¡Buena pregunta! Yo le sigo la pista a todo lo que sale de 'Outlander' y, en mi experiencia, la octava temporada suele estar disponible con subtítulos en español en las versiones oficiales. Normalmente la cadena original, Starz, publica los episodios en su plataforma con opciones de subtítulos; además, si tienes la suscripción al canal Starz como añadidura en plataformas como Amazon Prime Video o a través de la app de Starz en tu Smart TV, casi siempre aparece la opción 'Español' tanto en subtítulos como, en algunos territorios, en doblaje. También es frecuente que iTunes/Apple TV ofrezca la compra o alquiler de capítulos con subtítulos en varios idiomas y que el Blu-ray físico incluya subtítulos para España y Latinoamérica.
Si no te aparecen los subtítulos, revisa el reproductor: busca el icono de subtítulos/CC y selecciona 'Español' o 'Español (Latinoamérica)'; en móviles y Smart TVs a veces hay que activarlos desde el menú de audio/subtítulos del episodio. Yo prefiero ver las escenas con los subtítulos la primera vez para captar el acento y luego ver versiones dobladas si las hay, me gusta comparar las interpretaciones.