Di Mana Tempat Terbaik Di Jakarta Untuk Membeli Donatsu Artisanal?

Aku suka bereksperimen di dapur, dan trik-trik donat tanpa ragi ini sering jadi andalanku. Pertama, pikirkan tekstur: untuk donat tanpa ragi aku selalu pakai bahan yang memberi kelembapan dan empuk lebih lama — tepung protein rendah (tepung kue/cake flour) atau campuran tepung terigu + sedikit tepung maizena, telur untuk struktur, dan lemak cukup (mentega cair atau minyak sayur). Pengembang kimia seperti baking powder — kadarnya biasanya sekitar 1 sampai 1,5 sdt per 125 g tepung — akan menggantikan ragi; kalau pakai baking soda, tambahkan bahan asam seperti yoghurt atau buttermilk supaya aktif. Kedua, tekniknya penting: jangan overmix adonan karena itu membangun gluten yang bikin keras. Aduk sampai tercampur rata saja, lalu diamkan 10–20 menit supaya tepung menyerap cairan; hasilnya lebih lembut. Saat menggoreng, jaga suhu minyak stabil di sekitar 170–180°C — kalau terlalu panas bagian luar gosong sementara dalamnya belum matang, terlalu dingin bikin banyak minyak terserap. Setelah digoreng, tiriskan di rak kawat dan oleskan sedikit sirup sederhana hangat atau mentega cair agar permukaan tetap basah dan empuk lebih lama. Akhirnya, penyimpanan juga kunci: donat cepat kering di udara terbuka. Simpan dalam wadah kedap udara, sedikit potongan roti tawar di dalamnya bisa bantu menjaga kelembapan. Dengan sedikit eksperimen pada proporsi lemak dan cairan, kamu bisa mendapatkan donat empuk tanpa perlu ragi — dan rasanya tetap enak.

Ngomongin donatsu selalu bikin aku ngebayangin dua tekstur yang saling bersaing: empuk yang mekar dan kenyal yang menggoda. Donatsu Jepang, khususnya varian 'pon de ring' atau 'mochi donut', punya sifat kenyal yang hampir seperti kue dari tepung ketan—ada elastisitas saat digigit yang bikin kita pengen kunyah sedikit lebih lama. Struktur dalamnya sering terasa lebih kompak tapi lembap, bukan rapuh seperti cake donut; itu bikin donatsu nggak gampang hancur ketika dicelupin ke kopi. Kalau dibandingin sama doughnut biasa ala barat, perbedaannya jelas pada tipe adonan. Doughnut barat ada dua: yang berjenis yeast-raised ringan dan berongga, serta cake donut yang padat dan remah. Donatsu cenderung menggabungkan kelembutan yeast dan sedikit chewiness dari bahan tambahan (misalnya tepung ketan atau tepung tapioka). Di mulut, donatsu sering menyuguhkan lapisan luar yang tipis dan lembut, bukan kerak tebal berminyak. Kesimpulannya: donatsu itu lebih 'pillow-y' atau 'bounce-y' tergantung jenisnya, sedangkan doughnut biasa bisa bertekstur crumbly atau airy sesuai kategorinya.

Gila, membuat donatsu vegan yang empuk itu lebih soal teknik ketimbang bahan mahal. Aku pernah bereksperimen berbulan-bulan sampai dapur penuh tepung dan minyak, jadi izinkan aku merangkum trik paling andal: pertama, pilih tepung yang rendah protein atau campuran tepung + sedikit tepung maizena (misal 80% terigu serbaguna + 20% maizena) supaya teksturnya lembut, bukan kenyal. Kedua, kelembapan penting—gunakan susu nabati hangat yang dicampur sedikit cuka atau lemon sebagai pengganti buttermilk, plus minyak sayur untuk lemak. Jangan pakai terlalu banyak gula karena bisa membuat permukaan cepat kecokelatan tapi bagian dalam tetap keras. Untuk donatsu ragi, beri waktu proofing yang cukup dan jangan tambahkan terlalu banyak tepung saat mengulen; adonan harus agak lengket. Kalau pakai baking powder/baking soda, gunakan juga yogurt nabati atau aquafaba untuk kelembapan. Saat menggoreng, suhu minyak ideal sekitar 170–175°C; terlalu panas bikin luar matang duluan. Kalau dipanggang, jangan overbake—panggang sebentar dan biarkan dingin di rak. Simpan dalam wadah kedap udara dengan selembar kertas roti agar uap tidak membuatnya lembek berlebihan. Selamat coba—dengan sedikit kesabaran, donatsu vegan empuk itu benar-benar achievable dan rasanya bikin nagih.

Ada momen kecil di sebuah kafe pinggir jalan yang bikin aku jadi perhatian ke tren donat akhir-akhir ini. Aku perhatikan banyak kafe lokal mulai memasukkan donat ke menu sebagai kunci untuk menarik pelanggan muda — bukan cuma donat standar, tapi versi lokal: donat dengan isian selai pisang, sambal manis, atau topping kacang sangrai Indonesia. Desainnya juga Instagram-able; piring porselen putih, saus yang diteteskan artistik, dan nama-nama menu yang imut membuat orang mau foto dulu sebelum makan. itu jelas menaikkan traffic medsos dan jadi alat pemasaran yang murah tapi efektif. Dari sisi biaya dan operasional, donat gampang disesuaikan: resep dasar murah, bisa dibuat batch besar, dan variannya fleksibel sesuai musim atau event. Kafe-kafe kecil jadi sering berkolaborasi sama pembuat donat rumahan untuk coba-coba rasa; hasilnya komunitas foodpreneur lokal jadi tambah hidup. Aku suka lihat kreativitas ini — terasa seperti tradisi lama dipermainkan dengan sentuhan modern, dan kafe jadi tempat eksperimen rasa sambil menjalin relasi sama pelanggan. Itu yang paling aku nikmati setiap kali mampir ke tempat baru.

Aku selalu penasaran dengan makanan yang sederhana tapi punya sejarah panjang seperti donatsu, dan setiap kali menelusuri asal-usulnya aku merasa seperti sedang menyusun patchwork cerita dari banyak budaya. Sebenarnya tak ada satu orang yang bisa kita tunjuk sebagai 'pencipta' donatsu. Makanan berbasis adonan yang digoreng sudah ada sejak lama di berbagai peradaban—contoh sederhananya adalah kue goreng dari Eropa dan Timur Tengah. Versi yang dekat dengan donat modern di Amerika Utara dipengaruhi oleh imigran Belanda yang menyebutnya 'olykoek' atau 'oliebollen', hidangan gorengan berasalah yang dibawa ke koloni New Amsterdam (sekarang New York). Bentuk cincin yang kita kenal sekarang sering dikaitkan dengan klaim seorang kapten kapal Amerika bernama Hanson Gregory pada tahun 1847, yang konon memasukkan lubang di tengah adonan agar bagian dalam matang merata. Tetapi ingat, ide menggoreng adonan dan mengisinya atau membuat bentuk-bentuk berbeda sudah ada sebelumnya di banyak tempat. Jadi, bagi saya donatsu adalah hasil evolusi kuliner lintas budaya, bukan penemuan tunggal—dan itulah yang membuatnya terasa hangat dan akrab setiap kali aku menggigitnya.