バーテンダーも実践する透明な氷の作り方を教えてください

2026-01-15 00:37:03 231

4 Answers

Samuel
Samuel
2026-01-18 07:02:24
透明な氷を作る秘密は、ゆっくり凍らせることと不純物を取り除くことにあります。まず、煮沸した水を使うことで空気やミネラルを減らせます。ポイントは蓋をせずに冷凍庫へ。温度変化の少ない場所に置き、48時間以上かけて凍らせるのが理想です。

面白いことに、氷の中心部から凍る性質を利用する方法もあります。発泡スチロールの箱に水を入れて凍らせ、まだ液体の部分を捨てるんです。こうすると濁りの原因となる不純物が排除できます。バー『The Iceberg』のマスターはこの方法で宝石のような氷を作ってましたね。
Parker
Parker
2026-01-18 09:27:32
氷の透明度を追求するなら、製氷過程の物理を理解するのが近道。一般的な製氷機が白い氷を作るのは、急激な冷却で空気が閉じ込められるから。逆に言えば、上から徐々に凍らせれば透明になる。

実際に試した方法では、保温性の高い容器に深めの水を張り、冷凍庫の温度を-5℃程度に設定。2日間かけて凍らせると、驚くほどクリアな氷が完成しました。特に『ウイスキー専門店Bar Legacy』のスタッフから教わった、凍結途中で表面に現れる凸レンズ状の氷を割るテクニックが効果的でした。
Jade
Jade
2026-01-18 13:24:06
バーテンダー仲間とよく話す氷作りのコツは、凍結速度の調整。急冷すると白くなるので、冷凍庫の温度を-10℃より高く設定。断熱材で囲った方が良い結果に。

実際に試行錯誤した中で、煮沸後に一度室温まで冷やす工程が重要だと気付きました。『ICE BAR』のオーナーが教えてくれた、凍結途中で表面に針で小さな穴を開ける方法も、内部の空気抜きに効果的です。特にカクテル用の大氷を作る際には欠かせない技術ですね。
Ian
Ian
2026-01-20 04:56:12
透明な氷作りで意外と見落とされがちなのが水質。硬度の高い水より軟水が向いてますが、逆に純水すぎると割れやすくなるので注意。ベストは一度沸騰させたミネラルウォーター。

面白い実験として、冷却方向をコントロールする方法があります。発泡スチロール製の箱の底だけを断熱し、上面から凍らせる。こうすると水の対流が起こり、不純物が底部に集まるんです。東京の名店『Ginza Ice Works』ではこの原理を応用した特注製氷器を使っているそう。家庭でもアルミホイルで簡易バージョンが作れますよ。
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