思い付く表現は色々あって、状況や登場人物の性格で英訳がかなり変わることが多いです。例えば落ち着いた声で感謝や幸福を噛みしめる場面なら、英語では "What a beautiful day." や "What a lovely day." と訳されることが多い。私が翻訳を考えるときは、感嘆の強さや話者の年齢・語彙レベルをまず念頭に置きます。若々しく元気な声なら "What a great day!" や "This is such a nice day!" のようにカジュアルに寄せることもありますし、詩的でちょっと大げさにしたい場面なら "Oh, what a wonderful day!" とすることもあります。
字幕では文字数制限があるため短く切る必要が出てきます。私の場合、画面のニュアンスに合わせて語尾を削ったり、間投詞を省いたりして "What a wonderful day" のようにシンプルにまとめることが多いです。逆に吹き替えやナレーションでは間の取り方や声色が重要になるので、"Ah, what a lovely day it is" のように多少長くしても自然に聞こえるように調整します。
具体例として、穏やかな朝の風景に似合う翻訳を探すときは "What a beautiful day" を第一候補に、親しみやすさを出したければ "What a great day"、感嘆を強めたいなら "Oh, what a wonderful day!" を選ぶことが多いです。どれを使うかは最終的に文脈と演技次第だと考えています。