All Chapters of الهروب إلى الفخ.. يوميات عازب في البادية: Chapter 111 - Chapter 120

الجزء الحادي عشر بعد المائة: موسم تجفيف وصناعة "المِش البلدي المعتق بالمرتة".. وزلع الفخار الشتوية!مع حلول مسائيات الخريف الباردة وحاجة الدوار لمؤونة غنية تعطي الدفء والنشاط، أعلنت نشوة عن بدء أكثر الطقوس الفلاحية أصالة وعراقة: تجهيز وتعتيق "المِش البلدي القديم" المضاف إليه المرتة الحمراء، والكركم، وفلفل الشطة البلدي، وقشور اليوسفي المعطرة، لتخزينه وتعتيقه داخل زلع الفخار المسدودة بقطع القماش والجبس الفلاحي.​فُرشت الساحة بالطبالي الخشبية، ورُصت عليها أوانٍ نحاسية مليئة بقطع الجبن القريش الجاف المكبوس بالملح، وجرار المرتة الناتجة عن تسييح السمن البلدي، مع قدور الشرش الصافي، والشطة الحمراء الحارقة، وحبات الترمس المُر لمنع السوس.​خرجت نشوة مرتدية ثوباً فلاحياً دافئاً بلون عنابي كلاسيكي، وربطت وسطها بمنديلها الشقي بدلال يسحر القلوب، وشمرت عن ساعديها لتبدأ خلط المرتة بالشرش والشطة بحركات دائرية ناعمة لتجهيز "المونة المعتقة". ونظرت إلى كريم الذي كان يجلس بجانبها ممسكاً بقطع الجبن القريش ليصفيها ويرصها داخل الزلعة، ونظارتُه الطبية تعكس البريق الذهبي للمرتة والبهارات، فقالت له بصوت يفيض با

الجزء الثالث عشر بعد المائة: موسم كبس وتخليل "الزيتون الأخضر والتفاحي بالليمون والفلفل".. وزلع العصير الفلاحي!مع بزوغ شمس الصباح الشتوية الدافئة واستكمال تجهيز خزين الدوار البهيج، قررت نشوة إعلان بدء أحب طقوس التخليل الريفي: موسم كبس وتشقيب "الزيتون الأخضر التفاحي والعزيزي" وتخليله في زلع الفخار العتيقة بخلطة الليمون المعصور، وزيت الزيتون البكر، والفلفل الأخضر الحار، والكركم الذهبي، وحبة البركة.​فُرشت الساحة بأغطية خيش عريضة، ورُصت عليها أوانٍ نحاسية مملوءة بالزيتون الأخضر الكبير الطازج، وسلال الليمون البلدي الأصفر، وتلال من الملح الرشيدي الخشن، وعروش الكرفس الأخضر الفواحة.​خرجت نشوة مرتدية ثوباً فلاحياً دافئاً بلون أخضر زيتي المبهج، وربطت رأسها بمنديلها الشقي بدلال يسرق الأنظار، وشمرت عن ساعديها ممسكة بحجر زلط أملس صقيل لتبدأ تشقيق "تفتيح" حبات الزيتون حبة حبة برفق دون إتلاف نواها. ونظرت إلى كريم الذي كان يجلس بجانبها ممسكاً بعضارة الليمون الخشبية، ونظارته الطبية تلمع تحت شعاع الشمس، فقالت له بصوت يفيض بالشقاوة والدلال الريفي:— "تعال هنا يا بشمهندس الضغط والسيستم المخلل المضبوط!

الجزء الخامس عشر بعد المائة: موسم طهي وتعتيق "المربى البلدي بالبنجر والسمسم".. وقدر النحاس الشتوي!مع إشراقة صباح شتوي مشمس، وقبل أن تتوارى ثمار الخريف والبرتقال والجزائر العسلية، أعلنت نشوة عن طقس آخر يعيد للدوار حلاوته ودفئه: موسم طهي وتعتيق "المربى البلدي المعطرة بحبات القرنفل والبنجر والسمسم المحمص" داخل قدر النحاس العتيق فوق كانون الفحم الهادئ.​فُرشت الساحة بأغطية قماشية ملونة، ورُصت عليها سلال مملوءة بالقطع الذهبية للقرع والفيجل والبرتقال البلدي، وبجانبها أوانٍ بها سكر بلدي ناصع، وأعواد قرفة فواحة، وحبات بنجر أحمر لإعطاء المربى لون الياقوت الطبيعي الأصيل.​خرجت نشوة مرتدية ثوباً فلاحياً دافئاً بلون وردي مبهج، وربطت رأسها بمنديلها الشقي بدلال يسرق العقول، وشمرت عن ساعديها لتبدأ تقطيع الثمار برفق وشغف، وتخلطها بالسكر والبنجر في القدر النحاسي العريض. ونظرت إلى كريم الذي كان يجلس بجانبها ممسكاً ببرطمانات الزجاج العتيقة والنظيفة لتعقيمها، ونظارته الطبية تعكس البريق الأحمر للمربى المجهزة، فقالت له بصوت يفيض بالشقاوة والدلال الريفي:— "تعال هنا يا بشمهندس السكر والسيستم المعقود صح! ال

الجزء السابع عشر بعد المائة: موسم صبّ وتعتيق "أقراص الصابون البلدي بالزيت القديم والعطر".. وزلع التجفيف الشتوية!مع حلول أصيل شتوي هادئ يملأ الدوار بنسائم الهواء العليل، أعلنت نشوة عن بدء طقس فلاحي عملي وحكيم لا يقل أهمية عن المونة: موسم صناعة وصب "أقراص الصابون البلدي المعتق" باستخدام الزيت الصافي المتخلف عن مونة السنة، ومسحوق الصودا، وعطر لافندر الحقول النقي، لصبّها في القوالب الخشبية العتيقة وتجفيفها للشتاء.​فُرشت الساحة بأطباق الخوص العريضة، ورُصت عليها قدور نحاسية مليئة بالزيت، وأوانٍ بها الصودا المذابة في ماء الورد، وصناديق خشبية مستطيلة مفروشة بالبلاستيك الناعم لصب الخليط، إلى جانب مجاريف الخشب الطويلة للتقليب.​خرجت نشوة مرتدية ثوباً فلاحياً دافئاً بلون كحلي أنيق، وربطت وسطها بمنديلها الشقي بدلال يسرق الألباب، وشمرت عن ساعديها لتبدأ تقليب الزيت مع محلول الصودا بحركات دائرية متصلة وفي اتجاه واحد حتى يتصبن الخفيض ويصبح كثيفاً كالقشطة. ونظرت إلى كريم الذي كان يجلس بجانبها ممسكاً بزجاجات العطر المائي ومسطرة التقطيع الخشبية، ونظارته الطبية تلمع تحت شعاع الشمس الدافئ، فقالت له بصوت

الجزء التاسع عشر بعد المائة: موسم إعداد وتجفيف "الكشك الفلاحي الصعيدي باللبن الزير والقمح".. وشمس الدوار!مع شروق شمس الصباح الشتوية الدافئة، أعلنت نشوة عن طقس التخزين الفلاحي الأعرق والأكثر أصالة في صعيد مصر وريفها: بدء موسم إعداد وتخمير "الكشك البلدي باللبن الحامض والقمح المغلي"، لتشكيله في أقراص صغيرة وتجفيفه فوق أسطح الدوار على حصائر الخوص تحت أشعة الشمس الدافئة.​فُرشت الساحة بأوانٍ فخارية ضخمة (المجور والزير)، ورُصت أطباق خشبية مليئة بالقمح البلدي المسلوق والمطحون جرشاً خفيفاً، إلى جانب الزبدة الفلاحية، وقشور الكمون، وعروش الشمر الفواحة.​خرجت نشوة مرتدية ثوباً فلاحياً دافئاً بلون أصفر شتوي كالشمس، وربطت وسطها بمنديلها الشقي بدلال يسرق الأنظار، وشمرت عن ساعديها لتبدأ خلط اللبن الحامض (الرايب) مع القمح المغلي داخل المجور الفخاري، وتقليبه بيديها بحرفية وإيقاع ناعم ليختمر ويكون عجين الكشك اللذيذ. ونظرت إلى كريم الذي كان يجلس بجانبها ممسكاً بأطباق الخوص المجهزة لتشكيل الأقراص، ونظارته الطبية تعكس بريق الشمس، فقالت له بصوت يفيض بالشقاوة والدلال الريفي:— "تعال هنا يا بشمهندس التخمير