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生チョコ作りで失敗したくないなら、工程ごとのコツを押さえるのが近道です。クーベルチュールと生クリームの割合は1:1が基本ですが、好みで調整可能。苦めが好きならチョコレートを多めに、まろやかにしたい場合は生クリームを増やしてみてください。
混ぜる作業はテンパリングと同様に丁寧に行う必要があります。湯煎を使わず直接混ぜる方法だと、急激な温度変化でチョコが固まってしまうことがあるので注意。型から外す時は、温めたナイフで周囲をなぞると綺麗に取り出せます。ラズベリーのピューレを少量加えると、フルーティーなアクセントになるのもおすすめです。
意外と簡単にできる本格生チョコのレシピを紹介します。材料はチョコレート200g、生クリーム100ml、バター10g、ココアパウダー適量。チョコを細かく刻んでボウルに入れ、沸騰させた生クリームを注ぎ、ゴムベラでゆっくり混ぜます。バターを加えてさらに混ぜ、クッキングシートを敷いた容器に流し込み、冷蔵庫で2時間ほど冷やしましょう。
固まったら好みの大きさに切り分け、ココアパウダーをまぶします。ミルクチョコレートを使えば子供にも喜ばれる甘めの味わいに。バレンタインだけでなく、普段のおやつとしても楽しめます。
生チョコを作るときに大切なのは、材料の質と温度管理です。まず、高カカオのクーベルチュールチョコレートを細かく刻み、生クリームを沸騰直前まで温めます。チョコレートに熱々のクリームをゆっくり注ぎながら混ぜ、なめらかになるまでしっかりと乳化させましょう。
バターを加えるタイミングも重要で、少し冷めてから混ぜ込むと口どけが良くなります。型に流し込んだ後は、冷蔵庫でしっかり冷やし固めることがポイント。仕上げにココアパウダーをまぶせば、プロのような仕上がりに。手作りの温かみが感じられる、特別なバレンタインの贈り物になりますよ。