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お菓子売り場でよく見かけるクッキーホロホロ、あれはフランスのサブレに近いテクスチャーだと思う。伝統的なレシピだとアーモンドパウダーを加える場合もあって、普通のクッキーよりもさらに繊細な味わいになる。
パッケージを開けた時の粉っぽさが好きで、よく買ってしまう。普通のクッキーと違って箱に入っていることが多く、輸送中に割れないように気を使っているのが伝わってくる。食べ方も、わざと小さく砕いてヨーグルトに乗せたりすると、また違った楽しみ方ができる。
最近は抹茶やチョコチップ入りのバリエーションも増えていて、基本のホロホロ感を残しながらアレンジを加える職人技に感心する。
クッキーホロホロの魅力は、その名の通りサクサクとした食感にあるよね。普通のクッキーと比べると、バターの配合量が多く、薄く伸ばして焼き上げることでより軽い口当たりを実現している。
材料の配合も工夫されていて、小麦粉に対して砂糖とバターの比率が高いのが特徴。このバランスが、歯で噛んだ瞬間に砕けるような独特の感触を生み出すんだ。普通のクッキーがどっしりとした満足感を追求するのに対し、ホロホロタイプはあくまでも軽やかさが売り。紅茶やコーヒーと一緒だと、その違いが特に際立つ気がする。
食べ比べてみると、同じクッキーでも全く異なるお菓子のように感じられるのが面白いところ。特に午後のちょっとした時間に、ホロホロと崩れる食感を楽しむのは至福の時だ。
焼き菓子作りを趣味でやっていると、クッキーホロホロと普通のクッキーの違いがよく分かる。前者を作る時は、生地を冷蔵庫でしっかり冷やしてから薄く成型するのがコツ。焼き時間も短めで、きつね色になる前に引き上げるのがポイントだ。
普通のクッキーは型抜きしたり厚みを残したりするけど、ホロホロはその逆。薄さと均一な焼き色が命で、専門店によっては0.3mmほどの極薄仕上げにこだわっているところもある。手作りだと、この繊細さを再現するのがなかなか難しい。
食べる時の音も違うよね。普通のクッキーは「ポキッ」と折れる音に対して、ホロホロは「サラサラ」という微かな音がする。この繊細な違いまで楽しめるのが、焼き菓子の深い世界だ。