¿Dónde Están Los Vídeos De Osvaldo Gross En España?

Me encanta recordar la variedad de recetas que Osvaldo Gross mostró en sus programas; su enfoque siempre fue práctico y didáctico, ideal para quien quiere aprender técnica y sabor a la vez. En muchos episodios abordaba las masas básicas: masa quebrada para tartas, masa sablée para bases dulces, bizcochos genoveses y batidos tipo mousse. Explicaba con calma cómo preparar crema pastelera, crema chantilly, ganaches y glaseados espejo, y cómo usarlos para rellenar y cubrir tortas. También dedicó tiempo a las masas laminadas, con explicaciones sobre hojaldre y croissants, y a técnicas de amasado para masas enriquecidas como brioche. Por otro lado, mostró un montón de postres clásicos argentinos y universales: alfajores en distintas versiones (de maicena, de mantequilla, con merengue), lemon pie, flanes y budines, pavlova y cheesecakes. No faltaron los capítulos sobre chocolatería —temperado, bombones, pralines— ni los de pastelería fina: macarons, éclairs, profiteroles y mil hojas. Lo que siempre me quedó claro viendo sus programas fue que no se trataba solo de recetas: enseñaba procesos, tiempos y trucos para repetir esos resultados en casa. Eso me dio confianza para animarme a postres que antes me parecían complicados y, al final, el placer de compartirlos con amigos fue lo mejor.

Me encanta el cine y siempre busco nuevas películas. Otto se puede ver en plataformas como HBO Max, que tiene un catálogo muy amplio. También puedes alquilarla en Amazon Prime Video o Google Play Movies. Si prefieres el cine tradicional, algunos cines independientes podrían proyectarla, aunque es menos común. Recomiendo chequear los cines de tu ciudad, especialmente los que programan películas internacionales. Al final, lo mejor es ver opiniones en foros como Filmaffinity para decidir dónde verla.

Hace años que sigo a Pepon Montero y todavía me flipa cómo recicla ideas en formatos cortos y largos. En España sus vídeos suelen aparecer primero en su canal oficial de YouTube, así que ese es mi punto de partida: buscar «Pepon Montero» en YouTube y suscribirme para que me salgan sus uploads y shorts. Además, muchas creadores suben fragmentos a Instagram Reels y a TikTok, así que reviso también esas pestañas para no perderme los clips más virales. Cuando está en directo, suelo encontrarle en Twitch o en las historias en vivo de Instagram; allí puedes seguirle y activar notificaciones para recibir el aviso al empezar. También me fijo en su biografía en redes: normalmente deja enlaces a su web, a playlists en Spotify (si hace podcasts) o a plataformas donde cuelga material exclusivo, como Patreon o canales de pago. Si no encuentro algo, echo un vistazo a su página web o a las notas de los episodios en YouTube: muchas veces indica dónde están los episodios completos o entrevistas en medios españoles. En general, la mejor forma para mí ha sido seguir sus perfiles oficiales y activar notificaciones, así nunca me pierdo nada nuevo.

Siempre me impresiona ver cómo la trayectoria de alguien en la pastelería se va traduciendo en reconocimientos, y con Osvaldo Gross ocurre eso mismo: hay muchas distinciones a lo largo de los años, pero no siempre existe una lista única y pública que recoja todo. Por lo que conozco y he visto en entrevistas y reseñas, Gross ha recibido medallas y premios en concursos nacionales e internacionales de pastelería, reconocimientos de gremios profesionales, menciones por su labor docente y profesional, y distinciones de medios especializados que valoran su aporte a la difusión de la pastelería. Todo eso suele sumar a un perfil que la comunidad identifica como “trayectoria destacada”. Además de premios de competencia, también he visto que le han otorgado nombramientos para actuar como jurado en certámenes y convocatorias para impartir clases magistrales, lo cual es una forma de reconocimiento profesional muy valorada. No es raro que figuras con su trayectoria reciban también menciones honoríficas de instituciones culturales o educativas y reconocimientos por libros o materiales pedagógicos que hayan publicado. Personalmente, lo que más valoro no es solo la placa o la medalla, sino el impacto en la gente que aprende de él: sus clases, sus recetas y su presencia en eventos han dejado huella en colegas y estudiantes, y esas retribuciones intangibles me parecen tan relevantes como cualquier trofeo.

He estado siguiendo a gusomilk desde hace tiempo y te cuento con detalle dónde suelo encontrar su contenido oficial en España. Para empezar, lo más habitual y fiable es su canal de YouTube: ahí publica vídeos largos, collabs y a menudo sube los VODs de directos. Busca el canal con su nombre exacto y revisa la descripción de los vídeos: los creadores suelen dejar enlaces oficiales a sus otras redes. Si quieres estar al día sin perderte nada, activa la campana de notificaciones porque muchos estrenos y streams se anuncian ahí primero. Otra pata importante son las redes cortas y en directo: Twitch suele alojar sus directos en tiempo real, mientras que TikTok e Instagram son buenos para clips rápidos, anuncios y stories. Mucha gente en España consume los highlights en TikTok o los reels de Instagram cuando no puede ver un directo entero. Además, revisa si tiene una página tipo linktr.ee o una web oficial donde centralice todas las cuentas: es la forma más segura de distinguir lo auténtico de las cuentas de fans. Por último, si quieres apoyar oficialmente, fíjate si tiene Patreon, Ko-fi o una tienda de merchandising; ahí suele colgar contenido exclusivo y es una señal clara de que es la cuenta oficial. Yo suelo seguirle en YouTube y guardo su linktr.ee para no andar buscando cada vez; funciona bien y me evita seguir cuentas no oficiales.

Me enganchó su manera sencilla y directa desde el primer programa que vi. Osvaldo Gross tiene un don para descomponer cada receta en pasos mínimos y muy visuales, y eso es perfecto para alguien que está arrancando en la cocina. En mis primeras pruebas seguí su consejo de siempre preparar todo antes de empezar: peso los ingredientes, acomodo los utensilios y marco mentalmente los tiempos. Él insiste en la mise en place y en explicar por qué cada ingrediente importa, no solo el cómo, y eso me dio seguridad para improvisar cuando algo no salió perfecto. Otra cosa que valoro es cómo usa comparaciones cotidianas: habla de texturas con ejemplos que cualquiera entiende, y muestra el punto exacto con acercamientos en cámara o descripciones precisas. También repite los pasos críticos y da alternativas si no tienes algún ingrediente, lo que evita frustraciones. Sus recetas para principiantes suelen venir con trucos fáciles —como cómo saber si una masa está lista sin termómetro— y eso me ayudó a confiar en mis sentidos. Al final, lo que más me quedó fue su paciencia: enseña que fallar es parte del aprendizaje y que la práctica trae resultados. Después de seguir varias de sus preparaciones empecé a disfrutar más el proceso y menos la perfección, y ahora me animo con recetas que antes me parecían intimidantes.

Me gusta recordar la primera vez que indagué seriamente sobre los libros de pastelería de Osvaldo Gross; me sorprendió lo accesibles que son en el mundo hispanohablante. En mi experiencia, sus libros se han editado principalmente en editoriales de habla hispana y se distribuyen en librerías de Argentina y en varios países de América Latina y España. No puedo señalar una única casa editorial sin equivocarme, pero lo que sí noté es que sus trabajos suelen aparecer en colecciones especializadas en gastronomía y repostería y en catálogos de editoriales grandes que manejan distribución regional. A lo largo de los años he visto ejemplares físicos en mostradores de librerías locales y también ediciones que llegan a cadenas más grandes, lo que facilita encontrarlos fuera de Buenos Aires. Además, parte de su difusión viene por cursos, videos y materiales complementarios que comparte en su red profesional, y algunos volúmenes han tenido reediciones o formatos adaptados para estudiantes y profesionales. Personalmente valoro que estén pensados tanto para quien arranca en la pastelería como para alguien que ya trabaja en el oficio; la forma en la que se publican y distribuyen —a través de librerías, plataformas en línea y material para academias— hace que sea fácil recomendarlos a amigos y colegas interesados en mejorar técnicas y recetas.

Me encanta seguir los pasos de actores que admiro, y buscar dónde ver obras de Óscar Martínez en España siempre me parece una pequeña caza del tesoro. Si lo que buscas son sus trabajos en cine, lo más práctico es empezar por las plataformas de streaming y las salas de autor: en España sueles encontrar títulos suyos en servicios como Filmin (muy fuerte en cine latino y de autor), Movistar+ y, de vez en cuando, en Netflix o Prime Video según las licencias. También hay ciclos en la Filmoteca Española o en la Cineteca de Matadero Madrid donde programan retrospectivas y estrenos de cine iberoamericano; allí he visto joyas que no estaban en ningún otro sitio. Para piezas teatrales o funciones en directo hay que mirar la cartelera de teatros de repertorio en Madrid y Barcelona —por ejemplo Teatro Español, Teatros del Canal, Teatro María Guerrero, el Teatre Lliure o el Teatre Nacional de Catalunya— y, muy importante, las agendas de festivales y de salas independientes. Además, instituciones como Casa de América o el Instituto Cervantes organizan ciclos de cine y teatro latinoamericano. No es raro que una obra o una gira se anuncie en entradas.com, Teatrix o en las redes sociales del propio artista: sigo esas cuentas y muchas veces supe de funciones por esos canales. Personalmente me gusta combinar alertas de plataforma con la programación local; así no me pierdo ni un estreno, ni una reposición ni una proyección especial de títulos como «El ciudadano ilustre» o «Relatos salvajes» que han pasado por festivales españoles.

Me sorprende lo claro que Osvaldo Gross es cuando explica la técnica para que las tartas queden con una base perfecta: él recomienda la cocción a ciegas como paso clave. Yo la sigo tal cual porque garantiza una base crujiente y evita que el relleno humedezca la masa. Primero dejo la masa bien fría, la coloco en el molde y la cubro con papel de horno para luego poner pesos (frijoles secos, garbanzos o pesas cerámicas). Esto evita que la masa se infle y mantiene la forma del molde. Después de hornear con pesos hasta que los bordes estén apenas firmes, quito el papel y las pesas y vuelvo a hornear unos minutos más para secar la base. Si voy a poner un relleno muy húmedo, a veces pincelo ligeramente la superficie con clara batida o con una capa fina de chocolate fundido para crear una barrera. Gross insiste en controlar tiempos y temperaturas: no sobrehornear ni bajar demasiado la temperatura, porque la textura final cambia. He probado esta técnica en tartas de frutas y de crema y la diferencia se nota: la base mantiene el crujiente mientras el relleno queda jugoso. Para mí, la cocción a ciegas es casi indispensable si quiero que la tarta no termine blanda por abajo; es una de esas pequeñas rutinas que transforman un buen resultado en uno profesional.