Bagaimana Saya Membuat Pie Susu Tahan Lama Untuk Oleh-Oleh?

Setiap kali aku mengeluarkan pie susu dari oven, harum legitnya selalu bikin rumah langsung hidup lagi. Pertama-tama, poin paling penting yang kuterapkan: dinginkan dulu pie sampai benar-benar hangat-suam sebelum dimasukkan wadah. Kalau masih panas lalu ditutup rapat, uap air jadi kondensasi dan kulitnya langsung lembek. Aku selalu menaruh pie di rak kawat sampai suhu ruang, biarkan 30–60 menit tergantung tebal isian. Kalau mau dimakan dalam sehari, simpan di wadah kedap udara tapi beri lapisan kertas tisu di bawah dan di tutup supaya menyerap kelembapan berlebih. Di iklim tropis sih aku tetap hati-hati: kalau suhu di rumah di atas 25–27°C dan ada susu-krim, lebih aman simpan di kulkas setelah dingin — cuma ingat, kulkas bikin kulit jadi agak melempem. Triknya: bungkus pie longgar dengan plastik agar permukaan custard tidak kering, tapi jangan tekan plastik menempel ke kulit. Untuk mengembalikan kerenyahan, panaskan sejenak di oven atau toaster oven pada 150–160°C selama 5–8 menit (jaga jangan sampai gosong). Air fryer juga juara: 160°C selama 3–5 menit. Hindari microwave kecuali darurat, itu bikin tekstur lembek parah. Untuk penyimpanan panjang, lebih baik bekukan kulit tart kosong, lalu isi saat mau dinikmati — atau bekukan pie utuh manusiawi namun hasil reheat tidak akan serapi kulit yang disimpan terpisah. Aku sendiri sekarang sering bikin ekstra kulit dan simpan beku supaya tiap kali ingin pie renyah tinggal panggang sebentar, rasanya selalu memuaskan.

Di sore hujan yang lengket, aku suka membayangkan potongan pie susu hangat di piring kecil sambil menyeruput sesuatu yang kontras: kopi hitam pekat. Pie susu itu manisnya lembut dan teksturnya creamy, jadi biji kopi yang pahit membantu menyeimbangkan rasa tanpa membuat mulut terasa penuh gula. Aku biasanya pilih Americano atau espresso tunggal — kalau pie-nya baru keluar dari oven, uap kopi dan aroma karamel saling bersahutan dan rasanya jadi sangat memuaskan. Kalau lagi pengin santai tapi nggak mau terlalu pahit, pilihan lain yang sering kubuat adalah kopi susu dingin dengan sedikit gula. Susu dari kopi itu nyambung sama lapisan custard di pie, tapi dinginnya bikin sensasi kontras yang enak. Untuk yang nggak minum kopi, teh hijau panas juga oke: taninnya cukup untuk membersihkan aftertaste lemak, dan aroma grassy-nya bikin pie terasa lebih ringan. Intinya, aku suka kombinasi yang memberi kontras tekstur atau menonjolkan sisi creamy pie tanpa saling menutupi. Sore yang sederhana bisa terasa istimewa cuma dengan pasangan minuman yang pas, menurutku.

Gampangnya, mereka keliatan mirip tapi sebenarnya beda di beberapa titik kunci. Kalau aku lagi jajan dan bingung antara pie susu dan custard tart, hal pertama yang kulihat itu penampilan dan tekstur. Pie susu—khususnya yang versi Bali—biasanya tipis, kecil, dan punya lapisan isian yang sangat lembut, hampir seperti lapisan krim susu yang padat namun sedikit kenyal. Warnanya cenderung polos, krem pucat tanpa bercak kecokelatan. Rasa dominannya susu kental manis atau susu segar, manisnya terasa langsung dan ringan. Kulitnya biasanya renyah tipis, hampir seperti kulit pie mini yang rapuh. Custard tart menurutku terasa lebih ‘telur’ dan kaya. Isinya dibuat dari campuran telur, susu atau krim, dan gula, sehingga teksturnya padat tapi lembut, bukan kenyal. Banyak versi Eropa atau Portugis punya permukaan yang sedikit terbakar atau berwarna kecokelatan (bayangin 'pastel de nata'), dan aromanya ada nuansa karamel atau telur yang terasa. Kulitnya bisa berbeda—ada yang shortcrust tebal atau puff pastry yang berlapis—yang membuat sensasi makan jadi lebih berat. Jadi saat kutaruh di lidah, pie susu itu seperti gigitan manis susu tipis, sedangkan custard tart lebih kompleks dan terasa seperti kue berbasis telur. Intinya: lihat ukuran dan warna, cicip teksturnya (kenyal vs creamy padat), dan perhatikan aroma; itu biasanya cukup buat menebak mana yang mana. Favoritku bergantung mood: kalau mau cemilan ringan ambil pie susu, kalau pengen yang lebih kaya dan mengenyangkan ambil custard tart.

Resep pie susu vegan itu bisa banget dibuat enak di rumah—aku sudah mencoba beberapa kombinasi bahan sampai nemu yang pas buat lidah keluarga. Pertama, soal kulit pie: aku biasa pakai resep shortcrust sederhana 200 g tepung terigu, 80 g margarin vegan atau minyak kelapa padat, 30 g gula halus, sejumput garam, dan 35–50 ml air dingin. Campur cepat sampai berbutir, padatkan, dinginkan 30 menit lalu blind-bake 15 menit di 180°C sampai setengah matang. Untuk versi lebih simpel, pernah juga pakai biskuit remuk + 70 g minyak kelapa sebagai crust no-bake — cepat dan tetap renyah. Untuk isian ala pie susu yang krimi, kuncinya keseimbangan antara rasa kelapa dan susu nabati. Resep andalanku: 400 ml santan kental, 200 ml susu kedelai atau oat, 120–150 g gula (sesuaikan), 35–40 g tepung maizena dicampur sedikit air dingin, 1 sdt vanila, dan sejumput garam. Panaskan santan + susu + gula perlahan, ambil sedikit untuk melarutkan maizena, masukkan kembali sambil diaduk sampai mengental. Saring agar halus, tuang ke kulit pie yang sudah dipanggang di loyang, lalu panggang lagi di 150–160°C selama 18–25 menit atau gunakan teknik water bath supaya permukaan tidak retak. Dinginkan benar sebelum potong supaya isian mengeras. Kalau mau lapisan lebih padat, tambahkan sedikit agar-agar bubuk (1–2 g) atau naikkan maizena. Tips dari pengujiku: saring campuran supaya mulus; jangan panggang terlalu panas; tambahkan parutan kulit jeruk nipis atau daun pandan untuk aroma; dan simpan di kulkas sampai 3–4 hari. Aku paling suka potongan tipis, teksturnya ringan dan manisnya nggak menjebak — cocok buat yang kangen rasa pie susu klasik tapi tanpa produk hewani.

Resep 'pai susu' Bali yang sering kusingkat untuk tamu datang-datang itu sebenarnya nggak serumit namanya — bahan utamanya mudah dicari dan tekniknya ramah pemula. Aku biasanya bikin untuk 12 pie mini, ini takarannya yang selalu berhasil: untuk kulit pai campur 200g tepung terigu, 100g mentega dingin, 50g gula halus, 1 kuning telur, sedikit garam. Untuk isian: 1 kaleng (±395g) susu kental manis, 3 telur ukuran sedang, 100 ml susu cair (evaporated milk atau susu segar), 1 sdm tepung maizena, 1 sdt vanila. Pertama, buat kulit: potong mentega kecil-kecil, campur dengan tepung dan gula sampai teksturnya seperti butiran pasir, tambahkan kuning telur dan padatkan perlahan. Dinginkan adonan 15–30 menit agar gampang dipipihkan. Tekan adonan ke dalam cetakan muffin mini atau loyang pie kecil sampai merata. Buat isian dengan mengocok ringan semua bahan isian sampai halus (jangan terlalu lama agar tidak banyak busa). Saring kalau perlu supaya hasilnya licin. Tuang ke kulit pai sekitar 80% penuh. Panggang di oven 160–170°C selama 12–18 menit sampai permukaan agak kecokelatan dan isian set tetapi masih sedikit bergoyang di tengah. Setelah keluar dari oven, dinginkan di suhu kamar kemudian simpan di kulkas supaya tekstur custard makin mantap. Tipsku: gunakan cetakan silikon atau oles tipis mentega supaya gampang dilepas. Untuk variasi, campur sedikit pasta pandan atau parutan keju di atasnya sebelum panggang buat rasa lain. Kalau mau praktis, pakai kulit pai siap pakai—hasilnya tetap enak, cuma kurang personal. Selamat coba, rasanya selalu bikin ketagihan kalau pas matang hangat-hangat.

Setiap kali aku membuat atau membeli pie susu di pasar, aku suka membagi-bagi alasan kenapa kalorinya bisa beragam — dan itu selalu bikin penasaran orang. Kalau bicara tentang satu porsi pie susu standar, biasanya aku asumsikan ukuran yang umum dijual: sekitar 40–60 gram per buah (ukuran kecil sampai sedang). Dalam rentang ukuran itu, perkiraan kalori yang realistis biasanya sekitar 180–320 kalori per porsi. Variasi besar ini muncul karena dua bagian utama pie: kulitnya dan isian susunya. Kulit pie biasanya dibuat dari tepung, mentega, dan sedikit gula, jadi dia cepat jadi sumber lemak dan kalori. Sebagian besar kalori datang dari mentega (atau margarin) dalam kulit. Isian susu, terutama kalau memakai susu kental manis, akan menambah banyak gula dan kalori lagi. Untuk gambaran kasar berdasarkan pengalaman membuatnya sendiri: kulit bisa menyumbang 100–180 kalori, isian 80–150 kalori, tergantung porsi dan bahan. Kalau pembuatnya pakai banyak susu kental manis atau butter ekstra, angka bisa mendekati sisi atas rentang itu. Kalau mau lebih akurat, aku biasanya menimbang pie setelah matang dan melihat resepnya (menghitung total kalori tiap bahan lalu dibagi jumlah buah). Trik sederhana untuk menurunkan kalori: kurangi porsi kulit, ganti sebagian mentega dengan margarin rendah lemak atau yogurt kental, atau gunakan susu cair rendah lemak ditambah sedikit pemanis agar rasa tetap manis. Di akhir sesi, aku selalu merasa lebih nikmat kalau makan pie itu pelan-pelan — satu buah kecil sudah cukup memuaskan, menurutku.

Waktu mau cari oleh-oleh yang gampang dibawa pulang, aku selalu ngelirik pie susu Bali—itu semacam magnet buat wisatawan. Aku sering lihat merk-merk pie susu yang dikemas rapi dan dijual di toko oleh-oleh besar di Bali seperti Krisna dan Joger; mereka biasanya membawa beberapa varian rasa (original, keju, cokelat) dan kemasan kotak yang gampang ditumpuk di koper. Sebagai pembeli yang suka praktis, aku merekomendasikan nyari pie susu yang kedap udara dan bertanda produksi jelas. Pie susu yang dijual di kios-kios bandara Ngurah Rai atau toko oleh-oleh populer di kawasan Kuta/Seminyak biasanya aman soal kualitas karena perputaran stoknya cepat. Kalau mau yang lebih otentik, cari penjual kecil yang mencantumkan tanggal pembuatan—rasanya seru beda antara versi massal dan versi rumahan. Intinya, kalau tanya merek apa yang sering dibeli: label 'pie susu Bali' dari gerai oleh-oleh besar seperti Krisna atau Joger adalah jawaban paling umum. Mereka gampang ditemukan, kemasannya rapi, dan relatif tahan lama untuk perjalanan. Aku sering bawa beberapa kotak pulang buat keluarga karena cocok jadi camilan ringan dan aman buat oleh-oleh dadakan.