บทที่ 11 ชะล่าใจ

“ซา...หวัด...ดี...ขรับ ผมเรมี่ คะ...ขรับ”

ราเชนทร์ยิ้มเยาะคิดว่าแกล้งส่งเด็กฝึกจากนานาชาติมาแล้วจะทำอะไรเขาได้หรือ เผลอ ๆ อาจเข้าทางเขาเลยต่างหาก ดีนะคุณกานต์ออกไปก่อนเด็กฝึกมา เขาจะปั้นเรื่องใส่สีตีไข่ให้เมียขังเอ็งไว้ในกรงสุนัขเป็นการลงโทษเลยคอยดูไอ้ติณณ์!

“Which language are you more proficient in, English or French?” ระหว่างอังกฤษกับฝรั่งเศส นายพูดภาษาไหนคล่องกว่ากัน

“French” ฝรั่งเศส

“Okay, alors tu prépares la Mise en Place, tu décortiques les coquilles Saint-Jacques, tu les nettoies, tu les sèches. Ensuite, tu les disposes sur ces trois plateaux en les espaçant d'un pouce. Quand tu auras fini, viens me prévenir pour que je te donne la suite.” โอเค งั้นนายเตรียม Mise en Place แกะหอยเชลล์ ทำความสะอาด ซับให้แห้ง วางเรียงลงบนสามถาดนี้ให้เต็ม เว้นช่องไฟหนึ่งนิ้ว เสร็จแล้วมาบอกฉัน จะได้ให้งานต่อ

ราเชนทร์ไม่รู้ว่าตัวเองกำลังทำเจ้าเด็กเรมี่คนนี้กลัวอยู่หรือเปล่า เพราะจำได้ว่าตัวเองเคยทำงานกลุ่มกับเพื่อนและสลับกันเป็นหัวหน้า เพราะชินกับครัวไทยและครัวโรงทานมาก่อน จึงควบคุมเสียงไม่ค่อยถนัดถนี่นักในครัวปิด

“Pendant ce temps, si tu as le moindre doute, tu dois me demander immédiatement. Ne prends aucune initiative, même si ça te semble simple, si tu es confus, tu dois demander. Compris?” ระหว่างนี้ถ้าสงสัยอะไรต้องถามฉันทันที ห้ามคิดเองเออเองเด็ดขาด จะง่ายแค่ไหนแต่ถ้าสับสนต้องถาม เข้าใจไหม

“Je... je comprends!” ขะ..เข้าใจครับ!

ราเชนทร์ยกยิ้มส่งมือลูบหัวลูกมือเด็กน้อยด้วยความเอ็นดู แล้วจึงหยิบถุงหอยขึ้นมาวางให้บนโต๊ะอย่างไม่ถือตัวแล้วจึงผละไปวอร์มเตาสำหรับอบล็อบสเตอร์หนึ่ง ตรวจสอบดูปลาค็อดในตู้แช่ แล้วจึงยิ้มแหยงให้รับชีวิตที่สู้กลับเมื่อกะที่แล้วไม่ได้เตรียมวัตถุดิบให้เลย ไอ้พวกนั้นคงรวมหัวกันแกล้งเขาแน่ ๆ มาตรฐานของโรงแรมนี้มันอยู่ตรงไหนกัน

ราเชนทร์คิดแผนแก้แค้นพลางเดินมาเตรียมกุ้งหน้าสเตชัน ผ่าแบ่งส่วนทำความสะอาดเตรียมจัดใส่หม้ออบ ตามที่คุณกานต์บอก เห็นว่ากุ้งได้รับความนิยมมากที่สุด รองลงมาจะเป็นหอยเชลล์ดังนั้นหลังทุกเมนูเสร็จเขาควรเริ่มทำ Homard (ล็อบสเตอร์) ต่อทันทีหากไม่มีจานพิเศษถูกส่งมา โดยรายการอาหารที่เขาต้องทำมีดังนี้

Sole Meunière (ซอล เมอนิแยร์) เมนูปลาคลาสสิกทำจากปลาลิ้นหมา แล่และปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยนำไปคลุกแป้งทอดในกระทะกับเนย

Brandade de Morue (บรองดาเดอ มอร์ฮูย) เนื้อปลาค็อดเค็มบดทำจากปลาค็อดที่ถูกแช่น้ำเพื่อลดความเค็ม จากนั้นนำไปต้มจนนิ่ม แล้วนำมาบดกับมันฝรั่งต้มให้ละเอียด ผสมกับน้ำมันมะกอก กระเทียม และนมสด ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ เสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแกตต์ย่าง

Coquilles Saint-Jacques (กอ-กีย์ แซงต์-ฌาคส์) หอยเชลล์ทั้งแบบจี่กระทะด้วยน้ำมันมะกอกกับเนย และอบกราแต็ง ราดด้วยซอสครีมโรยหน้าเกล็ดขนมปังและชีสจากนั้นนำไปอบ

ส่วนเมนูที่ไม่ต้องปรุงมากมายก็มี Huîtres (อุย-ทร์) หอยนางรมสดซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และ Homard (โอ-มาร์) ล็อบสเตอร์เสิร์ฟคู่กับซอสที่มีแผนกอื่นช่วยกลาย ๆ

ไอ้พวกนั้นกล้าท้าทายราเชนทร์คนนี้ คิดหรือว่าเขาจะสิ้นไร้ไม้ตอก คอยดูนะ เขาจะฟ้องคุณกานต์ เขียนหนังสือรายงานความประพฤติ พอกลับไปบ้านแล้วก็จะเอาเรื่องที่เกิดวันนี้ฟ้อง (ว่าที่) เมียให้หมด!

---

“Rémy, une fois que tu as fini ici, tu peux retourner aider ton ancien service. Je ferai le reste moi-même.” เรมี่เสร็จจากตรงนี้แล้วก็กลับไปช่วยแผนกเดิมได้เลยนะ เดี๋ยวที่เหลือฉันทำเอง

“Reçu, Chef!” รับทราบครับเชฟ!

“Ha ha, tu n'as plus peur de moi?” ฮ่า ๆ ไม่กลัวฉันแล้วเหรอ?

“Monsieur Chainte est très gentil et très calme. Si j'avais été au service grillades et que je n'avais pas été aussi habile qu'aujourd'hui, je me serais fait gronder.” คุณเชนทร์ใจดี ใจเย็นมาก อยู่แผนกปิ้งย่างถ้าทำไม่คล่องเหมือนวันนี้โดนเรียกไปดุแล้วครับ

เขารู้ว่างานอาหารทะเลไม่ได้ง่าย ตอนเริ่มเรียนแล่ปลากับคุณปู่ครั้งแรกกว่าจะชำนาญก็กินเวลาหลายเดือน โชคดีที่งานละเอียดอ่อนยังไม่ล้นมือ ว่าแล้วเมื่อลอบถามเด็กเสิร์ฟที่แวะมาเติมกุ้ง เมื่อรู้ว่าพอมีเวลาพักนิดหน่อยจึงเดินนำพาเด็กน้อยเรมี่ไปส่งยังแผนกเดิม

ระหว่างนั้นก็ได้คุยเรื่อยเปื่อยกับเด็กฝึก เห็นว่ามาทำงานได้ไม่นาน ทีแรกเกือบจะได้มาอยู่แผนกปลาแต่เพราะคุณกานต์ได้เลื่อนขึ้นเป็นซูเชฟเสียก่อน ตำแหน่งผู้ฝึกสอนจึงว่าง ครั้นจะให้ผู้ช่วยเชฟสอนเหมือนร้านอื่น ๆ เด็กน้อยคงได้เรียนแต่งานจิปาถะ จึงได้ไปทำแผนกปิ้งย่างแทน จนถึงตอนนี้ก็เริ่มมาได้หนึ่งเดือนแล้ว

“พาเด็กมาส่งคืนครับผม ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ”

ราเชนทร์ตบไหล่หนูน้อยเรมี่สองสามที พร้อมส่งยิ้มให้คนในครัวที่กำลังอยู่ในช่วงพักเหนื่อยไม่ต่างกัน ไม่นานตัวบอสก็เดินคาบบุหรี่มายืนฉีกยิ้มประจันหน้า

“เป็นไง เด็กที่ฉันส่งไป ดีไหม?”

“ถ้าไม่ดี ผมไม่เดินมาส่งเองกับตัวหรอกครับ”

ว่าแล้วก็ยีหัวเด็กฝึกงานทิ้งท้าย แล้วจึงเดินร่นถอยออกมา เมื่อกี้หางตาเห็นมีเด็กเสิร์ฟวิ่งถือกระดาษไปครัวกลาง บางทีอาจเป็นออร์เดอร์เมนูปลา เอาเป็นว่าทิ้งท้ายมันสักหน่อยก็แล้วกัน

“Rémy, si tu te fais gronder parce que tu es venu aider, dis-le moi. J'ai des bonnes relations.” เรมี่ ถ้าโดนดุเรื่องที่มาช่วยก็มาบอกฉันนะ ฉันเส้นใหญ่

ราเชนทร์กล่าวเสียงดังฟังชัด เจ้าหนูเรมี่ที่รู้สึกมีที่พึ่งก็ยกยิ้มกว้าง ส่วนติณณ์ที่โดนหักหน้าเพราะไม่รู้ว่าเชฟหน้าอ่อนมันพูดฝรั่งคล่องปร๋อก็ได้แต่คิดหมั่นไส้ในใจ ทำเมียจ๋าลำบากไม่พอ ยังมาหยามหน้าถึงถิ่นแบบนี้เดี๋ยวก็เอาหน้าแนบกระทะเสียหรอก!

เชฟปลาเดินกลับพลางฮัมเพลงอย่างมีความสุขที่ได้โต้กลับรุ่นพี่เชฟเนื้อ จากนี้งานเติมสต๊อกอาหารก็แค่ดูกล้องวงจรปิดเช็กประเภทแล้วก็ทำเผื่อ ส่วนออร์เดอร์ย่อยวันนี้ก็หั่นวัตถุดิบเตรียมไว้ ด้วยความเร็วปกติไม่น่ามีปัญหาอะไร

‘ครืด’ จู่ ๆ โทรศัพท์ในกระเป๋ากางเกงก็สั่นเสียดสีกับเนื้อผ้า เมื่อเปิดขึ้นมาดูจึงเห็นข้อความจากไอ้เพื่อนวินส่งมา ไม่ใช่ว่าป่านนี้มันนอนดูซีรีส์อยู่บ้านแล้วหรอกหรือ กระนั้นเมื่อดูภาพประกอบดี ๆ กลับมีเรื่องให้น่าตกใจยิ่งกว่า

[ทำงานสู้ ๆ นะจ๊ะเพื่อนรัก เดี๋ยวกระผมดูแลคุณหนูเอง ᕙ (•̀ ᗜ •́) ᕗ]

ข้อความนั้นถูกส่งมาพร้อมรูปเซลฟีของไอ้วินชูสองนิ้วยิ้มแป้นแลบลิ้น พร้อมด้วยพื้นหลังกลางบ้านซึ่งมีคุณหนูนรินทร์นั่งให้หมอตรวจอะไรบางอย่างอยู่

ราเชนทร์ชักใจไม่ดี การที่หมอมาถึงบ้านหมายความว่าต้องมีเหตุการณ์ร้ายแรงบางอย่างเกิดขึ้นก่อนหน้าแน่ ๆ แต่เขาจะกลับไปตอนนี้ก็ไม่ได้ เพราะแรงงานก็มีเขาคนเดียว จะโทรศัพท์ออร์เดอร์ก็เข้ามาพอดีอีก แล้วแบบนี้น่ะเหรอคุณหนูแกบอกว่าไม่เป็นไร