All Chapters of الهروب إلى الفخ.. يوميات عازب في البادية: Chapter 81 - Chapter 90

الجزء الحادي والثمانين: موسم خبز الفايش الصعيدي.. وحليب العنزات العتيق!غمر صقيع كانون أرجاء كفر الفخ، وأصبحت نسمات الصباح الباكر تقرص الوجوه برقة، معلنة عن الحاجة الملحة لخبز دافئ يمنح الجسد طاقة الغيط والعمل الشريف. وفي هذا الصباح الشتوي البارد، قررت نشوة إطلاق طقس ريفي من العيار الثقيل؛ إنه موسم خبز "الفايش الصعيدي الأصفر الهش" بالطريقة الأصلية الموروثة. سر الطبخة هنا يبدأ من "الخميرة السحرية" التي تُصنع قبل الخبز بيوم كامل، حيث تُوضع حبات السمسم الأبيض داخل برطمان فخاري، ويُسكب فوقها "حليب العنزات العتيق" وهو يغلي، ثم يُحكم غلقها وتُدفن في مكان دافئ جداً لتخمر بالأصول وتمنح الفايش لونه الذهبي ورائحته النفاذة التي ترد الروح.​خرجت نشوة وتربعت في فناء الدار مرتدية عباءة شتوية مبطنة بالفرو الناعم، وربطت رأسها بمنديلها المشجر بدلال، وأمامها "القصعة الفخارية الكبيرة" المليئة بالدقيق الفاخر المنخول، والكركم الأصفر اللامع، والسمسم، ومحلب مطحون. ونظرت إلى كريم الذي كان يقف بعباءته الصوفية الثقيلة المريحة، ممسكاً بكوب الحليب الساخن بالزنجبيل ونظارته الطبية تلمع تحت أشعة الشمس الخفيفة، وقال

الجزء الثالث والثمانين: موسم صيد السمك.. والمركب الطيني القديم!انقضت ليلة العسل الدافئة وجلبت معها رغبة متجددة في تذوق خيرات الطبيعة الحية، ومع خروج أولى خيوط شمس الصباح الباكر، خططت نشوة لطقس ريفي يعتمد على الصبر والنفس الهادئ؛ إنه موسم صيد "السمك البلطي والقرموط البلدي" من ترعة الكفر العميقة. كانت نشوة قد جهزت العدة بالكامل: صنارات الخيزران الطويلة، وعلب الطعم الطازج، وسلال الخوص الواسعة لحفظ الصيد، وتوجهت مع كريم نحو ضفة الترعة حيث يرسو "المركب الطيني القديم" (وهو مركب خشبي عتيق جُددت فواصله بالطين اللباد المقاوم للماء ليمنع تسرب الميه بالأصول).​ارتدت نشوة ثوباً ريفياً متيناً بلون أزرق النيل، ولفت شالها الصوفي الكشميري حول كتفيها بدلال شقي، وجلست في مقدمة المركب تمسك بصنارتها برقة ورشاقة مذهلة. ونظرت إلى كريم الذي كان يجلس في المنتصف بعباءته الصوفية الثقيلة، ممسكاً بكوب الشاي الساخن ونظارته الطبية تعكس تموجات الماء الصافية، وقالت له بصوت يفيض بالشقاوة والدلال:— "تعال هنا يا بشمهندس الصبر والطبيعة! الصيد في الترعة ده مش مجرد ري رمي سنارة وخلاص؛ ده أعلى مراحل الهندسة النفسية الفطر

الجزء الخامس والثمانين: موسم حصاد الذرة الشامية.. وبرج التخزين العتيق!هبت نسمات الخريف المبكرة لتعلن عن بدء واحد من أكثر مواسم البادية حركية وبهجة؛ إنه موسم حصاد "الذرة الشامية البيضاء والصفراء" من غيطان كفر الفخ، وتخزينها بالأصول في "برج التخزين القديم" الملحق بالدوار، وهو مكان جاف ومصمم بفتحات تهوية طبيعية تسمح بمرور الهواء النقي وتمنع وصول الرطوبة أو التسوس للكوز الشريف. كانت ساحة الدار قد تحولت إلى جبل ذهبي وأبيض من كيزان الذرة، بعدما جمعها أنفار الغيط وفصلوا عنها الغلاف الأخضر الخارجي.​خرجت نشوة وتربعت وسط الساحة مرتدية ثوباً من القماش القطني المتين بلون وردي مبهج، وربطت وسطها بمنديلها المشجر بروعة، وأمسكت بـ "المقشرة الخشبية المدببة" لتبدأ بفرز الكيزان الكبيرة والجافة بعناية. ونظرت إلى كريم الذي كان يجلس على كرسي الخيزران بعباءته الصوفية المريحة وجلبابه المقلم، ممسكاً بكوب من الشاي الزردة الساخن ونظارته الطبية مستقرة فوق أنفه بوقار، وقالت له بصوت يفيض بالشقاوة والدلال الريفي الآسر:— "اصحى يا بشمهندس الحصاد والتموين! النهاردة يوم فرز وتخزين الذرة الشامية لزوم طحين العيش والمخب

الجزء السابع والثمانين: موسم تمليح الفسيخ البلدي.. وبراميل الفخار العتيقة!مع اقتراب نهاية الشتاء ونسمات الربيع الأولى الممتزجة بالدفء، حان الوقت لطقسٍ يحتاج إلى دقة هندسية وصبر أيوب؛ إنه موسم تمليح "سمك البوري البلدي الطازج" لعمل الفسيخ الفاخر داخل براميل الفخار القديمة المبطنة بالملح الرشيدي الخشن والكركم والشطة الحمراء النفاذة. كانت ساحة الدوار قد رُصت فيها طاولات خشبية كبيرة عليها عشرات الكيلوغرامات من سمك البوري ذي القشور الفضية اللامعة والخياشيم الوردية، بعد أن غُسلت وجُففت تماماً في الهواء النقي.​خرجت نشوة وتربعت وسط الساحة مرتدية عباءتها المخملية الخفيفة، ولفت رأسها بمنديلها المشجر بدلال شقي، وأمسكت بـ "مكابس الخوص" لتبدأ بحشو خياشيم السمك بالملح الخشن بحرفية مذهلة وقالت لكريم الذي كان يجلس بجانبها بعباءته الصوفية الأنيقة ونظارته الطبية تلمع تحت أشعة الشمس الدافئة:— "تعال هنا يا بشمهندس الصبر والتعتيق! تمليح الفسيخ ده هو أعلى درجات (السيستم المحكم)؛ السمكة لازم تكون جافة بنسبة مية في المية، والملح الرشيدي يحاوطها من كل اتجاه في برميل الفخار عشان نمنع دخول أي نقطة هوا (Air Co

الجزء التاسع والثمانين: موسم خبز الفطير المشلتت.. وفرن الطين المشتعل!مع زقزقة عصافير الصباح وهبوب نسمة ريفية دافئة، قررت نشوة أن تفتتح طقساً من أشهى وأعرق طقوس "كفر الفخ"؛ إنه يوم خبز "الفطير المشلتت الفلاحي الفاخر". كانت الساحة الخلفية للدوار قد تحولت إلى خلية نحل؛ حيث أحضرت نشوة طاولات الخشب العريضة (الطبلية)، والتدليس النقي من الدقيق الفاخر، والبرطمانات الضخمة المليئة بالسمن البلدي المرمل والقشطة الطازجة التي جُنيت من لبن البارحة. وفي الركن المقابل، كان فرن الطين العتيق يترقب الحطب لتبدأ نيرانه في بث الدفء بالأصول.​خرجت نشوة وقد شمرت عن ساعديها، مرتدية ثوباً فلاحياً خفيفاً ومريحاً، وربطت شعرها بمنديلها بأناقة ودلال شقي يذيب القلوب، وبدأت تعجن الدقيق بالماء والملح برقة خفيفة ومهارة مذهلة، حتى تحول العجين بين يديها إلى ملمس الحرير. ونظرت إلى كريم الذي كان يجلس على كرسي خيزران قريب، يتابع حركاتها بابتسامة تملأ وجهه، ونظارته الطبية تعكس بريق حركة يديها، فقالت له بصوت يفيض بالشقاوة والدلال:— "تعال هنا يا بشمهندس الطعم الأصيل! الفطير المشلتت ده مش مجرد عجين وفرد؛ ده (سيستم توريق هندسي