確かに『跳ね起きる』という言葉がタイトルに含まれる小説はいくつか存在しますね。例えば、伊坂幸太郎の『グラスホッパー』には「跳ね起きる」という表現が印象的に使われるシーンがありますが、厳密にタイトルに入っているかと言うと微妙かもしれません。
一方で、海外文学を探すと、カート・ヴォネガットの『朝ごはんのチャンピオン』(原題:Breakfast of Champions)の日本語訳によっては「跳ね起きる」というニュアンスを含む表現が使われることがあります。翻訳のバリエーションによっては、タイトルに近い表現が見つかる可能性がありますね。
探している作品が特定のジャンルや時代に限定されているなら、もう少し絞り込めるかもしれません。