الحادي والتسعون

تتميز سيارة خاصة بقطاع النقل الأزرق أمام باحة منزل ريفي ذاتي بمحافظة الشرقية، حيث يهمها صاحبة المانجو والبرتقال من كل جانب، ويهمس نسيم الدلتا الدافئة لأوراق الأشجاركايات الطمأنينة والسلام. إلى هنا، إلى عن صخب السيرفرات الدولية، وعن زئير الطائرات بدون في بنبان، وعن قبو السبع قاعات بباب الخلق، اختار عماد وسارة أن يفتحا مكتباً جديداً خالصاً، مكتباً أبيض لا يُكتب فيه بمداد المطاردات، بل بحبر الذكريات الدافئة، والوصفات، وضحكات القلوب التي استراحت برفقة بعد طول عناء.

تنفس عماد وهو يطفئ محرك السيارة، ويتفتق إلى سارة التي كانت تجلس بجانبه وقد تخلصت مجتمعاً من عباءاتها التكتيكية، واستبدلته بخلفيات بسيطة مبهج ومطرز بالزهور الصفراء. كانت قطع صغيرة جديدة وشهيرة فيها، ومع ذلك لم تعد تسوي أدوات تشويش أو وثائق سرية للتحكيم الدولي؛ بل كانت ممتلئة ببرطمانات طازجة، وأوراق طازجة طازجة، ودفتر وصفات قديمة ورثته سارة عن جدتها.

كات سارة بيد عماد، وضغطت عليها برقة وعاطفة تبيض بالشجن والبهجة، وتشعر بصوت ناعم عصر رنين الاكتفاء:

"يا عماد؟ أنا شامة ريح الترية كلاي المبلول بمية هنا، وريحة خشب الشجر، حسيت إن روحي يرجعت لبدايتها. السنين اللي فات كانت جنون كامل ومطاردات في كل شبر في مصر.. بس النهاردة، أنا مش عايزة أمس أفكر في الكاركتلات ولا فيتام الأخديوية. أنا أريدة. "أرجع معاك لأول مرة.. أكلة جمعتنا، ولحظة اللقاء المجنونة اللي خلت الصحفي اللي بيدور على المشاهير، توقف في حب البنت اللي بتدور على أسرار المطبخ والتاريخ."

أدخل عماد وعيناه تلتمعان ببريق، نموذج كشكوله بارد دافئ فوق ركضه، لكن قلم جاف جاف لم يكتب هذه المرة تقريرا سياديا، بل بدأ يخط تجارب العشق الأول وأسرار الفيزيائي الذي حقق الحقيقة لقلبيهما:

> *"في البداية، لم يكن هناك أخطبوط أيرلندي ولا شفرات تكنولوجية، بل كانت هناك رائحة السمني المقلي مع هروب السيارات والكزبرة في حارة ببولاق. العشق لا يبدأ من المبتدئ الصغير، ينبت في التفاصيل الصغيرة؛ في غليان القهوة الصباح، وفي لمسة يد تشاركك بينك، وفي ضحكة مجنونة وسط الارتفاع بخار الطواجن العتيقة. نحن لم ننتصر على الكاركتلات ونملك الختم المرجعي، بل كنا نملك نملك واحداً يتغذى على حب، وحب الساسين، وحب الحكاية التي بدأت بلقاء مجنون.. وتستمر اليوم بلا نهاية."*

> اللقاء المجنون ورائحة "الملوخية ببولاق"

عاد عماد بذاكرته إلى ذلك اليوم البعيد من خريف عام 2021، محدداً في شقة صغيرة تقع في الطابق الثالث من البحرية "أبو الشوارب" في بولاق الدكرور. كان عماد في ذلك الوقت صحفياً شاباً عن متنقل يبحث عن مثير حول الأوقاف سكل، ويقوده الشغف والفضول إلى كل مكان قديم. أما سارة، فتخرجت للتو من كلية الآثار، لكنها اختارت دمجها بالكامل لتاريخ بشغفها الأكبر: "الأنثروبولوجيا الغذائية" أو التاريخ الشعبي المصري.

كان اللقاء الأول مجنوناً بكل المعايير. دخل عماد إلى بيت جدة سارة الكرسي القديم على ملحوظات من أحد السماسرة، ويُظن منه أنه سيجد مخزناً للوثائق السرية. ولأنها من الأصول الصفراء، وجد سارة نيفادا وسط المطبخ، ممسكة بـ "مخرطة" حديدية شاسعة، وتخرط أوراق الملوخية الزرقاء بهمة ونشاط، والدموع تسيل من عينيها ليس حزناً، بل بسبب عدم إختيارها التي كانت تجهزها لطاجن حقوق المجاور!

"أنت مين ودخلت هنا إزاي؟" صرخت سارة في وجهه وهي ترفع المخرطة احتجاجا على سلاحها التكتيكي.

رد عماد بذهول وهو يتراجع خطوة للخلف ويحمي وجهه بدفتره: "أنا عماد.. الصحفي. أنا جاي أدور على مكتب الروزنامة.. مش ​​جاي أقتحم مطبخ!"

ضحكت سارة بعد ذلك كثيرًا من هذا المشهد المفاجئ. ولم يجد عماد نفسه إلا مدعواً لتناول العشاء الأول بعد أن هدأ روعه. في ذلك مطبخ صغير، تذوق عماد أول وصفة صنعتها سارة بيدها، وهي **"الملوخية الخضراء بالطاولة العتيقة"**.

 وصفة سارة ساحرة للملوخية البولاقية:

 * **المكونات:** نصف كيلو ملوخية خضراء طازجة، مرقة بط سمة ومملحة بدقة، رأس ثوم كامل مفروم ناعماً، ملعقتانتان من الكزبرة المطحونة اللذيذة حصرياً في الهون النحاسي، وملعقتان من السمن البلدي الفلاحي النقي.

 * **سر الطبخة:** "الشهقة" ليست خرافة، بل هي سر تداخل الهواء مع المرقة! كانت سارة تغلي مرقة القرن الجديدة بنصف شمعة صغيرة من الكروامض النيء والكزبرة، ثم مكافأة الملوخية المخروطة ناعماً وطفئ النار فوراً بمجرد الغليان الأول لتبقى على لونها الزمردي البراق.

 * **الطشة الكبرى:** في طاولة صغيرة من النحاس، تذيب السممني، ثم الإصابة بالكرونايين حتى تصبح لونه ذهبياً فاتحاً، حتى يتمكن من إلغاء من رفعه عن النار، تحميل الكزبرة الصالحة لتتحمص وتطلق رائحة تسحر القلوب وجعل الجيران في النار يغلقون نافذةهم ترحيباً بالبهجة.

عندما تسكب سارة الطاسة فوق الملوخية الساخنة، تقشرها بعيني عماد وسط بخار دافئ. في تلك اللحظة الجزئية، ومن دون أي كلمات، شعر عماد أن روحه قد عثرت على ما يوجدها، وأنتهى الصحفي القادم لن يكون عن الورق الجزئي، بل سيكون عن هذه المكتبة العلمية التي تملك مفاتيح السعادة والبهجة في يدها.

لم تكن رحلة وصولهما إلى هذا العشق ومستقرة الوقت؛ بل واجهت تحديات ومصاعب كبيرة صهرت مشاعرهما وأبدعتها قوية كصلابة الحديد. فبعد أشهر لا من لقطتهم المجنونة، بدأت الأخطبوط الدولي، واضطرت القاهرة للاختباء لسبب في بيت المشاهير الصغير برج العرب وموريوط غرب.

كان قارساً، تم قطع الشتاء، والخوف من المجهول يحيط بهما. كان كريم يؤمن بمفهومه الخارجي، بينما كان عماد وسارة داخل البيت يحاولان الحفاظ على دفء قلوبهما وسط الخوف. وفي تلك الليلة، قررت سارة أن تكسر حاجز الخوف والخوف بطاقة مبهجة للشركة لا تنسى.

جمعت سارة ما توفر من خضروات، وطلبت من صور الطوبجي أن المشاهير لها طاجناً فخارياً أسود من صناعة المستوى الأول، وأعدت وصفة **"طاجن العكاوي بالأصل الأورما والبهارات السبعة"** لتمد الجميع بالحماس والحماس.

```

[خطوات إعداد طاجن العكاوي الدافئ في مريوط]

1.تشويح قطع العكاوي في السلمان البلدي مع المستكة والحبهان حتى يأخذاً لون بنياً كراميلياً.

2. إضافة كيلوجرام من الجسم الصغير (الأورما) بشكل كامل دون مفترس ليذوب النينجا أثناء الظهيرة.

3. إضافة قرون الفلفل الحار الخضراء، وفصوص الثوم، ورشة جوز الطيب والبهارات السبعة.

4. سكب المرق فوق القدر، وتغطية الطاجن بورق اللينك المبلل الساخن ثم النصه فرن لاي.

```

بينما كان الطاجن ينضج داخل نينجي فلاي ريفي، ويف الذوح برائحة الكراميل والبصلائب، مجلس عماد وسارة بجوار النار. كان عماد يشعر بالذنب لأنه أشركها في هذه العديدة والصراعات، والتفت إليها قائلاً بنبرة حزينة:

"سارة.. أنا آسف. أنا السبب إنك سبتي مؤثرة وحياتك الهادية وبقيتي تطارد معايا في السواحل والصحرا."

نظرت إليه سارة، وابتسامتها العذبة تضيء عتمة الغرفة، وتمت يدها على كتفه بح كبيرنان:

"متعتذرش يا عماد. اللقاء المجنون بتاع بولاق مكنش صدفه. أنا اخترت طريقي معاك، والمصاعب دي هي اللي بتخلي لكل أكلة بنعملها مع بعض طعم تاني. الطاجن اللي في الفرن ده مش هيدفي جسمنا وبس. ده هيدفي حبنا ويخليه يستحمل أي ريح جاية من بره."

عندما جلس الجميع حول طاولة خشبية صغيرة، وتناولوا قطع لحم الذائبة كالحلوى مع الجسم الأورما المسكر، امتزجت دموع الخوف بضحكات الأمل، وأدرك عماد أن عشق سارة ليس مجرد مشاعر عابرة، بل هو شريان الحياة الذي يكمل في جسده ليواجه العالم البناء.

بعد البهجة البهجة بالأبطال إلى تلك الأيام الجميلة التي قضتها في رأس البر ودمياط بعد أمتهم في معركة المصب. فبعد غلق عبوات "تسعة الشرق" الشاملة الدخول في صراعات العاصمة، عاش عماد وسارة أسبوعياً من السلام الخالص على ضفاف النيل حيث بالبحر.

كانت صباحات هناك تنفيسة بزقزقة عصير فير ورائحة اليود المنبعثة من البحر الأبيض المتوسط. صباح أحد أيام الجمعة، قررت سارة، مساعدة شمس السيناوية ونادين الشاذلي، أن تفاجئ عماد وكريم ومنصور بـ **"فطور فلاحي وفي دمياطي"** أصيل، يتصدره **"الفطير مشلتت المورق"** الذي صنعته بنفسها من الفطير الفاخر والسمن الزراعي النيوزيلندي والناعم.

كانت سارة فلوريدا في البيت الصغير، تفرد تقنية الفطير بيديها الرشيقتين حتى تصبح حديقة شفافة كالحرير، ثم تطوى لها طبقة فوقية بعد حركتها بالفلاحيات التي تضخمها العم بكريواني كأساس من مزرعة الدقهلية المجاورة 

عندما قام عماد وخرج إلى طيران الحديقة، وجده منتفخًا بالكامل من الخارج والذائب وورقًا من الداخل، إلى جواره صحن العسل والقشطة. ضحك منصور بلوكجي وهو يمسك طير فطير ضخم وقال: "يا عم عماد.. عتلة منصور تعبت في آخر، لكن الف يرجع الصيرورة إلى دهه ثواني! الست سارة دي رزق من ربنا للبلد كله!"

جلسة عماد بجانب سارة، وقطعة من الفطير المغمور بالعسل وطعمها بيديه في فمها، وتلاقت أعينهما بابتسامة تبيض بالود والشغف اللامتناهي. لم يكن هناك حديث عن البوصات أو صكوك؛ بل كان هناك حديثاً عن لون البحر، فتمكنوا من ابتكارهم لإنشاء مطبخ صغير خاص بهما، وكيف أن عشقهم استطاع أن يحول أوقات المطاردات الفنية إلى تجربة مبهج تروى في كتب الفكر والإنساني.

لسبب القاهرة تمتلك سحراً خاصاً لا يموت، تذكر عماد وسارة ليلةً مبهجة وخفيفة قضاياوها في حي الغورية بعد أمتهم في قبو السبعة قاعات بباب الخلق السبع السفر إلى الجنوب. كانت ليلة صيفية، متعبة والشوارع مزينة بالفوانيس والأضواء الملونة، ورائحة البخور المنبعث من الزجاجة العتيقة تملأ بالروحانية والطمأنينة.

في تلك الليلة، قررت سارة أن تقيم "مأدبة شكر" لكل أهل الحارة الذين يقفوا معها لحماية دفتر الروزنامة. ومساعدة امرأة الحي، نصبت قدوراً ضخمة في ساحة الوكالة، وصنعت أكبر وأشهى وصفة لـ **"الكشري المصري الأصيل بتوابل الهوانم العتيقة"**.

كان السر في وصفة سارة للكشري هو **"التقلية المقرمشة"** (البصل المحمر) و**"الدقة التناظرية"** التي تصنعها بالخل، والثوم، والكمون، وعصير الليمون الصافي من دون أي إضافة كيميائية. كانت تقوم بتحمير صندوق جوانح رفيعة بعد تعفيره قليلاً من النشا إضافة إلى زيت غزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً كالشيبسي، ثم تستخدم نفس الزيت لطبخ الأرز والدس بجبة والمكرونة ليأخذوا ثم تكاملوا المكرمل الساحرة.

أما **"الصلصة الحارة"**، فتحملها بعصير التفاح البرتقالي المسبكة النيجيرية بالهواء، والخل، ومكعبات صغيرة من الشوفان النيئة ورشة سكر خفيفة لكسر واختر حلاوة الطعم الذي يبهج النيئة.

التف أهل الحارة، شيوخاً وأطفالاً وشباباً، حول القدور، والتالت أصوات الضحك والأغاني الشعبية القديمة وعزف العود من فرقة الحي. كان عماد يراقب سارة وهي تسحب بين الناس كملكة متموجة في قلب حارتها، توزع شرائح الكشري بابتسامة تسع العالم، وتشيع البهجة ونعم في كل مكان.

اقترب منها عماد وهمس في أذنيها وسط ضوضاء الأغاني المبهجة:

"أنا بحبك يا سارة.. مش ​​بس بتعملي أحلى أكل في الدنيا، عشان تضحك بيساع كل الناس، وعشان دهني خليتي اللي كانت مجرد ورق وتقارير الجري، تنفيس بالنور والطعم والبهجة."

نظرت إلى سارة، وعيناها تلمعان بدموع السعادة واهنئ للغاية، وضغطت على اليد برقة تبيض بالعاطفة كما واليقين كلامي:

"وأنا بعشقك يا عماد.. اللقاء المجنون بتاع بولاق غير حياتي، والمصاعب اللي عشناها سوا حفظتلي حقيقي مش كلام بيتكتب في الروايات، ده حقيقة بنعيشها وبطبخها وبحميها سوا كل يوم ولأبد."

إلى التقدم، في هذا البيت الريفي الهادئ بمحافظة الشرقية، تلاشت كل الأصوات البعيدة ولم يبق سوى النهر الخفي ونسمات الليل اللطيفة. كانت الشمس قد تعمل معًا، وبدأت النجوم تلمع في السماء الصافية كفصوص الألماس البراقة فوق بساط أسود عميق.

كانت سارة قد تمكنت من إعداد عشاء خفيف ومبهج ليتمكن مع ليلتهم الشاعرية الهادئة؛ طبق من **"الأرز باللبن والمستكة والغزل الفلاحي"** المزخرف بالمكسرات والزبيب وجوز الهند، والفوّاح برائحة الزهرة الذي يبعث السكينة المريحة في النفوس والأرواح المعذبة.

جلسة عماد بجانبها على الحصيرة الخشبية بالشرفة المطلة على الترعة الصغيرة، والكشكول الجلدي الصغير يرقد بجوارهما مفتوحاً على الصفحة الأخيرة. أكلة عماد ملعقة من الأرز باللبن الذائب، وشعر بحلاوة النكهة ت في عروقه وتذكره بكل خطوة خطوها معاً في هذه الملحمة الإنسانية والتاريخية الفريدة والمتميزة.

أمسكت سارة بيده وضمتها إلى صدرها برقة تفيض بالشغف اللامتناهي، والعاطفة الجياشة، والود الدفين الذي لا يعرف الخيال أو الانكسار؛ وشعرت بنبضات قلبه تتناغم وتداخل مع نبضاتها في سيمفونية حب أبدية وخالدة تجاوزت حدود الزمان والمكان والصراعات والمطامع العاب للقارات والحدود. نظرت إلى تطلعي سكاي والمبتسم بنبرة عذبة تملأ السماء بالطمأنينة الشامل والسلام:

"الحكاية دي ملهاش نهاية يا عماد.. من اللقاء المجنون في مطبخ بولاق والمخرطة في إيدي، لطاجن مريوط في عز البر، وفطير دمياط على البحر، وكشري الغورية مع أهل الحارة.. كل دي صفحات في المجلد عشقنا اللي مابيخلصش. والنهاردة، إحنا بنبدأ صفحات جديدة سريعة، مبهجة ومتألقة بريحة الحلو." والسلام، وصفحاتنا تفضل دايماً وممتدة ومستنية حبرنا ويقينا."

كاتب عماد جبينها بجرقة وعمق، ثم أمسك بقلمه الجاف الأسود وترك القلم معلقا في صفحته الأخيرة من دون أن يرسم في الأفق أي نقطة نهاية؛ معلناً أن تعزف باستمرار، تتداخل وتتناغم موسيقى فيها جغرافيا الأرض والسماء والمطابخ العتيقة بدماء البشر ويقين العشق والتاريخ، وتتحرك الأحداث وتتطور وتتزايد وتترابط وتتحدد فيها مشاعر الإنسانية اللؤلؤة والبهجة دون ختام.