เชฟกะปอม มีสูตรผัดกะเพราที่ทำตามได้ง่ายๆ อย่างไร?

กลิ่นกระเทียมเจียวผสมกับใบกะเพราสดทำให้หวนคิดถึงมื้อเที่ยงที่บ้านยาย และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงให้ความสำคัญกับการเลือกวัตถุดิบเล็กๆ น้อยๆ

เริ่มด้วยเนื้อที่มีความชุ่มฉ่ำเล็กน้อย เช่น หมูสับมันปานกลางหรือเนื้อบด เพราะความมันจะช่วยพาเครื่องปรุงและกลิ่นให้เด่นขึ้น เมื่อตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วเจียวกระเทียมกับพริกจนเหลืองหอม จากนั้นใส่เนื้อแล้วใช้ตะหลิวบี้ให้กระจาย ช่วงปรุงรสให้ค่อยๆ เติมน้ำปลาและน้ำตาลทีละน้อย หากชอบรสลึกขึ้นสามารถเติมซอสหอยนางรม 1 ช้อนชาซึ่งฉันมักใส่เวลาอยากได้รสกลมกล่อมมากขึ้น

ข้อควรระวังคืออย่าใส่น้ำมากเกินไปเพราะจะทำให้ผัดกะเพราน้ำแฉะ ใส่ใบกะเพราในจังหวะท้ายสุดแล้วผัดต่อวินาทีกว่าๆ ให้ใบยังคงหอมและมีสีเขียวสด เสิร์ฟกับไข่ดาวหรือไข่ดาวกรอบๆ ที่ขอบเป็นสีน้ำตาลจากการทอดไฟแรง แล้วราดลงบนข้าวสวยร้อนๆ นี่แหละคือความเรียบง่ายที่ทำให้มื้อธรรมดาๆ กลายเป็นมื้อพิเศษสำหรับฉัน

กะเพราจานโปรดของฉันคือเครื่องปลุกความหิวที่ได้ผลเสมอ — วิธีทำไม่ซับซ้อนเลยและได้รสจัดจ้านตามใจชอบ

เริ่มจากวัตถุดิบง่ายๆ: เนื้อสับหรือหมูสับ 200 กรัม, ใบกะเพราเด็ด 1 ถ้วย, กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกขี้หนูสับตามชอบ, น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1-1.5 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา และน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็น. ผมมักจะใช้กระทะไฟร้อนมากเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและผักยังคงความเขียวไม่เละ

วิธีทำจริงๆ แล้วเร็วมาก: ตั้งกระทะไฟแรงใส่น้ำมัน แล้วเจียวกระเทียมกับพริกให้หอม ใส่เนื้อสับลงผัดจนสุกทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊ว และน้ำตาล ชิมให้ได้รสเค็มเผ็ดเล็กน้อย จากนั้นใส่ใบกะเพราแล้วผัดเร็วๆ ประมาณ 10–15 วินาทีให้พริกกับกระเทียมยังคงความหอม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และไข่ดาวกรอบๆ ที่ฉันชอบโปะข้างบนเพื่อเพิ่มความมัน

เคล็ดลับที่ฉันใช้เสมอคืออย่าใส่กะเพราตั้งแต่ต้น มันจะสูญเสียกลิ่นหอม ถ้าชอบรสจัดขึ้นให้เพิ่มพริกขี้หนูสด หรือหยดน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟเพื่อตัดเลี่ยน แล้วก็อย่ากลัวที่จะปรับสัดส่วนน้ำปลาและน้ำตาลจนกว่าจะเจอรสที่ใช่สำหรับปากของคุณ

อยากได้สูตรผัดกะเพราแบบเร่งด่วนที่ทำได้ตอนหิวยามดึกไหม นี่คือวิธีฉบับคู่หูนักเรียน/วัยทำงาน: ใช้หมูสับ 150–200 กรัม, กระเทียม 4 กลีบ, พริกขี้หนู 6-8 เม็ด, ใบกะเพรา 1 กำมือ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1/2 ช้อนชา, น้ำมันนิดหน่อย

ตั้งไฟแรงสุด ใส่น้ำมันแล้วเจียวกระเทียมกับพริกให้หอม ใส่หมูสับผัดให้สุก กระเทียมจะให้กลิ่นดีมากและช่วยให้เนื้อไม่แฉะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ชิมแล้วปรับตามชอบ ตักใส่จานแล้วใส่ใบกะเพราลงผัดเร็วๆ แค่พอให้ใบเหี่ยวเล็กน้อยก็พอ เสิร์ฟกับข้าวร้อนหรือข้าวกล่องที่เตรียมไว้ในตอนเช้า

เทคนิคพิเศษเล็กๆ ที่ฉันทำบ่อยคือใช้กระทะร้อนจัดและผัดเร็ว จะได้กลิ่นควันที่เพิ่มมิติ ส่วนใครไม่กินเนื้อก็เปลี่ยนเป็นอกไก่หั่นชิ้นหรือเต้าหู้ชิ้นเล็กๆ แทนได้ทันที รสชาติจัดจ้านและทำเร็ว ถูกใจแน่นอน

รสชาติจัดจ้านแบบร้านทำได้ง่ายกว่าที่คิดเมื่อมีสูตรพื้นฐานนี้: ใช้หมูสับ 200 กรัม, กระเทียม 5 กลีบ, พริกขี้หนู 5–10 เม็ดแล้วแต่ชอบ, ใบกะเพรา 1 ถ้วย, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1/2 ช้อนชา และน้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย

เตรียมให้พร้อมก่อนเริ่มผัดเพราะทุกอย่างต้องเร็ว กระทะร้อนจัดแล้วเจียวกระเทียมกับพริกจนหอม ใส่หมูสับผัดจนสุกทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ชิมให้ได้ความเค็ม-หวาน-เผ็ดที่สมดุล ใส่ใบกะเพราแล้วผัดเร็วๆ แค่พอพวกเครื่องหอมเข้ากันตักเสิร์ฟทันทีกับข้าวสวยร้อนๆ และไข่ดาวตามชอบ

เทคนิคสั้นๆ ที่ฉันใช้คืนสุดท้ายคือการเพิ่มพริกสดสับละเอียดก่อนเสิร์ฟเพื่อได้รสเผ็ดสดขึ้น และถ้าอยากลดเค็มก็เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย มื้อด่วนแต่ได้รสชาติเข้มข้นแบบนี้ทำให้ฉันรู้สึกอิ่มเต็มทั้งท้องและหัวใจ