うな錦の鰻はどこから仕入れている?

2026-05-21 03:38:40 75
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Riley
Riley
2026-05-23 12:21:29
地元の市場で長く働いている仲卸業者の話では、取引先の有名店は複数の産地と契約しているらしい。養殖鰻だと鹿児島や宮崎の生産者が多いみたいだけど、天候不順で不漁の年はマレーシア産で補うこともあると聞いた。特にうな重用の上物は1匹1匹チェックするそうで、鮮度管理が命だよね。
Brody
Brody
2026-05-23 13:52:02
知り合いの鰻職人から聞いた話だと、うな錦のような老舗は天然鰻にこだわる傾向があるね。特に静岡県の浜名湖や愛知県の三河湾で漁獲される天然鰻を優先的に仕入れるそうだ。

季節ごとに品質が変わるから、夏場は脂の乗った国産、冬場はやや小ぶりでも締まった台湾産を使い分けるとか。養殖技術が進んだ今でも、天然物の風味を大切にしている姿勢が伝統の味を支えている。

面白いのは、鰻の大きさで用途を変えるこだわりだ。蒲焼きには中型、白焼きには大型、と使い分けることで、メニューごとに最適な食感を追求しているんだって。
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