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第10話

Author: サンド
私は大山夫人の息子と付き合うことにはならなかったが、最高のビジネスパートナーになった。

彼の名前は大山謙(おおやま けん)。鋭いビジネス感覚と国際的な視野を持つ若者だ。

初対面で、彼は私の店の運営モデルに対して十数個もの改善案を提示してきた。

彼は言った。「未央さん、あなたの料理は芸術品です。でも、ビジネスに必要なのは基準とプロセスです。俺たちで一緒に、この芸術を世界中に広めませんか」

彼の言葉は、私の心の中で久しく消えていた炎に火をつけた。

しかし提携初期、私たちは毎日のように喧嘩をした。

彼はストップウォッチを持ってキッチンの提供時間を計測し、肉の厚さ一枚に至るまでミリ単位の正確さを要求した。

私は彼の標準化マニュアルをゴミ箱に捨て、すべての料理には料理人のその瞬間のインスピレーションと感情が宿らなければならないと主張した。

「未央さん、これは経営なんですよ!」

「謙さん、芸術のない経営なんて、ただの冷たい数字の羅列よ!」

一号店の内装でも私たちは完全に決裂した。彼は回転率を重視したミニマル風を求め、私は体験重視の空間を求めた。

解散寸前まで揉めたこともあった
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  • 偽のディンクス、偽の愛   第10話

    私は大山夫人の息子と付き合うことにはならなかったが、最高のビジネスパートナーになった。彼の名前は大山謙(おおやま けん)。鋭いビジネス感覚と国際的な視野を持つ若者だ。初対面で、彼は私の店の運営モデルに対して十数個もの改善案を提示してきた。彼は言った。「未央さん、あなたの料理は芸術品です。でも、ビジネスに必要なのは基準とプロセスです。俺たちで一緒に、この芸術を世界中に広めませんか」彼の言葉は、私の心の中で久しく消えていた炎に火をつけた。しかし提携初期、私たちは毎日のように喧嘩をした。彼はストップウォッチを持ってキッチンの提供時間を計測し、肉の厚さ一枚に至るまでミリ単位の正確さを要求した。私は彼の標準化マニュアルをゴミ箱に捨て、すべての料理には料理人のその瞬間のインスピレーションと感情が宿らなければならないと主張した。「未央さん、これは経営なんですよ!」「謙さん、芸術のない経営なんて、ただの冷たい数字の羅列よ!」一号店の内装でも私たちは完全に決裂した。彼は回転率を重視したミニマル風を求め、私は体験重視の空間を求めた。解散寸前まで揉めたこともあった。本当の転機は、開業一週間前に訪れた。最も重要な松茸の仕入れ先である、霧ノ峰(きりのみね)の頑固なキノコ農家が、突然契約を破棄してきたのだ。相手は、私たちの発注量が多すぎて、彼が固守してきた伝統的な採取方法が崩れると感じ、違約金を払ってでも出荷しないと言い出した。謙は冷や汗をかきながら、ランクを落とした代替品を使う予備プランを始動しようとした。「だめ!」私は即座に却下した。「看板に泥を塗るわけにはいかないわ」私たちはその夜のうちに霧ノ峰へ飛び、レンタカーの軽トラで山道を走り、さらに泥だらけの山道を三時間歩いて、ようやくその頑固な農家を見つけ出した。私は金の話は一切せず、袖をまくり上げ、彼の台所で一日中、最も伝統的な方法でキノコ尽くしの料理を作り、彼に付き合った。私は彼に伝えた。私の目指す標準化は、彼の職人魂を守った上で、より多くの人にこの深山からの贈り物を届けるための手段なのだと。私は彼に全く新しい提携モデルを描いて見せた。彼の採取の伝統を守りつつ、コールドチェーンと一次加工技術によって、規模化と輸送の課題を解決する方法を。謙は横で呆気に取ら

  • 偽のディンクス、偽の愛   第9話

    それ以来、透が私を訪ねてくることは二度となかった。大山夫人から聞いた話では、彼は半身不随の母親を連れて、この街を去ったらしい。どこへ行ったのか、誰も知らない。彼は塵のように、人波の中に消えていった。私の生活も、完全に平穏を取り戻した。隠れ家レストランの評判は上々で、多くの人が噂を聞きつけてやって来た。料理を味わうためだけでなく、私という「伝説の女将」の物語を聞くために。私は自分の過去を隠さなかった。その経験は苦痛に満ちていたが、私を成長させてくれたものでもある。本当の安心感は、自分で自分に与えるしかないのだ。一年後、店で新メニューの開発をしていた時、知らない番号から電話があった。「林未央さんですか?こちらに長谷川透という男性がいるのですが、彼が事故に遭いまして。緊急連絡先に、あなたの番号が書かれていたものですから」私の心はただ静かに沈んだだけだった。彼は死んだのだ。私の十年も、彼と共に埋葬された。警察署に駆けつけると、警察官は透が死んだ経緯を教えてくれた。借金を返すために、彼は昔取った杵柄で、商売上の詐欺まがいの手口を使って金を騙し取ろうとしたが、相手が悪すぎた。彼がかつては見下していたようなチンピラ風情の男だったが、今やその地方を牛耳るヤクザな存在になっていたのだ。彼は小賢しい罠を仕掛けて相手の金を奪おうとしたが、逆に相手に計略を見透かされ、廃倉庫に誘い込まれた。彼はかつて最も軽蔑していた暴力によって、そして彼が誇りとしていた「賢さ」によって、命を落としたのだ。無残な最期だった。私はガラス越しに、白い布を掛けられた遺体を見つめた。かつてはあれほど意気揚々と、世の中を舐めていた男。それが今、こんなにも惨めな形で一生を終えるとは。警察官が古びた財布を渡してくれた。彼の遺品だという。中には小銭が数枚と、揉みくちゃにされた私の一枚の写真が入っていた。私はそれを静かに見つめたが、心には何の波紋も広がらなかった。ただ、十年前に雪山の下で、私を一生愛すると誓った青年の姿が脳裏をよぎっただけだ。その記憶も今となっては、滑稽なものでしかなかった。私は法的関係者として彼の葬儀の手配をし、彼と彼の母親を同じ墓に埋葬した。墓石に私の名前は刻まなかった。私たちの関係は、こ

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