Siapa Chef Itu Mantan Di MasterChef Indonesia?

Kalau bicara restoran chef ternama di Jakarta yang sudah tutup, satu yang langsung terlintas di kepala adalah 'Dapur Babah Elite'. Dulu sempat jadi tempat favorit buat acara keluarga atau kumpul-kumpul karena nuansa Indonesianya yang kental banget. Menu-menu klasik seperti babi kecap atau sop buntut mereka itu benar-benar bikin nagih. Sayangnya, tempat ini sudah tidak beroperasi lagi sejak beberapa tahun lalu. Padahal interiornya yang vintage dengan sentuhan kolonial itu beneran instagrammable. Masih banyak yang merindukan suasana dan cita rasa masakan mereka, terutama yang pernah merasakan langsung keahlian mantan chefnya yang memang jago banget mengolah hidangan lokal dengan sentuhan modern.

Ada satu chef yang pernah populer di acara memasak lokal, dulu sering muncul di TV dengan resep-resep kreatifnya. Kabarnya sekarang dia membuka catering khusus untuk acara-acara perusahaan besar di Jakarta. Beberapa kliennya bahkan dari perusahaan multinasional yang sering mengadakan event dengan standar kuliner tinggi. Aku sempat lihat fotonya di Instagram lagi memimpin tim di sebuah dapur modern, tapi lokasi pastinya agak dirahasiakan karena sifat bisnisnya yang eksklusif. Dari beberapa teman di industri kuliner yang pernah kerja sama, katanya dia lebih fokus ke konsep 'fine dining on demand' dengan menu seasonal. Jadi mungkin enggak lagi cari popularitas di layar kaca, tapi lebih ke bisnis yang lebih niche tapi profitable. Tetap keren sih menurutku, bisa bertahan di industri yang kompetitif dengan caranya sendiri.

Pernah nggak sih kepikiran kalau dunia kuliner itu penuh tekanan? Beberapa chef memilih mundur dari acara masak karena tuntutan kreativitas yang terus-menerus. Mereka harus selalu menghadirkan hidangan spektakuler dalam waktu singkat, padahal di dapur nyata, prosesnya lebih organik. Belum lagi konflik dengan produser soal screen time atau penilaian juri yang kadang terasa nggak adil. Ada juga yang merasa acara seperti itu terlalu 'dramatis' dan jauh dari esensi memasak sebenarnya. Mereka lebih nyaman berkreasi tanpa kamera yang mengintip setiap kesalahan. Hidup di bawah spotlight terus-terusan bikin burnout, apalagi kalau sampai reputasi profesional dipertaruhkan hanya karena satu episode gagal.

Di Indonesia, ada beberapa patissier yang sangat terkenal dan karyanya benar-benar menakjubkan! Salah satunya adalah Chef Sarah Sechan, yang dikenal lewat kue-kue berkelasnya yang tidak hanya enak, tetapi juga sangat estetis. Dia memiliki berbagai outlet kue yang sukses dan selalu ramai dikunjungi. Saya ingat kali pertama mencoba macarons yang dia buat, rasanya luar biasa! Dia sering menginfuskan cita rasa lokal ke dalam kreasinya, seperti macarons pandan atau brownies dengan sirop durian yang membuatnya unik dan sangat layak dicoba. Ada juga Chef Petty Elliot yang terkenal dengan kue lapisnya. Dia menggabungkan teknik pastry Prancis dengan bahan lokal, sehingga hasilnya benar-benar menggoda. Kue lapis legit buatan dia selalu menjadi sorotan saat acara-acara besar. Selain itu, dia juga aktif dalam berbagai acara memasak dan sering berbagi resep di media sosial. Melihat chef-chef seperti mereka berbagi karya dan teknik menjadikan saya semakin mencintai dunia pastry!

Ada satu resep yang selalu bikin lidah berdecak kagum dari chef mantan itu: ayam goreng sambal matah ala Bali. Dia pernah bilang, rahasianya ada di penggunaan bawang merah dan cabai rawit segar yang diiris tipis, lalu disiram minyak panas bersama serai dan daun jeruk. Rasanya? Pedas segar dengan sentuhan gurih dari ayam yang dimarinasi kelapa parut. Dulu waktu masih pacaran, tiap akhir pekan dia selalu bikin ini buat sarapan. Sekarang meski udah putus, kadang masih kepikiran mau recook sendiri, tapi rasanya selalu kurang pas. Kayaknya ada 'sentuhan tangan' khusus yang cuma dia yang punya.