¿Dónde Trabajan Los Mejores Cocineros Españoles En España?

Hoy me viene a la cabeza la imagen de mesas llenas en distintos rincones de España, y me acuerdo de cómo los grandes cocineros se reparten entre varias modalidades: restaurantes de alta cocina en grandes ciudades, casas rurales y marisquerías en la costa, además de centros de innovación y escuelas culinarias. Hay quien dirige un templo gastronómico con reservas agotadas meses antes; otros mantienen proyectos pequeños y muy personales donde se ve el pulso del territorio.

En mi experiencia, el País Vasco, Cataluña, Madrid y la Comunidad Valenciana concentran mucha visibilidad, pero no hay que olvidar las Islas y Andalucía, que aportan estilos y productos únicos. Lo que me parece más interesante es la movilidad: un chef puede pasar del restaurante de lujo al pop-up en un mercado o a una colaboración con productores locales, y en cada lugar deja una versión distinta de su cocina. Eso, para mí, es lo más enriquecedor.

Mira, te lo digo con cariño porque lo he visto de cerca: los mejores cocineros españoles no se concentran en un solo sitio, sino que pululan entre ciudades grandes, pequeñas localidades costeras y hasta caseríos rurales. En grandes urbes como Madrid y Barcelona están los restaurantes más mediáticos y los laboratorios culinarios donde se prueba la técnica y la creatividad a gran escala; allí también se mezclan los equipos que manejan menús extensos para clientes internacionales y prensa gastronómica.

Al mismo tiempo, el País Vasco —especialmente San Sebastián y sus alrededores— sigue siendo un imán para talento: pequeñas sociedades gastronómicas, sidrerías reinventadas y casas con estrellas Michelin conviven con mercados tradicionales. También hay cocineros que prefieren Girona o la costa valenciana, montan proyectos en hoteles boutique, fincas o incluso en barco, aprovechando producto local. Algunos terminan trabajando en centros de investigación culinaria o como docentes en escuelas que forman a la siguiente generación, y otros se dedican a asesorías para restaurantes de todo tipo.

Personalmente, me encanta que esa dispersión haga que comer bien en España sea una aventura: puedes encontrar al cocinero más innovador en una capital o al artesano más sensible en un pueblo. Esa diversidad es lo que mantiene viva la escena y, para mí, lo más emocionante es seguir descubriendo esos rincones donde la cocina habla del territorio y de la gente que la hace.

No te voy a mentir: cuando pienso en dónde trabajan los cocineros top de España me viene a la cabeza una mezcla de glamour y oficiosidad. Muchos ocupan restaurantes con estrellas Michelin en ciudades como Barcelona, Madrid y San Sebastián; esos sitios suelen ser escaparates de técnica perfecta y menús degustación que cambian con las estaciones. Pero también hay una realidad menos reluciente y muy fértil: gastrobars, mercados y restaurantes de barrio donde experimentan platos nuevos antes de llevarlos a centros más grandes.

He pasado tardes charlando con cocineros que alternan su tiempo entre la sala de restaurante y la docencia o la consultoría: dan clases en centros formativos, crean productos con marcas y organizan pop-ups. Otros prefieren el ritmo pausado de fincas rurales o restaurantes frente al mar, donde el producto manda y la carta se escribe con lo que llega del huerto o la lonja. Esa dualidad me gusta porque demuestra que el talento no está atado solo a la fama; también busca autenticidad y conexión con el entorno, y eso se nota en el sabor de los platos.