居酒屋好きの人はちくわ 磯辺揚げをアレンジした人気メニューを探しています。

祖父の台所仕事を眺めて覚えた“引き算の旨さ”を意識して、シンプルに攻める案を三つまとめるよ。

一つ目は『照り焼き風ちくわ磯辺揚げ』。揚げたてにたれ（みりん、醤油、少量の砂糖）を絡めて照りを出すだけで、甘辛い香りが立って酒も進む。二つ目は『柚子胡椒マヨ添えの磯辺揚げ』。柚子胡椒を少量混ぜたマヨネーズを添えると、海苔の香りにさっぱりした辛味が映える。三つ目は『ちくわと野菜の串揚げ磯辺揚げ』。ピーマンや長ネギと一緒に串に刺して衣を付けると、食感のコントラストが楽しめる。どれも下味は控えめにして、揚げたての香りを生かすのがポイントだ。俺はこういう“素材を活かす”形が店の回転にも合って好きだし、常連さんにも安心感を与えると思う。

居酒屋の定番をちょっと上品に変えるアイデアをいくつか思いついたので、料理の段取りと合わせて紹介するね。

まずは基本形のアレンジ。ちくわの穴に一口大に切った餅を詰めて磯辺揚げにする『もち入りちくわ磯辺揚げ』は、もちの伸びと海苔の香りが酒にもよく合う。作るときは餅をあらかじめ軽くトーストして水分を飛ばすと揚げたときのベタつきが減る。次に、梅肉と刻んだ大葉を混ぜたものをちくわに詰めて磯辺にする『梅しそちくわ磯辺揚げ』。さっぱり系が欲しいときのロングセラーだ。揚げる温度は170℃前後でサッと揚げるのがコツ。

少しスパイスを利かせたいなら、パン粉にカレー粉と刻んだパセリを混ぜて衣にする『カレーパン粉のちくわ磯辺揚げ』がおすすめ。磯辺の海苔香にカレーの香りが意外と好相性で、ビールに合う。私はこれらを出すとよく「変わっているけどクセになる」と言われることが多い。どれも下味をしっかりつけ、揚げ上がりに軽く塩を振ると味が締まるから試してみてほしい。最後はレモンやだし醤油を少量添えて、好みで風味を変えられるようにしておくと客ウケが良いよ。

学生時代に友人とごちゃまぜで作って遊んでいた感覚を活かして、居酒屋向けに映える遊び心あるメニューを3つ挙げるね。

まず一つ目は『ちくわピザ風磯辺揚げ』。ちくわを縦半分にして軽く潰し、トマトソースを薄く塗ってモッツァレラチーズをのせる。ここに細く切った海苔をまぶして衣を付けて揚げると、小さなピザがそのまま食べられる感じになる。見た目がかわいくて女性客にもウケがいい。二つ目は『ベーコン巻き磯辺揚げのメープル醤油掛け』。ちくわにベーコンを巻いて磯辺揚げにした後、少量のメープルシロップと醤油を煮詰めたソースをかけると香ばしさが増しておつまみ感が高まる。最後は『メキシカン風サルサちくわ』。揚げたちくわを一口に切り、サルサソースとアボカドを添えてタコス感覚で提供する。どれも手早く作れて見栄えがするし、味のアクセントを変えれば何度でも楽しめる。僕はこういう“遊べる”メニューを出すと注文が続くのをよく見てきたから、皿の盛り付けやソースの量に少し工夫を入れてみて。