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デビルドエッグの魅力はそのシンプルさにあるけど、ちょっとした工夫でワンランク上の味に。卵の切り方一つとっても、包丁で切るより糸を使うと断面がきれい。黄身の詰め物は絞り袋で丁寧に盛ると、ケータリングみたいな仕上がりに。
隠し味にウスターソースを数滴加えると深みが出ます。飾り付けにチャービルやディルを使えば、見た目も鮮やかに。時間がある時は前日に作って冷蔵庫で味をなじませるのがおすすめ。
デビルドエッグを作る際に最も重要なのは卵の茹で加減です。固ゆでにするのが基本ですが、黄身が緑色に変色するまで茹でてしまうと味が落ちます。12分がベストで、すぐに冷水に取り殻を剥きやすくします。
マヨネーズとマスタードのバランスも大切。マヨネーズはクリーミーな食感を、マスタードは程よい辛味を与えます。パプリカやパセリをふりかける前に、味見をして塩加減を調整するのがプロの流儀。最後にスモークパプリカを軽く振ると、見た目も味も格段に向上します。
デビルドエッグを作るなら、卵選びからこだわりたい。新鮮な卵ほど殻が剥きにくいので、1週間ほど経ったものが実はベスト。茹でる時はお湯に酢を少量加えると、殻にヒビが入っても白身が流れ出にくくなります。
黄身の調味には、マヨネーズだけでは物足りない。クリームチーズを混ぜると濃厚な味わいに。トッピングにはベーコンやキャビアを使うと豪華な前菜に早変わり。パーティー用なら、チリパウダーを少量加えてスパイシーに仕上げるのも楽しい。
デビルドエッグの下ごしらえで見落としがちなのが、卵の中心部分。黄身を完全に取り除かないと、詰め物をした時に不格好になります。スプーンの裏側を使って丁寧にくり抜くのがコツ。
詰め物のアレンジは無限で、アボカドを加えたり、カレー粉で風味付けしたり。盛り付け用の卵白は平らな面を下にすると安定。最後にオリーブオイルを軽くかけると、味に丸みが出ます。