5 回答
桜餅の二大スタイルといえば、長命寺と道明寺。前者はクレープ風の皮にこしあんを包み、後者は道明寺粉で作った餅であんを包みます。葉の扱いも異なり、長命寺は葉で巻き、道明寺は葉で包むのが一般的。この違いは製造過程に由来していて、長命寺は焼き上げた皮を巻く工程があるため、葉も巻き付けやすくなっています。
面白いのは関東と関西で主流が分かれる点。関東では長命寺型が、関西では道明寺型が好まれる傾向にあります。これは原料の調達難易度や、地域の食文化の違いが影響しているそう。どちらも桜の季節には欠かせない和菓子ですが、食べ比べてみると意外な発見がありますよ。
長命寺の桜餅はクレープのような皮であんこを包み、桜の葉で巻いた形状。道明寺の桜餅は、蒸したもち米を乾燥させた粉であんこを包み、葉で包みます。前者はパリッと、後者はもちっとした食感。関東と関西で好まれるタイプが分かれるのも興味深い点です。作り方の違いが、同じ桜餅でも全く異なる味わいを生み出しています。
長命寺の桜餅と道明寺の桜餅、一見似ていますが実は全く別物。長命寺タイプは薄い皮であんこを包むのが特徴で、『桜もち』とも呼ばれます。皮は小麦粉を溶かして焼いたもので、パリッとした食感が楽しめます。対して道明寺タイプは、蒸したもち米を砕いた粉を使用。ふんわりとした柔らかさと、もち米独特の甘みが際立ちます。
面白いことに、関東では長命寺、関西では道明寺が主流。この違いは江戸時代の食文化の影響だと言われています。長命寺は江戸の町で発展したのに対し、道明寺は上方の文化。桜餅一つとっても、歴史と地域性が詰まっているんです。葉の塩加減やあんこの種類にも違いがあり、比較するのが楽しいですね。
桜餅には主に二種類あり、関東風の長命寺と関西風の道明寺に分かれます。長命寺は薄焼きの皮であんを包み、桜の葉で巻いたスタイル。道明寺はもち米を砕いた粉であんを包み、葉で包みます。食感の違いが大きく、長命寺はサクッと、道明寺はモチモチ。季節の和菓子ですが、作り方からして全く異なるお菓子なんです。
関東でよく見かける長命寺の桜餅は、小麦粉の生地を薄く焼いたクレープのような皮で餡を包み、塩漬けした桜の葉で巻いています。サクッとした食感と桜の香りが特徴で、見た目も上品です。一方、関西の道明寺は、もち米を乾燥させて砕いた道明寺粉を使い、餡を包んで蒸し上げたもの。モチモチした食感が楽しく、葉の香りがじんわり広がります。地域によって好まれるテクスチャーや味わいの違いが、こんなにもはっきり表れているのが面白いですね。
長命寺の桜餅は江戸時代から続く老舗『長命寺』が発祥で、関東の桜餅の代名詞的存在。道明寺粉を使った方は大阪の土産物として発展しました。材料の違いがそのまま文化の違いに繋がっていて、歴史を感じさせます。どちらも春の訪れを告げる味ですが、食べ比べると土地柄がよく分かるんですよ。