寿司屋で使うエビの数え方の正解は?

2026-02-21 07:24:36 123
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3 Answers

Valerie
Valerie
2026-02-25 06:47:15
エビの数え方の話になると、つい熱が入ってしまいます。寿司職人さんに直接聞いた話では、『尾』が正解だけど、お店によってニュアンスが違うみたい。

高級店ほど『尾』にこだわる傾向があって、これはエビの姿造りを重視するから。一方で回転寿司なんかでは『匹』もよく聞きます。『杯』は料亭の懐石料理で使われることが多く、寿司の世界では少し違和感があるかも。

興味深いのは、同じエビでもブラックタイガーとか伊勢海老だと、また数え方が変わってくること。寿司ネタとしてのエビに限定すれば、迷わず『尾』で数えるべきでしょうね。
Trisha
Trisha
2026-02-27 00:50:31
エビの数え方って実にバラエティ豊かで、『尾』『匹』『杯』の3つが主なんです。寿司屋さんだと、やはり『尾』が一番しっくりきます。

面白いのは、この数え方が料理の工程と密接に関わってること。例えば『杯』は、殻付きの状態をイメージしていて、『尾』は下処理後の姿。寿司ネタとして使う時は、ほとんどが剥きエビだから『尾』が自然なんです。

関西の老舗で『柱(はしら)』って数えるところもあると聞いたことがあります。これはエビの背中の曲がり具合を柱に見立てたユニークな表現。伝統的な職人さんのこだわりが感じられますよね。
Ivy
Ivy
2026-02-27 21:13:41
寿司屋でエビを数えるとき、『尾(び)』という単位が使われることが多いですね。これはエビのしっぽに注目した数え方で、『一尾、二尾』と数えます。

面白いことに、これは魚の数え方と同じ。『匹』でも間違いではないですが、飲食業界では『尾』が主流。理由を聞いてみたら、調理後の状態を考慮してるんだとか。頭を落としたり剥いたりしても『尾』なら数えられるから便利なんです。

たまに『杯(はい)』と数える地域もあるらしいですけど、これは甲殻類全般に使える数え方。烏賊なんかも『杯』で数えますから、エビだけ特別じゃないんですよね。
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