Chef Profesional Menjelaskan Sunny Side Up Artinya Di Menu?

Di dapur tempat aku sering bereksperimen, istilah 'sunny side up' yang muncul di menu selalu bikin aku tersenyum karena sederhana tapi punya makna teknis. Pada dasarnya itu telur goreng yang dimasak hanya dari satu sisi saja — putih telur dimatangkan sampai set, sementara kuningnya dibiarkan tetap cair dan bersinar, seperti ‘matahari’ di tengah piring. Biasanya chef hanya menaruh telur di wajan yang panas dengan sedikit minyak atau mentega, lalu memasaknya tanpa membalik.

Di restoran, variasinya bisa muncul: ada yang menutup wajan sebentar supaya putihnya lebih rapi (kadang disebut 'basted'), ada pula yang sengaja hanya menggosok sedikit panas agar putih bagian atas tetap agak lembek. Kalau kamu tidak suka kuning yang terlalu cair, tinggal minta 'over easy' atau 'over medium' — itu artinya telur akan dibalik sebentar. Ingat juga soal keamanan: untuk bayi, ibu hamil, atau orang dengan sistem imun lemah, beberapa tempat merekomendasikan meminta telur matang sempurna atau menggunakan telur pasteurisasi.

Secara personal aku lebih suka 'sunny side up' pada roti panggang dengan sedikit garam dan lada, atau di atas nasi hangat — kuning meleleh jadi saus yang enak. Kalau pesan di kafe, jangan ragu tanya bagaimana mereka memasaknya, karena istilahnya sederhana tapi hasilnya bisa sangat berbeda antar tempat.

Orang tua di keluargaku selalu bilang ada seni tersendiri membuat 'sunny side up' yang pas, dan aku setuju. Intinya: putih harus matang tapi kuning tetap cair, tanpa membalik telur. Di restoran, ini sering berarti telur diletakkan di wajan panas lalu dimasak perlahan; kadang chef menutup wajan sebentar supaya putih matang sempurna.

Kalau kamu ingin pesan di luar, cukup katakan 'sunny side up' atau sebutkan tingkat kematangan kuning yang kamu mau. Kalau sedang khawatir soal kesehatan, tanyakan apakah telur pasteurisasi tersedia atau mintalah telur dimasak sampai matang. Aku sendiri merasa itu pilihan sederhana yang bisa mengubah rasa piring sarapan menjadi lebih kaya, apalagi kalau dipadukan dengan roti panggang panas atau nasi hangat.

Di kafe favoritku orang sering memesan 'sunny side up' tanpa pikir panjang, padahal ada banyak detail kecil yang menentukan hasil akhir. Kalau kamu mau memahami apa yang akan datang di piringmu: pertama, chef menaruh telur ke wajan yang sudah dipanaskan dengan lemak (mentega atau minyak). Mereka akan menjaga api di level sedang-rendah supaya putih matang merata tanpa membuat tepi gosong. Karena tidak dibalik, teknik menutup wajan atau menyendokkan minyak panas di atas putih telur kadang dipakai untuk mensterilkan bagian atas sambil tetap menjaga kuning cair.

Perbedaan kecil lain yang sering kulihat: menggunakan minyak zaitun memberi aroma yang berbeda dibanding mentega yang lebih gurih. Telur yang sangat segar biasanya hasilnya lebih rapi, putih lebih kencang dan kuning lebih menonjol. Dalam pengalaman memesan, bila kamu ingin kuning benar-benar cair, pastikan bilang 'sunny side up with runny yolk' atau cukup 'sunny side up' saja biasanya sudah cukup—tapi komunikasikan ekspektasimu jika tempat itu sibuk. Aku sering menikmati setiap sendok kuning yang meleleh itu, rasanya seperti menambahkan saus alami ke setiap gigitan.

Pernah lihat tulisan 'sunny side up' di menu dan bertanya-tanya apa bedanya sama telur mata sapi biasa? Sebenarnya istilah ini cuma memperjelas cara memasak: telur digoreng hanya dari satu sisi sampai putihnya matang tapi kuningnya tetap cair. Tidak ada pembalikan wajan, jadi permukaan kuning tetap utuh dan mengkilap.

Di kafe atau restoran, chef kadang menyesuaikan teknik: ada yang menutup wajan sebentar agar putih bagian atas ikut matang tanpa membalik, dan ada yang menyiramkan sedikit minyak panas untuk efek 'basted'. Kalau kamu punya preferensi tekstur kuning telur, pesanlah jelas — misal minta kuning setengah matang atau matang penuh. Untuk yang khawatir soal kesehatan, minta telur dimasak sampai matang sepenuhnya atau gunakan telur pasteurisasi; beberapa tempat juga memberi opsi itu. Aku biasanya pesan 'sunny side up' saat ingin kuning telur meleleh jadi saus alami di piring, rasa dan presentasinya memang juara.