Santi Santamaria

Recuerdo perfectamente el ruido que armó Santi Santamaria en los círculos culinarios: su postura frente a la llamada cocina molecular fue una de las polémicas más sonadas. Durante años criticó públicamente técnicas y actitudes de chefs que apostaban por la experimentación tecnológica, acusando a algunos de convertir la cocina en un espectáculo vacío y de apostar por trucos químicos en lugar de producto y oficio. Sus declaraciones, dadas en entrevistas y columnas, encendieron debates entre chefs, críticos y comensales; muchos lo apoyaron por defender la tradición, otros lo vieron como resistente al cambio.

Más allá de la discusión técnica, su tono combativo y directo amplificó la controversia. Cuando defendía la cocina tradicional catalana y el trabajo con productores locales, lo hacía con palabras duras hacia quienes introducían nuevas técnicas, y eso forzó bandos: admiradores que valoraban su coherencia y detractores que le reprochaban falta de apertura. Esa polarización se reflejaba en los medios, en foros y en las mesas, y dejó una huella que hoy se recuerda más por la intensidad del choque que por una única frase concreta. Al final, personalmente me quedo con la sensación de que su voz contribuyó a que la gastronomía española se preguntara sobre límites, raíces y futuro, aunque su forma de hacerlo fuera incendiaria para muchos.

Me encanta recordar cómo una idea pequeña puede acabar cambiando tanto la escena gastronómica de un lugar. Santi Santamaria abrió su primer restaurante en su pueblo natal, Sant Celoni, en la comarca del Vallès Oriental, provincia de Barcelona. El local se llamaba «Can Fabes», una casa familiar que él transformó en restaurante y que mantuvo un perfil muy ligado a la tradición catalana, la calidad del producto y una cocina de raíz muy honesta.

Con el tiempo esa casa familiar se convirtió en un referente: la gente venía desde fuera de la provincia solo para probar su propuesta, y la reputación fue creciendo hasta recibir el reconocimiento de las guías nacionales e internacionales. Lo que más me impresiona es cómo Santi mantuvo el alma del sitio, esa mezcla de olor a cocina casera y técnicas trabajadas, aun cuando el restaurante ya no era una sorpresa local.

Para mí, la historia de «Can Fabes» en Sant Celoni es un ejemplo perfecto de cómo un proyecto venido de la familia puede escalar sin perder autenticidad. Me quedo con la imagen de esa mesa rústica y platos que respetan el producto, una lección que sigue inspirándome cuando busco buenos lugares para comer.

Tengo un recuerdo vívido de una comida en «Can Fabes» que todavía me inspira cada vez que cocino arroz en casa.

Santi Santamaria fue un chef que trabajó con recetas muy ligadas a la tradición catalana pero las reinterpretó con técnica y respeto por el producto. Entre los platos que muchos asocian a su nombre están varias versiones de arroces —arroz meloso y arroces caldosos con marisco o bogavante— donde la base de caldo y el punto del grano eran prácticamente una religión. También se le recuerda por canelones y platos de pasta rellena, pero presentados con ingredientes poco comunes o con fondos intensos que potenciaban sabores clásicos.

Además, Santi jugó mucho con ejemplos de cocina de cuchara y guisos rústicos elevados: estofados de carne, guisos de ave y reinterpretaciones de platos campesinos con técnicas modernas y cuidado extremo en la selección de ingredientes. No siempre se puede decir que “creó” una receta desde cero; muchas veces su mérito fue convertir recetas humildes en platos emblemáticos del restaurante mediante ejecución, presentación y la calidad del producto. Personalmente, lo que más me quedó fue esa capacidad de dar solemnidad a lo sencillo, y eso es lo que intento emular cuando rehago alguna de sus ideas en mi casa.

No es raro ver a santi descrito en redes como esa mezcla rara entre cercano y enigmático: la gente lo pinta como alguien con quien se puede bromear en los comentarios pero que al mismo tiempo guarda capas que sorprenden cuando aparecen en una publicación más seria. Yo sigo varias cuentas que lo mencionan y lo que más repiten es autenticidad; dicen que no finge ser perfecto, que comparte tropiezos y logros con la misma naturalidad. Eso crea un cariño genuino, porque las interacciones se sienten orgánicas y no forzadas.

Me fijo en los hilos y en los hilos largos de Twitter/Threads: algunos lo ven como el alma de la comunidad —alguien que genera memes, playlists y debates—; otros lo describen con adjetivos más melancólicos, como introspectivo o nostálgico, sobre todo cuando publica fotos o textos que tocan temas personales. También hay perfiles que lo idolatran por su estilo visual y su estética en TikTok, mientras que cuentas más críticas ponen el foco en decisiones polémicas o contradicciones públicas.

En lo personal, me encanta esa combinación de ternura y ruido que genera en redes: hay amor, hay ironía, y de vez en cuando aparece una opinión dura que hace que todos vuelvan a prestarle atención. Al final, santi funciona como espejo: mucha gente ve lo que quiere ver, pero la mayoría coincide en que tiene magnetismo y una comunidad que realmente lo respalda.

Qué buena pregunta sobre una figura tan icónica: Santi Santamaría es sobre todo recordado por su trabajo en «Can Fabes», el restaurante que convirtió en referente de la alta cocina española. En términos de premios concretos, lo más destacado y comprobable es que alcanzó las tres estrellas Michelin con «Can Fabes», un reconocimiento máximo en el mundo culinario que consolidó su reputación tanto en España como internacionalmente.

Además de las estrellas Michelin, su carrera estuvo salpicada de numerosos reconocimientos y distinciones en el ámbito gastronómico: premios y menciones por parte de guías especializadas, galardones de prensa culinaria y homenajes institucionales por su contribución a la cocina catalana y española. También fue protagonista de debates públicos por sus opiniones y por mantener una cocina tradicional y de producto, lo que le granjeó tanto admiradores como críticos. En lo personal, siempre me fascinó cómo logró mantener la identidad de «Can Fabes» mientras acumulaba esos galardones; su legado va más allá de trofeos y se nota en la generación de cocineros que se formaron a su alrededor.

Al pensar en la cocina catalana, me viene a la mente la obra escrita de Santi Santamaria y la huella que dejó en los recetarios profesionales y en los libros de cocina doméstica. Santi publicó varios títulos a lo largo de su trayectoria que abordan desde recetas de temporada y técnicas de bistró hasta reflexiones sobre tradición y modernidad en la gastronomía. Sus publicaciones se centraron en la cocina del restaurante que dirigió, en la reinterpretación de platos tradicionales catalanes y en la defensa de productos de proximidad, por lo que muchos de sus libros combinan recetas con ensayo gastronómico y apuntes de temporada.

Si lo que buscas es una lista completa y con las ediciones exactas, lo más fiable es consultar catálogos bibliográficos oficiales —por ejemplo la Biblioteca Nacional de España, WorldCat o el catálogo de la editorial que publicaba sus obras— o el archivo histórico del restaurante con el que se vinculó durante décadas. Ahí encontrarás no solo los recetarios sino también monografías, libros de fotografías gastronómicas y colaboraciones con otros chefs o críticos. Personalmente, me encantan esos libros porque ofrecen una mezcla de técnica, memoria y cariño por el producto, y leerlos es como pasear por la cocina de un restaurante con historia.

Santi Villas es uno de esos nombres que resuenan con fuerza en el mundo del manga español, aunque no sea tan conocido fuera de nuestro círculo. Me fascina cómo ha logrado fusionar elementos de la cultura japonesa con temas locales, creando historias que siento cercanas pero con un toque exótico. Su obra «El Viaje de Hiro» es un ejemplo perfecto: mezcla folclore español con el estilo visual del manga, algo que nunca había visto antes.

Lo que más me atrae de su trabajo es su habilidad para desarrollar personajes complejos. No son arquetipos planos, sino que evolucionan de manera orgánica, casi como si crecieran junto al lector. Recuerdo especialmente cómo en «Noche de Samuráis» el protagonista pasa de ser un chico inseguro a un líder, sin caer en clichés. Esa sutileza es lo que hace que su trabajo destaque.

Qué ilusión me da contarlo: la próxima película de santi tendrá su estreno internacional en el Festival de Cannes. Yo lo veo con la emoción de quien prepara su mejor atuendo para la alfombra roja; es el escenario ideal para un lanzamiento que busca resonancia global. Cannes no es solo una pasarela, es un lugar donde la prensa internacional, los distribuidores y el público cinéfilo convergen, así que que santi haya elegido o haya sido seleccionado para ese festival habla de ambición y de una apuesta por la visibilidad mundial.

Me imagino la noche del estreno: luces, cámaras y una recepción que puede abrir puertas a estrenos en salas y a ventas en distintos territorios. Desde mi experiencia siguiendo festivales, un buen recibimiento en Cannes suele traducirse en interés inmediato por parte de distribuidores internacionales y en una mayor cobertura mediática que empuja la carrera de la película fuera del país de origen. También me emociona pensar en la posibilidad de que la cinta pase por secciones como la oficial o alguna paralela destacada; cada sección tiene su propio público y su propia ruta comercial.

Como fan que ha seguido la trayectoria de santi, siento que este estreno internacional puede ser un punto de inflexión: catapulta la visibilidad, permite encuentros con críticos de referencia y, sobre todo, ofrece la oportunidad de que más gente en el mundo vea su trabajo. Estoy deseando leer las primeras críticas y ver cómo el público internacional recibe la propuesta.

Me sigue llamando la atención cómo Santi Santamaria puso el peso de su reputación al servicio de una idea clara: la cocina debe hablar del territorio y de la gente que la produce.

En mi experiencia, él defendió la cocina tradicional catalana con una mezcla de orgullo casi obstinado y una práctica diaria en su restaurante, donde cuidaba que cada plato tuviera raíces bien visibles. No era solo nostalgia; era una apuesta técnica: recuperar técnicas antiguas, respetar los tiempos de cocción, y reivindicar ingredientes locales y de temporada frente a la globalización de sabores. Su Can Fabes, con reconocimiento internacional, sirvió como vitrina para mostrar que la tradición también puede alcanzar el máximo nivel de excelencia sin convertirse en una caricatura.

Además, sostuvo debates públicos y críticas contundentes contra lo que consideraba una tendencia a priorizar el efecto sobre el producto. Eso generó polémica, sí, pero también abrió la conversación sobre qué significa innovar sin perder identidad. Para mí, su aporte fue recordarnos que la cocina popular y las recetas heredadas son patrimonio vivo, y que defenderlas exige tanto palabra como trabajo en la olla y en el mercado.

Me puse a revisar con calma los canales oficiales y, tras mirar varias plataformas, no encontré entrevistas recientes completas con santi alverú publicadas oficialmente. Miré el canal de YouTube verificado, el perfil de Instagram y las listas de episodios en Spotify y solo vi apariciones sueltas: clips en historias, fragmentos en lives antiguos y algún extracto en colaboraciones donde no se desarrolla una entrevista formal. También aparecen entrevistas antiguas y notas de prensa en medios asociados, pero nada que pareciera una charla larga subida por las cuentas oficiales en las últimas semanas.

Si te interesa una confirmación más rápida, yo suelo fijarme en la fecha de subida, en la verificación de la cuenta y en si el formato es un podcast o simplemente un clip promocional; eso ayuda a distinguir entrevistas completas de contenidos recortados. Personalmente me decepciona no ver una entrevista reciente porque creo que muchas personas querrían escuchar su voz y puntos de vista más actuales, pero tampoco me sorprende que a veces los equipos prioricen anuncios o lanzamientos antes que largas conversaciones. En fin, sigo pendiente y reviso cada tanto; siempre hay chance de que publiquen algo nuevo y bien organizado.