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シュヴァルツヴァルトハムは地元の食文化に欠かせない存在だ。燻製の香りが特徴で、薄切りにするとマーブル状の脂肪が美しい。現地の朝食では、このハムを黒パンにのせて食べるのが定番。
特に面白いのは、ハム作りの過程で地元の森で採れるハーブや木材を使うこと。地域によって微妙に風味が異なり、食べ比べる楽しみがある。地元のマーケットで様々なハムを試食した時、生産者が『この味はうちの森だけのものだ』と説明してくれたのが心に残っている。
地元の家庭でよく作られる『シュペッツレ』という卵麺も外せない。手作りならではのざらっとした食感が特徴で、チーズやマッシュルームソースとよく合う。
現地の小さなレストランで、この麺を手延べしているところを見たことがある。店主は『祖母から教わった方法』と言いながら、生地を専用の板で削るようにして作っていた。そのシンプルな味わいは、山間部で育まれた素朴な食文化を感じさせてくれる。
この地域で忘れてはいけないのが、『シュヴァルツヴァルター・キルシュトルte』というチェリーのブランデー。地元のサクランボを原料にした蒸留酒で、アルコール度数が40度前後とかなり強い。
面白いのは、黒い森ケーキにもこのブランデーを染み込ませる伝統があること。地元のレストランで、シェフが『本場の味にはこの一手間が命』と教えてくれた。飲み方も様々で、ストレートはもちろん、コーヒーや紅茶に入れるのも人気。冬場には体を温めるために飲まれることが多い。
黒い森のケーキといえば、誰もが知るシュヴァルツヴァルトの名物だ。チョコレートスポンジにサクランボと生クリームをたっぷり使ったこのデザートは、現地のカフェでは必ずと言っていいほどメニューに載っている。
面白いのは、伝統的には地元産の酸味の強いサクランボを使う点。このフルーツのバランスが、甘さの中に爽やかさを加える秘訣なんだ。ドイツを訪れた時、小さな田舎町のパティスリーで食べたのが忘れられない。店主のおばあちゃんが『うちのレシピは60年変わってない』と誇らしげに話してくれたのが印象的だった。