レビューの傾向を追っていると、
凡愚に対する評価が技術的な凄みと丁寧さの両面で一致していることが目立つ。まずスープについての記述が非常に多く、深みのある出汁の取り方や、脂と旨味の配分が常に高評価を受けている。素材を生かす引き算の仕事が分かりやすく、濃厚さに頼らずに後味の余韻を残すバランス感が評価者の共感を呼んでいると感じる。僕自身も何度か食べて、その“隙のないバランス”に唸った経験があるので、その点は納得だ。
次に麺や具材の扱いが細かく賞賛されている。自家製麺のコシや喉越し、茹で加減のブレの少なさに触れるレビューが目立ち、その結果として一杯ごとの完成度が安定しているとの評が多い。具材については素材の鮮度や切り方、下処理の丁寧さが指摘され、そこから職人性が滲み出ていると書かれることが多い。個人的には、そうした積み重ねが“また来たい”という信頼に繋がっていると思う。
最後に、店としての一貫性や季節感の演出が好評だ。限定メニューや季節の素材を用いた変化球が出るたびに、レビューはその挑戦心と安定感の両方を評価する。値段設定に対するコストパフォーマンス、接客の丁寧さ、待ち時間の案内の明確さといった運営面にもポジティブな言及が多く、総合的な満足度が高いことがわかる。僕は凡愚のそうした「手を抜かない姿勢」が、ネット上の好意的な評判を支えている最大の要因だと考えている。