湯気通しで魚の臭みを取る方法は?時短テクニックが知りたい

2026-05-13 03:51:44
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5 Answers

Xavier
Xavier
読書民 研究員
中華料理店で見かけた技をアレンジした方法をご紹介しましょう。深めの鍋に少量の水を沸かし、ザルを乗せて魚を入れます。蓋をして強火で10秒ほど蒸気を当てるだけ。

ショウガやネギと一緒に蒸せば、さらに臭みが軽減されます。この方法の良いところは、魚の形が崩れにくいこと。煮魚や揚げ物の前処理に最適で、時間がない日の夕食作りに欠かせません。
2026-05-15 06:55:04
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愛読者 職人
寿司屋の親方に教わった裏技で、熱いお茶を使う方法があります。急須で入れたての緑茶を魚の表面にかけるだけで、茶のタンニンが臭みを中和。特にアジのたたきを作る前に試すと、生臭さが気にならなくなります。湯気で火が通る心配もないので、刺身用の魚にも使えます。
2026-05-15 13:28:32
15
紹介者 学生
魚の湯気通しで意外と知られていないのが、酢の力を借りる方法。薄めた酢水をスプレーしてから、湯気にさらすと臭みが取れます。サバの味噌煮を作る前の下処理に使うと、臭みが気にならないと評判です。酢の殺菌効果も期待できるので、安心感がありますね。
2026-05-16 07:22:32
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文友 弁護士
魚の臭みを取る方法で最近試して効果があったのは、沸騰したお湯をさっとかける方法です。

特に鯖やイワシのような青魚に有効で、表面の脂と臭み成分が浮き上がります。その後すぐに氷水で締めることで身が締まり、調理時の崩れも防げるんです。

時間がない時は、キッチンペーパーで魚を包み、上から熱い蒸しタオルを30秒ほど当てるのも手軽です。電子レンジで10秒加熱するバリエーションもあり、忙しい朝の調理に重宝しています。
2026-05-18 04:59:28
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読友 自衛官
魚料理が苦手な方にこそ試してほしいのが、日本酒を使った湯気通し。表面に軽く塗ってから、熱い蒸気に5秒ほどさらすだけで、酒のアルコールが臭みを飛ばしてくれます。

特に鱈や鮭のような白身魚に効果的で、酒の甘みが残るので味付けも楽になります。我が家ではこの下処理をしてから味噌漬けにすると、子供も喜んで食べてくれるようになりました。
2026-05-19 07:17:04
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