麺屋柊のスープのこだわりは?

2026-02-13 08:44:37 271

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Kevin
Kevin
2026-02-15 18:30:41
麺屋柊のスープは、まさに職人のこだわりが詰まった逸品だ。鶏ガラと鰹節をベースにしながら、いくつかの隠し味が層を作り出している。最初の一口で感じるのは、深みのあるうま味と、後からふわっと広がる香り。これには長時間煮込むことで抽出されるコラーゲンと、厳選された乾燥椎茸のエキスが効いている。

仕込みの過程で特に注目すべきは、湯通しした鶏肉を一度冷水にさらす「霜降り」という工程。この一手間でスープに雑味がなくなり、澄んだ黄金色に仕上がる。店主は「10時間かけて取るのが当たり前」と語るが、その言葉通り、朝早くから鍋の前に立ち尽くす姿が店内から見えることもある。

隠された真骨頂は、実は最後に加える一振りの黒胡椒。これがスープ全体を引き締め、麺との相性を格段に上げている。毎日一定の味を保つために、湿度や気温まで考慮した調節が行われているというから驚きだ。
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