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冷たいレモングラスティーを作るなら、熱い状態で濃いめに抽出してから氷で薄める方法が良い。80℃で4分抽出したものをストレーナーで濾し、グラスに氷をたっぷり入れて注ぐ。
直接水出しするより香りがキレイに立つ。熱いのが苦手な人にも、こうすればしっかり風味を感じられる。レモンスライスを添えるなら、飲む直前に入れるのがポイント。
レモングラスの爽やかな香りを最大限に楽しむなら、80℃前後が理想だと思う。沸騰直後のお湯だと繊細な風味が飛んでしまいがちで、逆にぬるすぎるとエキスが十分に抽出されない。
ティーポットに注ぐ前に少し冷ますのがコツで、3分ほど蒸らすと柑橘系のニュアンスがふんわり広がる。夏場は氷を少量加えて少し温度を下げると、より清涼感が引き立つ。好みにもよるけど、熱すぎない温度でゆっくり味わうのが一番だ。
レモングラスティーは温度管理が命だね。個人的には70~75℃の低温抽出がお気に入り。電子ケトルで温度調整したり、沸騰したお湯をティーカップに移して2分待つとか。
特にドライハーブを使う時は高温だと苦味が出やすいから注意。蜂蜜を入れるなら50℃以下にして、はちみつの栄養素を壊さないようにするといい。温度計がなくても、やかんの蓋を開けて3分置けば丁度いい感じになるよ。
レモングラスは温度によって全く違う飲み物になる。90℃ならスパイシーさが強調され、60℃なら甘みが感じられる。
最初は高温で30秒蒸らして香りを立て、その後氷で60℃まで急冷すると層になった味わいに。ミルクと合わせるなら75℃で5分抽出がおすすめ。温度調整だけで何通りも楽しめるのが魅力だ。
東南アジアの屋台で飲んだレモングラスティーを再現したくて何度も実験したことがある。現地ではぐつぐつ煮出すのが普通だけど、家庭でやるときは85℃で5分がベストバランス。
高温短時間より中低温でじっくりが、土のような深みとレモンの爽やかさを両立できる。2煎目を楽しむなら1煎目より5℃低めで。タンブラーに注いでから蓋をすると、温度が均一に保たれて香りが持続する。