俺のラーメンの麺のこだわりは?

2026-01-17 13:56:33 278

3 Answers

Sabrina
Sabrina
2026-01-19 16:21:13
麺の太さと水分含有量が全てだと考えている。細麺ならば喉越しを重視した低加水、太麺ならモチモチ感を出す高加水が理想。

『鬼滅の刃』の炭治郎が修行で握力を鍛えるシーンを思い出すほど、麺作りは体力と根気がいる。毎週末自宅で製麺するのが習慣で、中国・山西の刀削麺から札幌の縮れ麺まで再現してみるのが趣味。

特にこだわるのはかん水の配合。アルカリ度が高いと黄色味が強くなるが、その分コシが増す。好みのバランスを見つけるまで2年かかった。
Thomas
Thomas
2026-01-22 23:59:45
ラーメンの麺には魂が宿っていると思う。特に中太のちぢれ麺が好きで、その歯ごたえとスープを絡める力にこだわりがある。

『ラーメン食いてえ』という漫画で主人公が麺の硬さにこだわるシーンを見たとき、共感しすぎて震えた。自分も茹で時間を秒単位で調整するタイプで、固めの麺がスープと絡んだ時の絶妙なバランスがたまらない。

最近は地元の製麺所と共同でオリジナルレシピを開発中。小麦の配合から水分率まで、とことん追求している。麺が主役のラーメンを作るのが夢だ。
Piper
Piper
2026-01-23 18:07:54
麺の断面形状に革命を起こしたい。丸麺だけでなく、三角や四角の麺がスープの抱え方を変えることに気付いてから、自作の麺プレスの設計図を描き続けている。

『食戟のソーマ』の創造料理みたいに、既存概念を打ち破る麺を作りたい。例えばスパイラル形状の麺は、回転しながらスープを巻き込む特性がある。

最近の発見は麺の表面の凹凸度。微細なデコボコができると、スープの絡みが3割向上した。料理は科学だ。
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