومتر مربع، أما «الشرق الأوسط» فتعريفه متغير، لكن إذا اعتمدنا تجميع الدول الشائع الذي يشمل تركيا وإيران ومصر ودول الخليج وباقي دول المنطقة، فإن المساحة الإجمالية تقترب من 7.29 مليون كيلومتر مربع (حوالي 7,293,255 كم²) بحسب جمع المساحات التقريبية للدول المشمولة. بالقسمة البسيطة 185,180 ÷ 7,293,255 نجد أن سوريا تمثل نحو 0.0254 من مساحة المنطقة، أي ما يقارب 2.54%. هذا رقم تقريبي ومفيد كإجابة سريعة، لكنه يعتمد بالكامل على أي دول تُعتبر ضمن «الشرق الأوسط». إذا حذفنا دولاً كبيرة مثل إيران وتركيا ومصر من التعريف، فتنخفض المساحة الإجمالية للمنطقة كثيراً ويزيد سهم سوريا بالدلالة النسبية؛ على سبيل المثال، باستبعاد تلك الدول تصبح المساحة الإجمالية تقريباً 3.86 مليون كم²، وفي هذه الحالة تشكّل سوريا نحو 4.8%. أما لو ركزنا فقط على منطقة الشام والمشرق (سوريا وجيرانها المباشرين وحتى العراق)، فتصبح حصة سوريا أكبر بكثير؛ داخل ذلك النطاق قد تمثل حوالي 24% من المساحة. الخلاصة العملية: إذا سألنا بصورة عامة عن «الشرق الأوسط» بالشكل الواسع فالإجابة التقريبية التي أستخدمها هي ~2.5%، مع ملاحظة أن النسبة قد تتغير حسب تعريف الحدود الجغرافية. أحمس دائماً لهذه النوعية من المقارنات لأن الأرقام تضع الأبعاد في نصابها.

قرأت رحلة ابن بطوطة وكأنني أمشي في شوارعها القديمة. في وصفه لموانئ الساحل الشرقي لأفريقيا، كان يركز على مزيج من الثراء المادي والجمال المعماري: يصف منازل مبنية من الحجر المرجاني، ومساجد لها قباب ومأذنة بسيطة تشي بتعلق الناس بالدين، وأسواق تعج ببضائع من الهند وفارس. أكثر ما أثار إعجابي هو وصفه لمدينة كيلوا — تحدث عن قصر السلطان، وعن ثراء المدينة المستمدّ من الذهب القادم من سفالى، وعن السفن التي تحمل الحرير والتوابل والعاج. لم ينسَ التفاصيل الحسية؛ أصوات التجار، وروائح الأخشاب والبهارات، وصخب الموانئ التي لا تهدأ. في الوقت نفسه كان يهتم بالنظام الاجتماعي والديني: يسجل كيف أن الإسلام له حضور قوي واضطرابات السلطة تحدث أحياناً. قراءته تعطي إحساساً حيوياً بالمكان كاقتصاد مفتوح على العالم وشبكة من التبادلات، مع ظلّ من القسوة مثل تجارة الرقيق التي تمرّ على هذه الموانئ، فتبقى صورته مزيجاً من الإعجاب والحدس النقدي.

المدن تصبح أكثر دفئًا عندما تُعامل النظافة كقيمة دينية واجتماعية؛ أرى هذا واضحًا في الحملات التي تشرف عليها البلديات. تُطلق البلديات برامج توعية تربط عبارة 'النظافة من الإيمان' برسائل عملية: ملصقات في المساجد والأسواق، ومحاضرات قصيرة بالتنسيق مع الخطباء تذكّر الناس بالمسؤولية الجماعية. إلى جانب ذلك، تقدم البلديات مواد تعليمية للمدارس وتدريبات للمعلمين لدمج مفهوم النظافة في الأنشطة الصفية والطلابية. من جهة البنية التحتية، تشرف البلديات على توزيع حاويات نفايات في نقاط التجمع، وتنظيم جداول منتظمة لجمع القمامة، وتوفير نقاط مخصصة لإعادة التدوير. كما تقيم حملات تنظيف مجتمعية بدعم لوجستي ومواد للعمل، وتمنح تراخيص لجماعات تطوعية مع تسهيلات مادية بسيطة مثل أكياس ومعدات وقائية. أما في جانب التنفيذ، فهناك قوانين وغرامات رادعة ضد الإلقاء العشوائي للنفايات، لكن البلديات تزِن بين فرض الغرامات وتشجيع السلوك الإيجابي عبر مسابقات أحياء نظيفة وبرامج مكافآت للشركات والمحلات التي تحافظ على نظافة الواجهة. هذا المزيج من التوعية، والبنية، والإنفاذ هو ما لاحظته كونه أكثر فعالية من الاعتماد على عنصر واحد فقط.

أستطيع أن أرسم صورة بسيطة في ذهني: مساحة سوريا الكبيرة ليست متساوية في فوائدها للسكان والزراعة، بل هي موزعة بطريقة تضاعف الفوارق بين مناطقها.\n\nأرى أن المساحة الكلية التي تقارب 185 ألف كيلومتر مربع تمنح البلاد تنوعًا جغرافيًا هائلًا — سواحل رطبة وجبلية في الغرب، سهول خصبة في شمالها، حوض الفرات في الشرق، وصحراء واسعة في الجنوب والشرق. هذا التنوع يعني أن الكثافة السكانية مركزة بشدة على الحزام الغربي والغذائي: المدن الكبرى مثل دمشق وحلب واللاذقية وحمص تجذب معظم الناس لأنها أقرب إلى مصادر الماء والأراضي الصالحة للزراعة والفرص الاقتصادية. بالمقارنة، المساحات الشاسعة من الصحراء تجعل الكثافة المتوسطة على مستوى البلد تبدو منخفضة، لكن هذا الرقم يخفي التجمعات الحضرية المكتظة.\n\nأما على صعيد الزراعة فألاحظ أن المساحة لا تعني تلقائيًا إنتاجًا زراعيًا عاليًا؛ ما يهم هو نوع الأرض والمناخ والمياه. الأراضي المطرية في الغرب تنتج الحبوب والزيتون والحمضيات، بينما سهول الفرات توفر أراضي مُروية جيدة لزراعة القطن والقمح والخضروات عند توفر المياه. لكن الاعتماد الكبير على الري ونزاع الموارد المائية، إلى جانب تملح التربة والتدهور البيئي والنزوح السكاني، يضع ضغوطًا كبيرة على قدرة المساحة الزراعية على تلبية الاحتياجات. بنهاية المطاف، مساحة سوريا تمنحها إمكانات متنوعة، لكنها تحتاج توزيعًا حكيمًا للمياه والاستثمار في تقنيات ري حديثة حتى تتحول المساحة إلى إنتاج مستدام وكتل سكانية متوازنة.

كل مدينة تتمتع بصوتها الخاص عندما يتعلق الأمر بـ'زيارة عاشوراء'، وفي مشاهد مختلفة ترى طقوساً ومشاعر تتداخل بين الحزن والاحترام والخدمة الاجتماعية. في العراق، تكون كربلاء هي المركز الذي لا يشبهه مركز: على مدار الأيام المحيطة بعاشوراء ترى جموعاً غفيرة تتجه إلى ضريح الإمام الحسين والعباس، مع مواكب عزاء ضخمة ومواكب للضيافة (المواكب) تقدم الطعام والشراب للزوار. جو كربلاء مهيب جداً، وهناك طقوس ثابتة مثل القراءات، الصيحات، واللطم الجماعي، لكن أيضاً تنظيم مذهل للخدمات، من إسعاف وحتى إدارة الحشود. إيران تضع لوناً آخر على الاحتفال؛ في قم ومشهد وطهران وإصفهان ترى مجالس العزاء ('مجالس' و'نوح' و'مدائح') بالإضافة إلى عروض لُحنيّة وروائية تشرح قصة كربلاء بطريقة أدبية وشعرية. في بعض المدن الإيرانية تنتشر خيم المواساة وتُقام موائد الطعام المجانية، بينما في تبريز ويزد هناك أيضاً عناصر محلية تقليدية في اللباس والرايات. سوريا لديها مواقع حساسة مثل مقام السيدة زينب في دمشق حيث يأتي الناس من بلدان مختلفة لزيارة المرقد والمشاركة في المجالس الصباحية والمسائية. في جنوب آسيا، شكل الاحتفال يختلف بطابعه الفني والمسرحي: لاكناو وهند يبرز فيهما 'التعزية' و'التاقيب' وطقوس 'التازيّة'—نماذج مصغرة تعرض صحنات كربلاء على شكل مواكب تمثيلية؛ لاهور وكرة كراتوب والكرات الأخرى في باكستان أيضاً تنظم مواكب ضخمة وقراءات وموسيقى حداد (نوحہ). وفي لبنان وبحرين وقطر وبعض مدن الخليج الأخرى ترى تجمعات مجتمعية كبيرة للعائلات، مع تأكيد على الزيارات إلى حسينية والوقفات الخدمية وتوزيع الطعام. ما يعجبني حقاً أن نفس الشعور المشترك —الذكرى والتكريم— يظهر بطرق مختلفة: في كربلاء يتركز على الضريح والحضور الفيزيائي الكبير، في لاكناو يتحول إلى حكاية درامية ومجتمعية، وفي المدن الإيرانية إلى مجلس علمي وروحي. بغض النظر عن المدينة، هناك دائماً عناصر مشتركة: زيارة المقامات، المجالس، اللطم أو النواح، والأعمال الخيرية. أترك ذكرى كل زيارة في ذهني كلوحة مكونة من الأصوات والروائح والوجوه، وأشعر بالاحترام لكل شكل من أشكال التعبير عن الحزن والوفاء.

أرى قمامة البحر كعلامة تحذير لا يمكن تجاهلها. كل صباح، أقطع الشارع متجهًا إلى السوق وأشاهد بائعي السمك وهم يحذفون صناديق تضررت أو محتواها مشكوك فيه بعد موجة تساقط من القمامة أو ما يشبه الطحالب الميتة. التلوث البحري يؤثر مباشرة على الأمن الغذائي في المدن الساحلية لأن المصدر الأساسي لغذاء كثير من الناس هنا يعتمد على البحر: الأسماك والمحاريات والنباتات البحرية. تلوث المياه بالزيوت والمغذيات الزائدة والصرف الصحي يؤدي إلى ظواهر مثل ازدهار الطحالب المسممة ونقص الأكسجين الذي يقتل الأسماك، مما يخفض المعروض ويرفع الأسعار. علاوة على ذلك، المعادن الثقيلة مثل الزئبق والرصاص والمبيدات تدخل سلاسل الغذاء وتراكم في أجسام الأسماك، مما يجعلها أقل أمانًا للآكلين خاصة الأطفال والحوامل. أشعر بالقلق لأن الحلول ليست فقط بيئية بل اقتصادية واجتماعية: مراقبة أفضل، بنية تحتية لمعالجة مياه الأمطار والصرف، تعليم مستمر للمجتمع، ودعم لصيادين صغار لتغيير ممارساتهم. كلما ازداد التلوث، كلما ضعفت قدرة المدن الساحلية على ضمان طعام صحي ومتاح للجميع، وهذا خطر يستحق أن نحاربه بجدية.