焼き浸し用の野菜の切り方で味の染み込みが変わる?

2026-02-04 23:54:46 197

5 Answers

Sabrina
Sabrina
2026-02-05 17:27:35
切り方の違いで味の染み込み時間が変わるのは科学的にも説明できる。細胞壁の破壊具合が調味料の浸透速度に影響するからだ。例えば蕪は薄く切るほど早く味が乗るけど、煮崩れしやすくなるジレンマがある。

『孤独のグルメ』で五郎さんが食べてた里芋の煮物、あの微妙な厚みが絶妙だった。プロは切り方で味のバランスを調整してるんだ。
Wendy
Wendy
2026-02-07 08:29:39
この間、茄子の焼き浸しを作った時の発見だ。皮に十字の切れ目を入れたら、何も入れない場合より3倍早く味が染み込んだ。切り方って調理時間まで変えるんだ!

祖母から教わったコツは、根菜類は斜め薄切りがベスト。断面が広くなり、火の通りも均一になる。『美味しんぼ』の山岡士郎も似たこと言ってたな。切り方次第で家庭料理が料亭の味に近づく。
Levi
Levi
2026-02-09 14:56:20
焼き浸し専門店の板前さんに聞いた話が面白かった。南瓜は種の部分を窪ませるようにカットすると、そこが味の溜まり場になるそうだ。

実験大好きな友達が、人参を千切り・短冊切り・拍子木切りで比較してた。結果は短冊切りが最も早く味を含んだ。表面積と厚みのバランスが鍵らしい。料理漫画『ミスター味っ子』の理論が実証された気分だった。
Isaac
Isaac
2026-02-09 18:36:25
野菜の切り方で味の染み込みが変わるのは間違いないね。薄切りにした玉ねぎは表面積が増えるから、だしや調味料をしっかり吸収する。逆に乱切りや角切りは食感を残したい時に向いてる。

『クッキングパパ』で見たんだけど、繊維に沿って切るか垂直に切るかでも違いが出る。繊維を断つ切り方の方が味が浸透しやすいんだ。実験してみたら、大根の桂むきと輪切りの差は歴然だったよ。
Ryder
Ryder
2026-02-09 22:11:41
丸ごと焼いた茄子より切れ目を入れた方が早く味が染みるのは確か。でも切り方によっては食感が犠牲になることも。例えば椎茸は傘に切れ目を入れると早く味が染みるが、肉厚感が減る。

家庭科の先生が『料理は物理だ』と言ってたのを思い出す。切り方の選択は味と食感のトレードオフなんだよね。好みで調整するのが楽しい。
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