ฟู่ฟู่ ชาบู มีเมนูมังสวิรัติหรือวีแกนให้เลือกไหม

เคยไปกินนัมบะ ชาบูกับแก๊งเพื่อนแล้วออกค้นพบว่าร้านมีตัวเลือกมังสวิรัติให้แบบพอประมาณ — แต่ไม่ได้เป็นเมนูหลักทุกสาขาเสมอไป ตอนแรกฉันสั่งเป็นน้ำซุปผักที่ทางร้านทำไว้เป็นตัวเลือกเมื่อแจ้งว่าต้องการงดเนื้อสัตว์ น้ำซุปนี้ค่อนข้างกลมกล่อม ต้มกับชุดผักที่มีทั้งผักคอส เห็ดชิเมจิ และเต้าหู้สด ทำให้ยังได้รสสัมผัสหลากหลายโดยไม่ต้องพึ่งเนื้อสัตว์เลย สิ่งที่อยากเตือนไว้คือเรื่องการปนเปื้อน ถาต้องการความแน่นอนแบบเจหรือมังสวิรัติบริสุทธิ์ควรแจ้งพนักงานขอหม้อแยกและย้ำเรื่องการไม่ใส่น้ำซุปที่มีปลาเป็นส่วนผสม บางสาขามีเมนู 'เจ' ช่วงเทศกาลถือว่าดี แต่ถ้าเป็นวันธรรมดา มังสวิรัติมักเป็นชุดผัก/เส้นซึ่งกินได้อร่อยและอิ่มกำลังดี

ร้านดรีมชาบูมีตัวเลือกมังสวิรัติที่ค่อนข้างครบถ้วนในหลายสาขา และฉันมักจะแนะนำให้ลองชุดผักรวมของเขาก่อน ผมชอบความเป็นมิตรของเมนูที่เขาจัดแบ่งไว้ชัดเจน เช่น ชุดผักลวกที่มีผักสดหลากชนิด เห็ดเข็มทอง และวุ้นเส้น ซึ่งให้ความรู้สึกเต็มคำเมื่อกินกับน้ำซุปผักที่ไม่ใส่เนื้อสัตว์เลย แม้ว่าจะไม่ใช่ร้านมังสวิรัติโดยตรง แต่การเลือกซุปแบบผักกับชุดผักรวมทำให้มื้อหนึ่งอิ่มและรู้สึกสะอาด ถูกใจคนที่อยากลองชาบูแบบไม่กินเนื้อสัตว์ เสร็จแล้วผมมักจบมื้อด้วยสาหร่ายหรือผลไม้ตบท้ายที่ทางร้านมีให้เป็นเซต จบมื้อแบบเรียบง่ายแต่พึงพอใจ

เมนูมังสวิรัติที่นั่นน่าประทับใจมาก — มีทั้งตัวเลือกวีแกนเต็มรูปแบบและเมนูที่ปรับได้ตามคำขอ ความรู้สึกแรกเมื่อมองเมนูของ 'หมีไรกิน food & feel' คือเขาใส่ใจรายละเอียด ไม่ใช่แค่ยกผักมาวาง แต่คิดรสและเนื้อสัมผัส เช่นเบอร์เกอร์เห็ดที่ใช้เห็ดชิตาเกะย่างกับซอสที่ไม่ใส่นม กรอบนอกนุ่มใน เหมือนพยายามทดแทนเนื้อให้มีเอกลักษณ์ของตัวเอง ฉันมักสั่งบุดดาฮาวล์ที่มีควินัว ถั่วลูกไก่ เต้าหู้ย่าง และน้ำสลัดทาฮินีแบบไม่มีน้ำผึ้ง ร้านยังมีนมพืชให้เลือกสำหรับลาเต้ — ถ้าต้องการความหวานแบบวีแกน แนะนำให้บอกว่าไม่ใส่น้ำผึ้ง เพราะของหวานบางอย่างอาจมีน้ำผึ้งผสมนิดๆ แต่โดยรวมแล้วทางเลือกมังสวิรัติค่อนข้างครบ และการตกแต่งจานทำให้รู้สึกไม่พร่องเรื่องความคิดสร้างสรรค์ เหมือนฉากใน 'Spirited Away' ที่ทุกองค์ประกอบถูกคิดมาให้มีความหมาย เหมาะทั้งคนที่กินมังฯ ประจำและคนที่อยากลองเปลี่ยนมื้อกลางวันให้เบากว่าเดิม

เมนูเนื้อชิ้นบาง ๆ ที่ละลายในปากของที่นี่คือ 'เนื้อวากิวสไลซ์' — ถ้าอยากฟินแบบเต็มพิกัดต้องเริ่มจากจานนี้ก่อนเลย ฉันมักจะสั่งเป็นชุดวากิวที่มีทั้งชิ้นริบอายสไลซ์และสันนอกมาประกบกัน เพราะแต่ละส่วนให้ความมันกับความแน่นต่างกัน เวลาจุ่มลงในซุปใสให้ลากแค่ 2–3 ครั้งแล้วตักขึ้น ไม่งั้นความนุ่มกับรสชาติหวานจากไขมันจะหายไปทันที แล้วอย่าลืมลองจิ้มกับน้ำจิ้มงาแบบเข้มข้นสักคำหนึ่ง ตามด้วยโปะต้นหอมซอยเล็กน้อยเพื่อเติมความสด อีกสิ่งที่ฉันเห็นผลเสมอคือสั่งผักสดและเส้นอุด้งมาแชร์ จะทำให้รสชาติของเนื้อขยับขึ้นอีกระดับ โดยเฉพาะตอนที่เอาน้ำซุปที่เคี่ยวจากเนื้อจนนัว ๆ ไปผสานกับเส้น อร่อยจนวางช้อนไม่ลง เรื่องปริมาณถ้าเป็นคนกินเนื้อหนัก ๆ ให้เพิ่มเซ็ตเนื้อพรีเมียมอย่างน้อยหนึ่งจาน จะได้ลองความต่างของเนื้อแต่ละส่วนครบ ๆ สุดท้ายบอกเลยว่าการกินชาบูดี ๆ มันเกี่ยวกับจังหวะและการแบ่งสเต็ประหว่างเนื้อ ผัก และเส้น — จัดลำดับไว้ดี ๆ แล้วมื้อที่ออกมาจะทั้งอบอุ่นและคุ้มค่าจริง ๆ

ร้าน 'โคคาสุกี้' ที่ฉันไปบ่อยมีทางเลือกมังสวิรัติให้พอสมควรและบางครั้งก็มีเมนูเจในช่วงเทศกาล แต่รายละเอียดขึ้นกับสาขาและโปรโมชั่นของแต่ละช่วง เวลาที่อยากกินแบบไม่ใส่เนื้อ ฉันมักเลือกเป็นหม้อซุปผักหรือซุปเห็ดที่พนักงานบอกว่าไม่ใส่กระดูกหรือน้ำปลา จะเติมเต้าหู้สด เห็ดสด ผักต่างๆ และเส้นที่ไม่มีส่วนผสมของไข่ ซึ่งกินแล้วรู้สึกอิ่มและสดชื่นกว่าที่คิด อีกครั้งที่ทำให้ฉันพอใจคือความหลากหลายของท็อปปิ้งมังสวิรัติ ไม่ว่าจะเป็นเต้าหู้แข็ง ทอด เต้าหู้ไข่ เห็ดชิตาเกะ เห็ดนางรม และผักรวมแบบจัดชุด บางสาขามีลูกชิ้นเจหรือเนื้อเทียมจากถั่วเหลืองให้เลือกด้วย ฉันชอบผสมเห็ดหลายชนิดกับซุปมิโสะเบาๆ แล้วตามด้วยผักสดจุ่มพอกรุบๆ เพื่อให้ได้ทั้งรสและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย สุดท้ายฉันมักขอให้แยกชามน้ำจิ้มหรือขอแจ้งพนักงานว่าไม่ต้องใส่เครื่องปรุงที่มีส่วนผสมจากสัตว์ในน้ำจิ้ม เพราะน้ำจิ้มบางสูตรอาจมีน้ำปลาอยู่บ้าง การได้ชามแยกหรือการยืนยันกับพนักงานก่อนช่วยให้กินได้สบายใจขึ้น นี่แหละคือวิธีเล็กๆ ที่ฉันใช้เมื่อต้องการทานมังสวิรัติที่ 'โคคาสุกี้' และมักจบมื้อด้วยความรู้สึกอิ่มและพอดี ไม่หนักเกินไป

เคยไปกินที่ 'เดอะสตรีทรัชดา' แล้วรู้สึกว่าทางร้านใส่ใจผู้ที่ทานมังสวิรัติพอสมควร ทั้งเมนูที่มีการทำเวอร์ชันไม่ใส่เนื้อสัตว์และตัวเลือกที่สามารถปรับได้ตามคำขอ จากประสบการณ์ตรง ฉันสั่ง 'ผัดไทยมังสวิรัติ' ซึ่งใช้เต้าหู้แทนกุ้งและเพิ่มแครอทกับถั่วงอก ทำรสได้กลมกล่อมไม่ใช่แค่น้ำตาลกับซอสเท่านั้น ตอนนั้นยังเห็นเมนูอย่าง 'เบอร์เกอร์เห็ด' กับ 'สลัดเต้าหู้ทอด' ที่เขียนกำกับว่าเหมาะสำหรับมังสวิรัติด้วย พนักงานที่รับออร์เดอร์ก็ยินดีถอดไข่หรือชีสให้ถ้าบอกล่วงหน้า ถ้าต้องการความแน่นอนมากขึ้น ฉันมักจะถามเรื่องน้ำมันทอดและซุปที่เป็นเบสกระดูกสัตว์ก่อนสั่ง จัดว่าเป็นร้านที่มีตัวเลือกพอควรสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นสบาย ๆ และบรรยากาศร้านทำให้การกินมังสวิรัติไม่น่าเบื่อเท่าบางร้านในย่านเดียวกัน

พอได้ลองร้าน 'สุกี้ตี๋น้อยเชียงใหม่' หนแรก ฉันประทับใจที่เขามีตัวเลือกผักและเต้าหู้ให้เยอะกว่าที่คิดไว้มาก สภาพแวดล้อมของร้านทำให้รู้สึกสบาย ๆ เหมือนมากินกับเพื่อน เมนูสำหรับคนที่ไม่กินเนื้อสัตว์มีทั้ง 'ชุดผัก' ที่รวมผักสด เห็ดหลายแบบ และเต้าหู้หลากชนิด นอกจากนี้ยังมีลูกชิ้นเจและเส้นให้เลือก ซึ่งกินแล้วไม่รู้สึกขาดรสชาติ คนทำจานได้สมดุลดีกับน้ำซุปถ้าแจ้งขอเป็นน้ำซุปเจ เขาจะปรับให้ไม่ใส่กระดูกหรือน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ สรุปแล้วถ้าอยากกินมังสวิรัติที่นี่ ฉันว่าเป็นตัวเลือกที่โอเค แต่ต้องบอกพนักงานชัดเจนว่าขอแบบ 'เจ' เพื่อความแน่นอน เพราะบางครั้งน้ำจิ้มหรือซุปอาจมีส่วนผสมจากสัตว์ ถ้าบอกก่อน ร้านมักจะจัดให้เป็นมังสวิรัติได้อย่างไม่ยากนัก

พอเดินเข้าไปที่ร้านแซ่บอินดี้ครั้งแรก กลิ่นสมุนไพรและบรรยากาศสบาย ๆ ทำให้ฉันอยากสั่งเมนูมังสวิรัติหลายอย่างพร้อมกัน ฉันจำได้ว่าที่นั่นมีสัญลักษณ์บอกเมนูเจชัดเจน ทั้งส้มตำแบบไม่ใส่น้ำปลาที่ปรับรสให้กลมกล่อมด้วยมะขามและพริกคั่ว รวมถึง 'ยำผลไม้เจ' ที่ใช้เห็ดและเต้าหู้แทนเนื้อสัตว์ รสจัดแบบอีสานยังอร่อยอยู่ อีกจานที่ฉันชอบมากคือผัดผักรวมใส่เห็ดหลากชนิดและข้าวกล้อง ส่วนแกงแบบไม่ใส่กะปิก็ทำให้ได้รสเข้มข้นของพริกแกงและมะเขือเปราะโดยไม่ต้องพึ่งปลาร้า การบริการเต็มใจปรับเมนูตามคำขอ ฉันมักขอให้แยกน้ำจิ้มและไม่ใส่น้ำปลา เวลาพาเพื่อนมาที่นี่ คนที่ทานมังสวิรัติจะมีตัวเลือกพอสมควรและไม่ต้องรู้สึกถูกจำกัดมาก ทำให้มื้ออาหารร่วมกันเป็นไปได้ง่ายและสนุกขึ้น ร้านนี้จึงเป็นหนึ่งในที่ที่ฉันกลับไปบ่อย เพราะนอกจากรสจัดจ้านแล้ว ความยืดหยุ่นในการปรุงยังช่วยให้ทุกคนกินได้อย่างสบายใจ

มีร้าน 'มีเสวี่ย' ใกล้บ้านที่เสิร์ฟเมนูมังสวิรัติให้เลือกหลากหลายเลย และเราแทบจะร้องว้าวทุกครั้งที่เปิดเมนู ดูเหมือนทางร้านตั้งใจทำเมนูมังสวิรัติออกมาน่ากินไม่แพ้จานเนื้อสัตว์ทั่วไป เมนูเด่นที่ชอบสุดคือบะหมี่น้ำเต้าหู้และผักรวม มีเส้นนุ่ม น้ำซุปกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมเต้าหู้ทอดกรอบที่ดูดซึมน้ำซุปไว้พอดี อีกจานที่ควรลองคือเกี๊ยวผักทอดและซุปต้มยำมังสวิรัติ รสจัดจ้านและมีกลิ่นมะนาวชัดเจน เท็มปุระผักที่กรอบนอกนุ่มในก็ติดใจมาก เหมาะกับคนอยากกินของทอดแต่ยังรักษาหลักมังสวิรัติ สำหรับคนที่ชอบแกง ทางร้านมีแกงเขียวหวานเต้าหู้และหม้อเห็ดรวมเสิร์ฟแบบร้อน ๆ อีกหนึ่งตัวเลือกคือหม้อดินเห็ดรวมที่เคี้ยวแล้วได้รสเห็ดเต็ม ๆ ส่วนของหวานเล็ก ๆ น้อย ๆ เช่นนมถั่วเหลืองรสหวานพอดีและขนมจีบผักที่นุ่มลิ้นก็ทำให้มื้อสมบูรณ์ ถ้าวันไหนอยากกินเร็ว ๆ แนะนำสั่งเป็นเซ็ตกลางวันที่รวมข้าวสวย ผัดผัก และโปรตีนจากพืชไว้ในถาดเดียว จบมื้อแล้วรู้สึกอิ่มสบาย ไม่แน่นเกินไปและยังเต็มไปด้วยรสชาติ — ชอบที่ร้านใส่ใจรายละเอียดพวกนี้

ราคาบุฟเฟต์ของ 'ฟู่ฟู่ ชาบู' มักแบ่งเป็นหลายระดับตามเมนูและช่วงเวลาให้บริการ ผมเคยสังเกตว่าราคาต่อหัวที่เห็นทั่วไปอยู่ในช่วงประมาณ 199–499 บาท ขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกเป็นเซตพื้นฐาน เซตพรีเมียม หรือต้องการเพิ่มของพรีเมียมอย่างเนื้อวากิวหรือกุ้งไซส์ใหญ่ เวลามื้อกลางวันมักถูกกว่ามื้อเย็น ส่วนโปรโมชันวันธรรมดาหรือช่วงเปิดสาขาใหม่มักลดราคาลงอีก เห็นว่าแต่ละสาขามีข้อเสนอไม่เหมือนกันด้วย โดยเรื่องเครื่องดื่ม ผมเจอบ่อย ๆ ว่าราคาบุฟเฟต์แบบพื้นฐานรวมเครื่องดื่มรีฟิล (น้ำอัดลม น้ำเปล่า ชา) แต่เครื่องดื่มพิเศษอย่างมิลค์เชค น้ำผลไม้ปั่น หรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มักคิดเพิ่มเป็นรายการพิเศษ บางสาขาจะมีตัวเลือกแบบรวมเครื่องดื่มพรีเมียมในแพ็กเกจสูงขึ้น ถ้าอยากได้ความคุ้มค่าต่อใจ ให้ดูว่าแพ็กเกจนั้นระบุคำว่า "รวมเครื่องดื่มรีฟิล" หรือไม่ เพราะถ้าไม่รวม จะเจอค่าเพิ่มทีละบิลท้ายโต๊ะ สรุปแล้วผมคิดว่าแนะนำให้ตรวจดูเมนูราคาของสาขาที่จะไปอีกที เพราะช่วงราคาและเงื่อนไขเครื่องดื่มเปลี่ยนได้บ่อย แต่ถ้าต้องการประหยัด เลือกมื้อกลางวันหรือมองหาช่วงโปรจะคุ้มกว่ามาก